É fácil risoto dar errado. Mas, boa notícia, também são fáceis as dicas para que o seu nunca mais saia do prumo. Aprendendo a rotina básica, todas as receitas darão certo, pode acreditar – eles valem para qualquer receita de risoto, do milanês com açafrão ao toscano com linguiça. Confira o passo a passo abaixo e, depois, inspire-se com nossas sugestões de receitas.E lembre-se: risoto não espera, tem de comer na hora!
1. Refogue a cebola e o arroz
Dê uma boa refogada no arroz: derreta a manteiga, refogue a cebola até amolecere junte o arroz. E aí, refogue o arroz, mexendo, por um minuto a um minuto e meio.
2. Acrescente o vinho
Depois de refogar o arroz na panela, chegou a vez do vinho. Coloque-o e deixe evaporar, mexendo a mistura.
3. Coloque caldo de carne ou vegetais
Vá colocando o caldo aos poucos. Use caldo fervente (de preferência feito em casa), vegetal ou de carne, dependendo da receita que for preparar. Mas não coloque o caldo todo de uma vez, esse é o maior erro porque o arroz não cozinha direito e a água não seca.
Mantenha o caldo no fogo baixo e vá pondo aos poucos: assim que o vinho evaporar, ponha duas ou três conchas e mexa bem para misturar. Quando o líquido estiver bem reduzido (sem deixar secar), ponha mais uma concha. Coloque uma por vez, dê uma mexida e deixe. Vá repetindo o processo até o arroz estar pronto.
4. Saiba quando mexer o risoto
Não mexa o risoto o tempo todo, isso atrapalha o cozimento. Mas também não abandone a panela. A cada dois ou três minutos, coloque uma concha de líquido, mexa e deixe.
5. Reta final
O arroz deve estar pronto em vinte minutos e nos cinco minutos finais, aí sim, você precisa mexer constantemente para não grudar. Só tempere com sal e pimenta depois que estiver cozido. Desligue o fogo, tempere, ponha uma colher (sopa) de manteiga, mexa bem, tampe a panela e deixe por cinco minutos antes de servir. Não tem erro.
Coloque em prática
Técnica dominada, agora é só escolher o sabor do seu risoto e ir para cozinha. Veja abaixo algumas sugestões de receitas para começar.
Risoto de limão-siciliano
Simples e delicioso, esta receita é um ótimo ponto de partida. Vai bem sozinho ao como acompanhamento de carnes. Veja como fazer aqui.
Risoto de beterraba
A beterraba da cor vibrante à esta receita da chef Helena Rizzo. Dá ainda para complementar com um queijo de cabra cremoso ou folhas verdes escuras, como rúcula ou agrião. Confira como fazer.
Risoto de linguiça com miniagrião
A técnica é italiana, mas o sotaque deste risoto de linguiça toscana com miniagrião é mineiro. Veja como fazer.
Risoto de queijo feta e tomate-cereja
Uma receita sem frescura e perfeita para o dia a dia. Confira o passo a passo.