Homus se presta a incontáveis combinações e não por acaso está em alta no mundo todo. A versão da Paola Carosella é colorida pela beterraba. Vem com tahine, picles e o tempero egípcio dukka, que mistura amêndoas e especiarias (a chef Gabriela Barretto, do Chou, que também tem mania desse pó perfumado, trabalhou na cozinha de Paola Carosella). Nessa entrada, o picles dá um toque de acidez. Tudo se junta harmoniosamente no pão mouro. “Pegar uma sacola da feira e transformar em um prato brilhante, complexo e surpreendente é para poucos”, diz Heloisa Lupinacci.
Preço: R$ 28
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Shiitake e palmito pupunha grelhados, La Frontera
Foto: Codo Meletti/Estadão ▲Hommus de beterraba, tahine de abobrinha e pão mouro, Arturito
Foto: Codo Meletti/Estadão ▲Moqueca de banana-da-terra com palmito pupunha, Jiquitaia
Foto: Codo Meletti/Estadão ▲Porri candito, Evvai
Foto: Codo Meletti/Estadão ▲Sopa fria de amendoim com melão, Tuju
Foto: Codo Meletti/Estadão ▲Folha de uva crocante com brie e pera, Ema
Foto: Codo Meletti/Estadão ▲SERVIÇO
Arturito R. Artur de Azevedo, 542, Pinheiros Tel.: 3063-4951 Horário de funcionamento: 12h/15h e 19h/23h30 (sáb., 12h30/16h e 19h/23h30; dom., 12h30/16h; seg., 19h/23h30) Rolha: cortesia Estac.: R$ 23, estacionamento Ama Park ao lado do restaurante
*Preços checados em dezembro de 2017