De Analândia (SP)
“A cachaça mudou de lugar, saiu de baixo do balcão do bar e foi parar na prateleira, cheia de orgulho.” A frase dita pelo célebre bartender Derivan de Souza durante o 3º Ranking da Cúpula da Cachaça ilustra o momento que o destilado nacional vive. Depois de dois dias degustando às cegas as 50 marcas que chegaram à final da prova, o sentimento dos 12 jurados era o mesmo: a cachaça evoluiu, e muito.
O resultado da prova realizada no último fim de semana - o ranking com as 50 melhores cachaças do Brasil - o Paladar revela aqui em primeira mão, inclusive para o time de jurados (que você conhece melhor no final da matéria).
Neste ano, uma novidade, as cachaças foram divididas de acordo com o tipo de madeira em que estagiam, seu visual e a declaração no rótulo, em duas categorias, branca e ouro. A mudança é reflexo exato deste momento, o nível das cachaças – inclusive das branquinhas – subiu, e os produtos evoluíram. “Não dá mais para colocar tudo no mesmo saco”, afirma Dirley Fernandes, jurado e membro da Cúpula. “Está claro que os produtores estão cuidando melhor de suas cachaças, especialmente das brancas, que já competem entre si de forma justa” afirma Maurício Maia, presidente da Cúpula e blogueiro do Paladar.
A variedade é outro ponto alto: mais blends, mais madeiras nacionais, mais marcas. Pela primeira vez, uma cachaça do Norte entrou na lista, a Indiazinha, lançada no ano passado, de Abaetetuba, no Pará. O carvalho ainda impera, mas nesta mostra aparecem rótulos com jaqueira, jatobá e jequitibá. A aposta é que o eucalipto entre nessa lista.
+ Presidente da Cúpula da Cachaça analisa o resultado do ranking
Como foi a eleição? A etapa de Analândia foi a última do processo que começou em setembro do ano passado e movimentou mais de 40 mil pessoas na internet na primeira fase. Foi o dobro da última edição, que teve 23 mil votantes em 2016. Essa primeira etapa é aberta ao público para votar em três dos 1,1 mil rótulos participantes, ou seja, todas as cachaças que têm registro no Mapa (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). Ao final da primeira fase, 250 rótulos foram selecionados. Em seguida, eles passaram por um painel com 48 especialistas de cachaça de todo o País.
Eles elegem os 50 rótulos que formam o Ranking da Cúpula da Cachaça, realizado a cada dois anos. O trabalho dos 12 jurados que se reuniram na Cachaçaria Macaúva, em Analândia, foi analisar, em uma degustação às cegas, aspectos visuais, olfativos e sensoriais de cada uma das finalistas, estabelecer pontuações e, assim, definir as posições do ranking.
A Cúpula da Cachaça se reúne todos os anos, mas o Ranking é feito bianualmente. Desde a primeira edição o Paladar publica o resultado em primeira mão. Em 2016, a grande vencedora foi a Porto Morretes Premium. Confira abaixo a lista de 2018!
3º Ranking da Cúpula da Cachaça
As melhores cachaças ouro
1. Vale Verde 12 anos
Bicampeã, essa cachaça tem personalidade e sabores complexos. Seu uso da madeira remete ao bourbon. Tem excelente final de boca.
Onde: Betim (MG)
Nota: 88,4
Madeira: 12 anos no carvalho
Preço: R$ 797,50 (700 ml)
2. Magnífica Reserva Soleira
Chamam atenção as notas de especiarias e baunilha, típicas do carvalho, além de um leve frutado. A acidez é equilibrada. Para ter na prateleira.
Onde: Vassouras (RJ)
Nota: 87,9
Madeira: 3 anos no carvalho (de 3 a mais de 10)
Preço: R$ 362,50 (700 ml)
3. Companheira Extra Premium
Lembra muito uísque americano, indicada para os fãs da bebida.
Onde: Jandaia do Sul (PR)
Nota: 87,3
Madeira: 8 anos carvalho
Preço: R$ 319 (700 ml)
4. Sebastiana Carvalho
Redonda, tem textura aveludada e sabor apurado. Para beber devagar– evolui no copo.
Onde: Américo Brasiliense (SP)
Nota: 85,6
Madeira: carvalho americano, pelo menos 3 anos
Preço: R$ 101,50 (500 ml)
5. Weber Haus Extra Premium Lt. 48
Consistente, tem álcool suave, aroma tostado com especiarias e uma nota vegetal interessante. Final longo.
Onde:Ivoti (RS)
Nota: 85,5
Madeira: 5 anos no carvalho francês + 1 ano no bálsamo
Preço: R$ 210 (700 ml)
6. Weber Haus Amburana
Onde: Ivoti (RS)
Nota: 85,2
Madeira: 1 ano na amburana
Preço: R$ 76, 85 (700 ml)
7. Casa Bucco Envelhecida
Onde: Bento Gonçalves (RS)
Nota: 84,5
Madeira: 6 anos em carvalho e bálsamo
Preço: R$ 166, 75 (750 ml)
8. Leandro Batista
Onde: Ivoti (RS)
Nota: 84,2
Madeira: amburana, bálsamo, canela sassafrás - um ano cada
Preço: R$ 87 (750 ml)
9. Middas Reserva
Onde: Adamantina (SP)
Nota: 84,1
Madeira: carvalho francês, carvalho americano e amburana - no mínimo dois anos
Preço: R$ 340, 75 (700 ml)
10. Canarinha
Onde. Salinas (MG)
Nota: 83,9
Madeira: 2 anos no bálsamo
Preço: 169,65 (600 ml)
11. Werneck Safira Régia
Onde: Rio das Flores (RJ)
Madeira: de 4 a 5 anos no carvalho
Nota: 83,5
Preço: R$ 652,50 (700 ml)
12. Weber Haus Premium 7 Madeiras
Onde: Ivoti (RS)
Nota: 83,3
Madeira: 2 anos em barris de carvalho francês, carvalho americano, bálsamo, cabriúva, amburana, grápia, canela sassafrás.
Preço: R$ 87 (750 ml)
13. Engenho São Luiz Extra Premium
Onde: Lençóis Paulista (SP)
Nota: 82,6
Madeira: 36 meses no carvalho
Preço: R$ 116 (600 ml)
14. Authoral Gold
Onde: Brasília (DF)
Nota: 82,1
Madeira: carvalhos francês e americano, bálsamo e cerejeira (soleira)
Preço: R$ 389, 75 (700 ml)
15. Cedro do Líbano Premium
Onde: São Gonçalo Amarante (CE)
Nota: 81,3
Madeira: 1 ano no carvalho americano
Preço: R$ 87 (500 ml)
16. Werneck Ouro
Onde:Rio das Flores (RJ)
Nota: 81
Madeira: 2 anos no carvalho
Preço: R$ 123,25 (750 ml)
17. Anísio Santiago/Havana
Onde: Salinas (MG)
Nota: 80,9
Madeira: 8 anos no bálsamo
Preço: R$ 551 (600 ml)
18. Tabúa Flor de Ouro Exportação
Onde: Taiobeiras (MG)
Nota: 79,4
Madeira: 5 anos no bálsamo
Preço: R$ 69,60 (700 ml)
19. Indiazinha Flecha de Ouro
Onde. Abaetetuba (PA)
Nota: 79,3
Madeira: amburana e castanheira
Preço: R$ 98,25 (500 ml)
20. Princesa Isabel Sete Cores
Onde: Linhares (ES)
Nota: 78,2
Madeira: Jaqueira
Preço: R$ 65,25 (500 ml)
21. Claudionor
Onde: Januária (MG)
Nota: 77,9
Madeira: 1 ano na amburana
Preço: R$ 56,55 (600 ml)
22. Da Tulha Ouro
Onde: Mococa (SP)
Nota: 76,8
Madeira: 3 anos no carvalho
Preço: R$ 84,10 (750 ml)
23. Da Quinta Amburana
Onde: Carmo (RJ)
Nota: 76,2
Madeira: 1 ano na amburana
Preço: R$ 72,50 (500 ml)
24. Santo Grau Solera PX
Onde: Itirapuã (SP)
Nota: 76,1
Madeira: carvalho utilizado para amadurecer o mais antigo vinho de Jerez
Preço: R$ 152,25 (750 ml)
25. Sanhaçu Umburana
Onde: Chã Grande (PE)
Nota: 76,0
Madeira: 2 anos na amburana
Preço: R$ 130,50 (600 ml)
26. Pardin 3 Madeiras
Onde: Camanducaia(MG)
Nota: 75,2* (*Desempate feito pelo critério de notas do quesito gustativo)
Madeira: carvalho, amburana e jequitibá
Preço: R$ 210 (700 ml)
27. Porto Morretes Premium
Onde: Morretes (PR)
Madeira: 3 anos no carvalho
Nota: 75,2* (*Desempate feito pelo critério de notas do quesito gustativo)
R$ 142,10 (700 ml)
28. Leblon
Onde: Patos de Minas (MG)
Nota: 74,6
Madeira: carvalho
Preço: R$ 108,75 (750 ml)
29. Havaninha
Onde: Salinas (MG)
Nota: 73,7
Madeira: 6 anos no bálsamo
Preço: R$E# 210,25 (600 ml)
30. Colombina 10 anos
Onde: Alvinópolis (MG)
Nota: 72,8
Madeira: 10 anos no jatobá
Preço: R$ 333,50 (700 ml)
31. Magnífica Envelhecida
Onde: Vassouras (RJ)
Nota: 72,3
Mareira: 2 anos no carvalho
Preço: R$ 101,50 (750 ml)
32. Matriarca Ouro Jaqueira
Onde: Caravelas (BA)
Nota: 69,7
Madeira: 2 anos na jaqueira
Preço: R$ 62,25 (680 ml)
33. Santo Grau Solera Cinco Botas
Onde: Itirapuã (SP)
Nota: 69,1
Madeira: carvalho utilizado para amadurecer vinho de Jerez
Preço: R$ 153,40 (750 ml)
34. Santo Grau Itirapuã
Onde: Itirapuã (SP)
Nota: 68,8
Madeira: carvalho e jequitibá
Preço: R$ 94,25 (750 ml)
35. Sebastiana Castanheira
Onde: Américo Brasiliense (SP)
Nota: 67,6
Madeira: 1 ano na castanheira
Preço: R$ 101,50 (500 ml)
36. Saliníssima
Onde: Salinas (MG)
Nota: 64
Madeira: 2 anos no bálsamo
Preço: R$ 37,70 (600 ml)
As melhores cachaças brancas
1. Princesa Isabel Aquarela
Excelente exemplo de branca complexa, com aroma herbáceo e frutado. Onde: Linhares (ES) Nota: 82,7 Madeira: 3 anos Jequitibá Preço: R$ 64,25 (750 ml)
2. Sanhaçu Freijó
Com ótima viscosidade, esta cachaça traz a madeira bem trabalhada, que aparece de forma suave. Agrada iniciados e iniciantes. Onde: Chã Grande (PE) Nota: 76 Madeira: 2 anos no freijó Preço: R$ R$ 94,25 (600 ml)
3. Tiê Prata
Tem sabor marcante e é muito equilibrada. Vai bem pura ou em drinques. Onde: Aiuruoca (MG) Nota: 74 Preço: R$ 50,75 (670 ml)
4. Século XVIII Rótulo Azul
Uma cachaça forte, com boa expressão de fruta da cana-de-açúcar. É garantia de uma experiência agradável. Onde: Cel. Xavier Chaves (MG) Nota: 72,9 Madeira: Inox Preço: R$ 89,90 (670 ml)
5. Volúpia Freijó
Com álcool suave, tem perfume agradável de madeira e sabor herbáceo marcante. Perfeita para iniciantes do estilo. Onde: Alagoa Grande (PB) Nota: 72,23 Madeira: 1 ano no Freijó Preço: R$ 50,75 (670 ml)
6. Engenho São Luiz Amendoim
Onde: Lençóis Paulista (SP)
Nota: 72,17
Madeira: seis meses no amendoim
Preço: R$ 58 (600 ml)
7. Reserva do Nosco Prata
Onde: Resende (RJ)
Nota: 70,8
Madeira:
Preço: R$71,05 (700 ml)
8. Serra Limpa
Onde: Duas Estradas (PB) Nota: 70,5 Madeira: 6 meses em freijó Preço: R$ 36,25 (355 ml)
9. Coqueiro Prata
Onde: Paraty (RJ)
Nota: 68,2
Madeira: 2 anos amendoim
Preço: R$81,20 (700 ml)
10. Da Quinta Branca
Onde: Carmo (RJ) Nota: 67,9 Madeira: Inox Preço: R$ 69,60 (500 ml)
11. Caracuípe Prata
Onde: Campo Alegre (AL) Nota: 67,7 Madeira: 6 meses no jequitibá Preço: R$ 108,75 (750 ml)
12. Nobre
Onde: Sobrado (PB) Nota: 66,5 Madeira: inox Preço: R$ 79,75 (500 ml)
13. Engenho Pequeno
Onde: Pirassununga (SP) Nota: 65,7 Madeira: 2 anos no jequitibá rosa Preço: R$ 74,40 (750 ml)
14. Sebastiana Cristal
Onde: Américo Brasiliense (SP) Nota: 61,7 Madeira: 3 meses inox Preço: R$ 55,10 (500 ml)
* Preços checados na Rota do Acarajé em janeiro de 2018
Conheça os jurados
Nesta edição, o Ranking ganhou um novo jurado, Derivan de Souza, renomado bartender e um dos responsáveis pela internacionalização da caipirinha. Além deles, também participaram: Cesar Adames (especialista em destilados e tabaco, é consultor e professor), Dirley Fernandes (dirigiu o documentário Devotos da Cachaça (2010) e é autor do blog de mesmo nome), Erwin Weimann (químico, é responsável pela criação de várias cachaças e autor do livro Cachaça – A Bebida Brasileira), Glauco Mello Jr. (engenheiro químico especialista em fermentação alcoólica e na cadeia produtiva da cana), Leandro Batista (sommelier de cachaça, passou nove anos no restaurante Mocotó), Leandro Marelli (pós-doutor em tecnologia e no controle de qualidade de bebidas), Manoel Agostinho Lima Novo (consultor e autor do livro Viagem ao Mundo da Cachaça), Maurício Maia (jurado em concursos de destilados e autor do site O Cachacier), Milton Lima (dono da Cachaçaria Macaúva, em Analândia, e autor do site Cachaças.com), Nelson Duarte (mestre-alambiqueiro e autor do livro Cachaça de Alambique) e Sidnei Maschio (degustador e colecionador de cachaças).
Vale dizer que, nos produtos onde havia conflito de interesse da parte do jurado por este ter participação na elaboração da cachaça, as suas notas nos respectivos rótulos foram desconsideradas pelo estatístico.
Para saber tudo sobre cachaça:
+ Como ler o rótulo de uma cachaça + Tem copo certo para beber cachaça? + A diferença entre armazenada, envelhecida e premium + Quais aromas e sabores cada tipo de madeira dá à cachaça + Dicas para harmonizar cachaça e comida + Sua majestade, a caipirinha + Drinques com cachaça: nove receitas
Onde comprar as melhores cachaças do Brasil
Todas as garrafas do Ranking podem ser encontradas:
- Rota do Acarajé | R. Martim Francisco, 529, Santa Cecília. Tel.: 3668-6222
- Emporio Chiappetta | Mercado Municipal de São Paulo - R. da Cantareira, 306, Centro. Tel.: 3228-1497
- Também é possível encontrar algumas garrafas do Ranking:
- Empório Sagarana | Rua Aspicuelta, 271, Vila Madalena. Tel.: 3031-0816
- Casa Santa Luzia | Alameda Lorena, 1471, Jardim Paulista. Tel.: 3897-5000
Aprenda a identificar uma boa cachaça
Dia Nacional da Cachaça
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲Olhe - Limpidez
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲Olhe - Rosário
Foto: Maurício Motta/Estadão ▲Olhe - Lágrimas
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲Cheire - Aromas agradáveis, não agressivos
Foto: Maurício Motta/Estadão ▲Cheire - Cheiro de ressaca
Foto: Werther Santana/Estadão ▲Beba - Não sinta na garganta
Foto: Werther Santana/Estadão ▲Beba - Procure as sensações
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲Beba - Sinta os sabores
Foto: Maurício Motta/Estadão ▲Beba - Aumente a percepção
Foto: Maurício Motta/Estadão ▲Ranking da Cachaça 2016
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲Dicionário da cachaça
Aguardente de cana
Foto: Pedro Motta/AE ▲Mosto
▲Fermentação
Foto: Paulo Vitor/AE ▲Os diversos nomes da cachaça
Incontáveis apelidos
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲Cachaça x pinga
Foto: Mauricio Motta/Estadão ▲A
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲B
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲C
Foto: Mauricio Motta/Estadão ▲D
Foto: Divulgação ▲E
Foto: Divulgação ▲F
Foto: Rusty Marcellini/Estadão ▲G
Foto: Mauricio Motta/Estadão ▲H
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲I
Foto: Fernando Sciarra/Estadão ▲J
Foto: Paulo Liebert/Estadão ▲L
Foto: Mauricio Motta/Estadão ▲M
Foto: Mauricio Motta/Estadão ▲N
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲P
Foto: Divulgação ▲Q
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲R
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲S
Foto: José Patrício/Estadão ▲T
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲U
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲V
Foto: Mauricio Motta/Estadão ▲X
Foto: Tiago Queiroz/Estadão ▲Z
Foto: Mauricio Motta/Estadão ▲Você sabe mais algum nome?
Foto: Mauricio Motta/Estadão ▲