Ragu é como os italianos chamam o molho que leva ingredientes em pedacinhos. É uma preparação de longo cozimento, que geralmente começa com uma combinação de cebola, cenoura e salsão cortados em cubinhos bem pequenos, chamada de soffritto em italiano. Depois, pode incluir uma carne – pode ser bovina, suína, ovina ou de peixe – ou legumes (e aí o cozimento é rápido).
O molho requer paciência, ganha sabor conforme os ingredientes cozinham, com toda a calma. Mas você pode fazer uma boa quantidade de uma vez, dividir em porções e congelar para tirar quando for usar. Ragu fica ótimo com polenta, cuscuz, arroz e especialmente em um belo prato de massa.
Confira seis receitas abaixo!
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1. Ragu à bolonhesa
2. Ragu de linguiça
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3. Ragu de pato
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4. Ragu de cordeiro
5. Ragu de legumes
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