Alfajor com sorvete

Aprenda a preparar em casa o alfajor, este delicioso doce argentino

Alfajor com sorvete. Foto: Restaurante Boato

Quem não gosta desse doce argentino que é uma delícia? O alfajor é uma sobremesa que combina biscoitos, recheio e cobertura de chocolate. O restaurante Boato, localizado no Itaim Bibi, em São Paulo, compartilhou com a gente esta receita incrível. O segredo para atingir a perfeição é usar o equivalente a 20% de manteiga de cacau do peso total da barra de chocolate. Por exemplo, se é uma barra de 700 g, usaremos 140 ml de manteiga para envolver os biscoitos e dar essa aparência de película fina. Anote o passo a passo:

Ingredientes

Massa 200 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

• 200 g de açúcar refinado
• 100 g de mel
• 1/4 fava de baunilha ou 2g de pasta de baunilha
• 1 ovo
• 2 gemas (40g)
• 600 g de farinha de trigo
• 14 g de fermento químico em pó
• 7 g de bicarbonato de sódio

400 g de doce de leite Chocolate para banhar 500 g de chocolate 54%

• 100 g de manteiga de cacau
• 5 g de mycryo (manteiga de cacau) para a temperagem

Preparo

Massa

• 1.Em um bowl, peneire a farinha com o fermento e o bicarbonato e reserve.
• 2.Na batedeira, bata em velocidade média a manteiga, o açúcar, o mel e a baunilha até obter um creme esbranquiçado e fofo.
• 3.Em seguida, adicione o ovo e as gemas até emulsionar.
• 4.Em velocidade baixa (mínima),  adicione a mistura de secos e homogeneize até que a massa desgrude das laterais, formando uma bola.
• 5.Abra as placas de massa com o auxílio de duas folhas de papel manteiga e um rolo com espessura de 2 milímetros.
• 6.Corte com o aro (tamanho de 6 cm), refrigere e armazene.
• 7.Asse a 160°C por aproximadamente seis minutos sobre  papel manteiga, para controlar o  crescimento uniforme da massa.
• 8.Recheie com doce de leite e leve para refrigerar. 
• 9.Banhe em chocolate 54%.
• 10.Refrigere até cristalizar o chocolate e armazene.

Chocolate para banhar 

• 1.Derreta o chocolate em banho-maria.
• 2. 
• 3.Deixe esfriar até atingir 34°C. 
• 4.Adicione mycryo (manteiga de cacau) e misture para dissolver. 
• 5.Aguarde até que atinja 31°C e realize o banho. 

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