Como é feito um bom croissant

O 'Paladar' passou uma tarde ao lado dos padeiros da Fabrique, padaria em Higienópolis, para acompanhar a produção do folhado

Ícone da viennoiserie (a arte dos folhados), o croissant está entre as mais celebradas receitas francesas. Mas produzi-lo pode ser um desafio. Por se tratar de uma receita delicada - o croissant deve ser macio e crocante ao mesmo tempo -, exige muita técnica, e principalmente tempo. De acordo com o padeiro e professor Rogério Shimura, este é o maior segredo para o croissant perfeito, a paciência. 

Passamos uma tarde ao lado dos padeiros da Fabrique, padaria em Higienópolis, para acompanhar a produção do croissant, um dos pães mais vendidos na casa e que conquistou a segunda colocação no ranking do Paladar dos melhores croissants da cidade. 

Como é feito um bom croissant

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CROISSANT

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

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A MASSA

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A MANTEIGA

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LAMINAÇÃO

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DOBRAS

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DOBRAS

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REFRIGERAÇÃO

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MODELAGEM

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CORTE

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CORTE

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MODELAGEM

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COR

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FERMENTAÇÃO

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VOILÀ

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RANKING

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