Edmundo Leite, com fotos de Renato Luiz Ferreira
"Pão de sal ou de banha?" A pergunta para saber em qual tipo de pão o freguês vai querer o seu cachorro-quente já se incorporou à rotina de quem passa pelo centro de Osasco. Repetida incontáveis vezes ao dia nos carrinhos espalhados pelas ruas, ela faz parte de uma tradição que transformou o sanduíche de salsicha num símbolo da cidade.
A força do cachorro-quente no município da Grande São Paulo pode ser medida pela quantidade de vendedores no calçadão da Rua Antonio Agu, onde cerca de 35 carrinhos vendem o lanche numa área de apenas quatro quarteirões. Para muitos osasquenses, passar por lá e não saborear um cachorro-quente é como ir à feira e não comer pastel. E muitas pessoas passam por lá.
Principal via comercial da cidade de 700 mil habitantes, a rua faz a ligação do Largo de Osasco, parada do trem que vem de São Paulo e de várias linhas de ônibus, à avenida dos Autonomistas. A metade da rua onde é proibida a circulação de veículos, o calçadão, é uma espécie de 25 de Março local, com lojas de roupas, calçados, eletrodomésticos e shopping centers, mas sem o excesso de camelôs que caracterizam a rua paulistana. É nesse trecho, com palmeiras plantadas em toda a sua extensão, que os vendedores de cachorro-quente e seus carrinhos estabeleceram a sua marca.
Como outras tantas da culinária de rua brasileira, a tradição do cachorro-quente em Osasco teve sua origem em época de crise econômica. O fenômeno da multiplicação dos pães com salsichas começou há cerca de 20 anos, quando a prefeitura da cidade passou a conceder licenças para pessoas de baixa, ou nenhuma, renda se estabelecerem como vendedores ambulantes no calçadão. Diante da alta procura por licenças, com o decorrer dos anos foi preciso que a prefeitura estabelecesse algumas regras para organizar a demanda.
Uma delas é a prioridade para deficientes físicos, como Adib Adriano, de 53 anos, que passou a vender cachorro-quente em 1989, depois de ficar desempregado. Impedido pela dificuldade de locomoção de tocar o próprio negócio, Adib tem uma funcionária para fazer os cachorros-quentes e cuidar do seu carrinho. É um dos muitos empregos gerado pela atividade.
Assim como o de Adib, quase todos os carrinhos do calçadão contam com um ou mais auxiliares que ganham de R$ 20,00 a R$ 30,00 por dia de trabalho. Para coibir a comercialização de pontos, o titular da licença é obrigado a comparecer e permanecer diariamente no local. Depois dos deficientes, a preferência na concessão das licenças é para os idosos e desempregados, que ficam em ruas de menor circulação que o calçadão.
Rodízio
Outra regra estabelecida pela prefeitura é a de que, no calçadão, um mesmo ponto seja dividido por dois carrinhos diferentes em dias alternados. Com essa medida, o número de licenças se multiplicou por dois, com os carrinhos se revezando, "dia-sim, dia-não", nos pontos do calçadão. Para que ninguém seja privilegiado com um ponto de venda melhor, há também um rodízio para os carrinhos seguirem: a cada mês eles trabalham em um local diferente.
Os melhores pontos, segundo os donos dos carrinhos, são os localizados nas duas laterais do Osasco Plaza Shopping e um outro no início do calçadão, próximo à estação de trem da CPTM. Nesses pontos, dizem, é possível vender mais de 200 sanduíches num dia de movimento bom.
Mesmo admitindo que gostariam de se fixar num desses pontos mais rentáveis, os vendedores de cachorro-quente são unânimes em afirmar que a regra é justa, pois dá chance a todos. "A gente precisa, mas tem mais gente que precisa também", diz Janete Bornach Cristina, de 46 anos, enquanto atendia três garotas em seu carrinho em frente ao shopping.
O problema do rodízio, segundo os vendedores de cachorro-quente, é que a mudança de lugar cria dificuldade para estabelecer uma freguesia fiel, já que são poucas as pessoas que podem sair procurando o seu carrinho preferido ao longo dos 590 metros do calçadão.
“Prensado” proibido
As exigências da prefeitura para o setor não se limitam à organização e distribuição dos pontos. O uso de chapa para fazer o sanduíche "prensado" é vetado. O motivo, explica Roseli Dionísio Flavio, chefe de fiscalização do comércio ambulante da cidade, é que a fumaça e o cheiro prejudicariam os lojistas, principalmente os de roupas.
Também é proibido vender qualquer outro tipo de sanduíche, como os de hambúrguer, carne ou calabresa. Outra restrição é ao uso de veículos motorizados, como as vans, kombis e trailers que costumam dominar esse tipo de comércio em outras cidades. Apenas carrinhos são permitidos. E eles devem ser feitos de aço inox e ter um guarda-sol que cubra toda a área do carrinho.
Para garantir o cumprimento das regras, e que não licenciados ocupem o local, a prefeitura fiscaliza a área diariamente. Como a extensão do centro da cidade é pequena, consegue manter a ordem, contando também com a ajuda dos próprios vendedores. "Eles mesmos no comunicam se há algum problema", diz Roseli, acrescentando que são cerca de 300 licenças para cachorro-quente em todo o município, 70 delas no centro da cidade.
Em São Paulo, apesar dos inúmeros veículos vistos nas ruas vendendo o sanduíche, as autorizações em quatro das principais sub-prefeituras da capital (Sé, Pinheiros, Lapa e Mooca ) não passam de 30. Na terça-feira passada, por exemplo, apenas um solitário carrinho na esquina da Barão de Itapetininga com a Ipiranga vendia cachorro-quente em toda região do centro de São Paulo. ?"Estou aqui de teimoso", disse o rapaz que preparava e servia os lanches, explicando que a fiscalização não está dando moleza.
Atividade regulamentada
Enquanto em São Paulo vender cachorro-quente se tornou praticamente ilegal, em Osasco atividade é quase toda legalizada e regulamentada, ao menos no centro da cidade. Além da fiscalização, a prefeitura apostou na capacitação dos ambulantes. Após uma parceria com o Sebrae, quase todos os vendedores de cachorro-quente passaram por um curso que incluía desde noções de higiene e manipulação de alimentos até o gerenciamento do negócio e técnicas de atendimento ao cliente. O resultado pode ser percebido nas ruas. Não só pelo certificado do curso que todos gostam ostentar nos carrinhos, como na prática, adotada pela maioria, de usar avental e bonés ou toucas para prender o cabelo.
O grande número de vendedores de cachorro-quente legalizados e regulamentados em Osasco fez com que uma rede de fornecedores se estabelecesse no centro da cidade. Para guardar os carrinhos, por exemplo, existem pelo menos cinco estacionamentos em ruas próximas ao calçadão. Em média, cobram uma taxa de R$ 4,00 por cada dia que o carrinho sai para a rua. Alguns deles, como Car Dog, que abriga mais de 20 carrinhos, também são entrepostos de produtos, vendendo todos dos ingredientes para o cachorro-quente, além de refrigerantes e sucos.
Cachorro quente de Osasco - fornecedores
Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: RENATO LUIZ FERREIRA/AE ▲O dinamismo do negócio pode ser visto ao longo do dia, quando funcionários dos estacionamentos circulam pelo calçadão a pé ou de bicicleta entregando produtos encomendados pelos carrinhos. Empurradores são contratados para levar o carrinho à rua pela manhã e trazer de volta aos estacionamentos à noite.
Melhora de vida
Apesar do sucesso do sanduíche em Osasco, não há uma estimativa sobre quantos cachorros-quentes são vendidos ou quanto a atividade rende. No centro da cidade, é possível que 500 pessoas estejam diretamente ligadas, de diversas maneiras, à venda do sanduíche, cujo preço varia de R$ 1,00 (nas ruas menos movimentadas) a R$ 2,00 (preço cobrado em quase todo o calçadão).
Segundo levantamento informal da prefeitura quando faz a renovação da licença anual aos vendedores, muitos que estavam em condições difíceis melhoram de vida após começar a vender cachorro-quente. Alguns conseguiram mais sucesso e até investiram em carrinhos mais sofisticados, cujo preço pode chegar a R$ 4.000,00 em pequenas empresas que os fabricam sob encomenda. Mas esses são poucos. A maioria, aparentemente, consegue pouco mais que o suficiente para tocar a vida e pagar as contas do mês. E sonha com o dia em que cachorro-quente vai vender que nem água.
Cachorro quente de Osasco - toque feminino nos carrinhos
Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Cachorro-quente de Osasco
Foto: Renato Luiz Ferreira/Estadão ▲Toque feminino nos carrinhos
Ninguém sabe ao certo como começou. Mas em pouco tempo eles tomaram conta dos carrinhos de cachorro-quente de Osasco e agora dão um colorido especial ao comércio do sanduíche nas ruas da cidade: são os panos de prato, pintados e bordados a mão, e as toalhas de crochê. Apesar de as cores variarem em cada carrinho, a ilustração de maior sucesso é uma moça de vestido. Enquanto a figura estampada é pintada com tinta especial para tecido, a vestimenta da personagem é ricamente bordada em crochê.
A moda tomou conta do calçadão e em praticamente todos os carrinhos é possível encontrar a decoração, que se estendeu também aos acessórios, como o porta-canudos e o porta-guardanapos, agora envoltos em capinhas de crochê. Também fazem sucesso os potes de vidro para temperos e doces com tampas decoradas com motivos silvestres. Tudo combinando.
Como no carrinho de Juraci Novaes Vieira, 40 anos, 12 deles vendendo cachorro-quente no calçadão da Antonio Agu. Juraci conta que decidiu decorar o carrinho por achar que ele estava muito “pelado e sem graça”. “Sempre fui apaixonada por panos de prato e resolvi trazê-los para cá”, diz. “Outras pessoas gostaram e começaram a colocar também”.
A decoração do carrinho de Juraci já chamou tanta atenção que ela chegou a ser abordada por gente interessada em saber se ela vendia os panos de prato. Juraci recusou a proposta, mas confessa que ficou orgulhosa com a abordagem. “Tenho seis coleções de cores diferentes: azul, amarelo, verde, vermelho, rosa e branco. E troco a cada semana”, conta Juraci, explicando que as peças decorativas ajudam a atrair a clientela. “Muita gente escolhe o carrinho por causa do aspecto.”
Outra que capricha na decoração é Crislei Martinez, de 27 anos. Mesmo não tendo seu próprio carrinho, ela cuida para que o visual do local de trabalho esteja sempre impecável. E conta que sonha em um dia ter o seu carrinho para poder aplicar suas idéias. “Mulher tem muita idéia, sabe?”
Crislei, no entanto, sabe que o sonho está um pouco difícil de se concretizar, pelo menos ali no calçadão. O local está no limite da capacidade e a prefeitura não concede novas licenças para não provocar um congestionamento de carrinhos. Além disso, ela não se enquadraria nos critérios que dão preferência aos deficientes físicos e idosos.
Mas enquanto não consegue realizar seus sonhos, Crislei e várias outras colegas vão dando um toque feminino ao comércio de cachorro-quente no calçadão de Osasco.
Apesar de haver muitos homens entre os licenciados para vender o sanduíche, quase nenhum atua na preparação, encarregando-se de outros afazeres. Quando não contam com a ajuda de uma mulher da própria família, eles sempre optam por contratar alguém do sexo feminino para ficar à frente do carrinho, como ensina Adib Adriano, um dos mais antigos do calçadão: “Não é que o homem seja porco, mas a mulher é mais cuidadosa.”
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Originalmente publicado no Estadao.com.br em 29/3/2007 - 07:23
Versão resumida publicada na edição impressa: