Existem dois processos distintos de fabricação de uma cerveja sem álcool: o da fermentação interrompida e o da destilação a vácuo. No primeiro, interrompe-se o processo de fermentação da bebida logo no início, assim que o máximo permitido de teor alcoólico seja atingido (até 0,5%). O tempo é suficiente para que a cerveja adquira espuma, cor,carbonatação e um leve aroma de lúpulo. Já o sabor - geralmente mais adocicado e encorpado que as cervejas convencionais do estilo -, lembra o do mosto cervejeiro, já que a maioria dos açúcares não é fermentada no processo.
No segundo processo, bem mais caro, já que requer maquinário específico, retira-se o álcool da cerveja por destilação. Dele, espera-se uma cerveja de sabor mais próximo ao das versões originais, mas, claro, sem o gosto e a sensação entorpecente do álcool.
“Uma boa cerveja sem álcool é aquela que, mesmo com essa peculiaridade, entrega o perfil sensorial do estilo, ou seja, é similar ao mesmo produto com álcool que esteja no mercado. Entre as amostras provadas, identificamos algumas boas cervejas que mantêm seu equilíbrio e sabores característicos e outras que trouxeram mais dulçor ou aromas inesperados para o estilo anunciado no rótulo”, comenta Julia.