Em 14 de julho 1789, a Bastilha caiu na França pelas mãos de rebeldes indignados. Marco da Revolução Francesa, a data é o principal feriado francês, sempre comemorado com grande festa em Paris. Nossa homenagem fica dentro da cozinha, veja como fazer quinze dos pratos mais clássicos franceses.
Suflê de gruyère
Em francês, o termo soufflé significa “soprado”, adotado pela aparência estufada do prato criado na França no fim do século 18. Mas foi no século 19 que a fama do prato cresceu, quando o “chef dos reis” Marie-Antonin Carême chamou o suflê de “a rainha das massas quentes” em referência à dificuldade de preparação. Veja como fazer a receita clássica.
Croque monsieur
Ele nasceu de um acidente: o sanduíche de presunto e queijo do trabalhador francês foi esquecido em lugar muito quente na fábrica e o pão murcho ficou crocante, o queijo derreteu e voilà – nascia um clássico. Se a história é verdadeira, não se sabe? Bem… o fato é que, em 1910, ele começou a aparecer nos cafés parisienses. Ganhou sabores até chegar à fórmula atual, tostado e com molho bechamel. Veja a receita.
Sopa de cebola
A sopa gratinada de cebola é uma especialidade lionesa, mas ficou famosa em Paris, onde virou um clássico de fim de noite. Era servida na madrugada no mercado de Les Halles (que fechou em 1970), o que transformou o lugar em ponto de encontro de artistas, boêmios e intelectuais. Confira como fazer.
Steak tartare
Receita clássica dos bistros, o prato francês de carne crua é fácil de preparar em casa. Confira como fazer.
Brioche
Ele virou símbolo de frivolidade por causa de uma frase que Maria Antonieta possivelmente não disse: “Se o povo não tem pão, que coma brioche”. Mas o fato é que o brioche é, sim, um pão rico. Uma das melhores receitas da boulangerie francesa, este misto de pão e bolo não é difícil de preparar, mas tem os seus caprichos. Veja a receita aqui.
Galette de cebola, queijo de cabra, uva e mel
Galette é uma torta salgada rústica, uma receita francesa em que as bordas são dobradas sobre a própria massa. Ela não costuma ter molho, só uma cobertura - quanto mais linda e convidativa, melhor. É fácil de preparar, mas deve ser assada pouco antes de servir para não perder a leveza e a crocância da massa. Veja como fazer.
Flamiche de queijo gruyère e alho-poró
Esta torta, recheada com uma mistura de queijo gruyère, presunto, ovos e alho-poró, é uma especialidade do norte da França. A receita é fácil e rápida. Aprenda como fazer.
Terrine de campanha
O patê de Campagne é uma das entradas mais tradicionais da França. Reconfortante, leva linguiça moída, um pouco de pão picado para dar textura, grãos de zimbro, vinho do Porto e conhaque, cebola refogada… Veja a receita.
Boeuf bourguignon
Receita clássica francesa é perfeita para o frio por se tratar de um prato robusto e de preparo é um tanto demorado. A rigor, o boeuf bourguignon é apenas um picadinho de carne com vinho, cebola, cogumelos e bacon, um clássico francês, que nasceu caseiro na região da Borgonha. Confira como fazer.
Camarão à provençal
Manteiga, alho e salsinha fazem o molho. Esta é uma versão do camarão à provençal que fez a fama do restaurante francês La Paillote (hoje fechado) na capital paulista. Confira a receita.
Aligot
A clássica receita francesa que combina purê de batatas com uma quantidade quase obscena de queijo, de textura elástica e única, é um convite aos chefs a testarem seu nível de técnica. A receita é simples, pede poucos ingredientes: batatas, queijo, creme de leite, manteiga e sal, mas guarda alguns segredos, veja como fazer.
Salada francesa de batata bolinha
Esta salada francesa de batata vai bem em qualquer época do ano. A diferença é que no verão, deve ser gelada, e nos dias frios, fica melhor em temperatura ambiente – ou mesmo quase morna. Veja a receita.
Tarte tatin
Clássica das clássicas, essa torta de origem francesa é fácil de fazer, mas é preciso seguir alguns truques. Ela combina a acidez das maçãs com a doçura do caramelo e a crocância da massa fininha. O chef Benny Novak, do Ici Bistrô, ensina como fazer. Confira como fazer.
Mousse de chocolate perfeita
O mais puro e intenso gosto do chocolate transformado em delicada nuvem cremosa e aveludada (mousse, em francês, quer dizer espuma) tem por essência sua simplicidade, porém envolve muita técnica. Uma receita da clássica sobremesa francesa fácil, deliciosa e à prova de erros. Veja como fazer.
Éclair
Feitas com a tradicional massa choux, as èclairs podem ter diversos recheios e coberturas. Essas aqui são de chocolate. Veja a receita.