Central é o melhor restaurante do mundo e a Casa do Porco ocupa a 12ª posição

Dentre os 50 melhores restaurantes do mundo, 12 são latino-americanos e só um é brasileiro

Pode parecer ladainha, mas a lista mais comentada da gastronomia nasceu num papo de bar, em 2002, num happy hour em Londres. Pelo menos, é o que costuma jurar de pés juntos William Drew, diretor de conteúdo dos programas globais The World’s 50 Best Restaurants, The World’s 50 Best Bars e, a partir de setembro, The World’s 50 Best Hotels também.

“Um grupo de editores da revista The Restaurant refletiu sobre como fazer um ranking mundial que distinguisse os 50 melhores restaurantes do planeta. Queriam animar um pouco o cenário gastronômico da época e acharam que seria interessante criar algo assim, a nível informativo, na hora de orientar viajantes e foodies a encontrar locais num destino completamente desconhecido”, lembra ele.

Em cerimônia em Valência, na Espanha, o ranking acaba de eleger o Central, do casal limenho Virgilio Martinez e Pía León, a melhor mesa do universo. Emocionado, o chef comentou: “Feliz de sermos tantos peruanos. Depois de 21 anos o 50 Best acontecendo, a América Latina está bem inserida. Nossas belas culturas, nosso belos países e povos, da América do Sul ao México”.

A saber, a votação é feita por 1.080 especialistas internacionais (jornalistas, críticos gastronômicos, chefs e gourmands viajantes) espalhados em 27 regiões ao redor do mundo, que selecionam até 10 restaurantes que comprovam ter visitado nos últimos 18 meses. Desse corpo, 25% do júri muda a cada ano.

Até agora, 2023 não foi dos mais generosos com o Brasil, mas o paulistano A Casa do Porco, único restaurante a representar o país, - e que já estava no 7° lugar na edição anterior - angariou a 12ª posição. “Estar nessa lista é ter a cozinha popular brasileira reconhecida internacionalmente como alta gastronomia. Nos enche de orgulho ver a nossa história, nossos ingredientes, nossas técnicas e nossos sabores entre os melhores do mundo”, asa “, fez questão de enfatizar Janaína Torres Rueda.

Já o chef Jefferson Rueda destacou que “Estar ao lado de colegas que tanto admiramos é sempre uma honra. E é muito estimulante para toda a equipe que faz A Casa do Porco ser do jeito que é ter. Esse trabalho é coletivo. Entendemos esse prêmio não como uma vitória nossa, mas da gastronomia do nosso país e esperamos ter mais e mais brasileiros nessa festa”.

Em Valência, Janaína Torres Rueda e Jefferson Rueda recebem o prêmio de 12º melhore restaurante do mundo pela Casa do Porco Foto: Maria Vargas

Vale dizer que, desde quando surgiu, o 50 Best criou mais três listas (Ásia, América Latina e Oriente Médio) e manteve o esforço de não se repetir. Vai daí que membros honorários como El Bulli (vencedor em 2002, 2006, 2007, 2008 e 2009), Noma (em 2010, 2011, 2012, 2014 e 2021), El Celler de Can Roca (em 2013 e 2015), Osteria Francescana (2016 e 2018), Eleven Madison Park (2017), Mirazur (2019) e Geranium (2022), nem poderiam ser votados neste ano.

Veja aqui a classificação na íntegra:

1. Central, Lima, Peru
2. Disfrutar, Barcelona, Espanha
3. Diverxo, Madri, Espanha
4. Asador Etxebarri, Atxondo, Espanha
5. Alchemist, Copenhague, Dinamarca
6. Maido, Lima, Peru
7. Lido 84, Gardone Riviera, Itália
8. Atomix, Nova York, Estados Unidos
9. Quintonil, Cidade do México, México
10. Table by Bruno Verjus, Paris, França
11. Trèsind Studio, Dubai, Emirados Árabes Unidos
12. A Casa do Porco, São Paulo, Brasil
13. Pujol, Cidade do México, México
14. Odette, Cingapura
15. Le Du, Bangkok, Tailândia
16. Reale, Castel di Sangro, Itália
17. Gaggan Anand, Bangkok, Tailândia
18. Steirereck, Viena, Áustria
19. Don Julio, Buenos Aires, Argentina
20. Quique Dacosta, Dénia, Espanha
21. Den, Tóquio, Japão
22. Elkano, Getaria, Espanha
23. Kol, Londres, Inglaterra
24. Septime, Paris, França
25. Belcanto, Lisboa, Portugal
26. Schloss Schauenstein, Furstenau, Suíça
27. Florilège, Tóquio, Japão
28. Kjolle, Lima, Peru
29. Boragó, Santiago, Chile
30. Frantzén, Stocolmo, Suécia
31. Mugaritz, San Sebastian, Espanha
32. Hiša Franko, Kobarid, Eslovênia
33. El Chato, Bogotá, Colômbia
34. Uliassi, Senigallia, Itália
35. Ikoyi, Londres, Inglaterra
36. Plénitude, Paris, França
37. Sézanne, Tóquio, Japão
38. The Clove Club, Londres, Inglaterra
39. The Jane, Antuérpia, Bélgica
40. Restaurant Tim Raue, Berlim, Alemanha
41. Le Calandre, Rubano, Itália
42. Piazza Duomo, Alba, Itália
43. Leo, Bogotá, Colômbia
44. Le Bernardin, Nova York, Estados Unidos
45. Nobelhart & Schmutzig, Berlim, Alemanha
46. Orfali Bros Bistro, Dubai, Emirados Árabes Unidos
47. Mayta, Lima, Peru
48. La Grenouillėre, La Madeleine-Sous-Montreuil, França
49. Rosetta, Cidade do México, México
50. The Chairman, Hong Kong