Massa fininha, levemente quebradiça e muito amanteigada. É assim que a chef Adriana Silvério, do bistrô Rendez-Vous, classifica a massa da quiche perfeita. O recheio, por sua vez, é uma tela em branco, um verdadeiro convite à criatividade culinária.
Basicamente “tudo” pode compor sua quiche. A única regra é utilizar ingredientes que complementem a massa de sabor neutro, como espinafre, cogumelos, bacalhau, aspargos e por aí vai.
Como todo bom preparo na cozinha, a quiche também tem seus segredos. A temperatura dos ingredientes e o tempo de forno são cruciais para o sucesso dessa bela receita.
A chef Adriana não se ateve apenas a descrever a melhor quiche, mas também compartilhou dicas valiosas para quem quer arrasar no fim de ano com uma maravilhosa “torta franco-alemã”. Confira a entrevista:
O que uma quiche de respeito precisa ter? O que buscar na hora do preparo?
“Sem dúvidas, insumos de qualidade.” Aposte no frescor dos ovos e na qualidade da manteiga, da farinha de trigo e da noz-moscada.
Como escolher os ingredientes para o recheio e quais são as combinações mais populares?
“Temos alguns recheios clássicos, como a Quiche Lorraine, que usa bacon e presunto.”
“Use a imaginação e misture vários insumos, tendo como base queijos diversos, por exemplo. Mas é importante ter cuidado com o excesso de umidade”, explica Adriana.
Qual é a importância da textura da massa no resultado final?
“A massa deve ser sempre leve e desmanchar na boca e para isso, é importante que durante o preparo, a manteiga esteja bem gelada.”
Como evitar que a massa fique muito dura?
Em todos os preparos, onde a farinha de trigo é muito presente, devemos ter cuidado para não sovar muito a massa e desenvolver o glúten. É exatamente essa reação que deixa a massa dura.
Saber equilibrar a umidade da massa também é importante. Caso ela fique muito seca, ficará quebradiça. Uma dica é: durante a sova, pingue algumas gotinhas de água até a massa soltar da mão com facilidade.
Qual é a temperatura e tempo ideais de cozimento para a quiche?
“O assamento da massa é feito em dois tempos”, explica a chef.
No primeiro, acontece o “pré-assamento”, em fogo baixo a 150°C por uma média de 50-60 min. Depois da quiche recheada, aumentamos essa temperatura para 175°C por uma média de 45 minutos. É importante seguir a regra do pré-assamento.
Que tipo de acompanhamento pode realçar o sabor da quiche?
Por ser um preparo completo, onde temos carboidrato e na maioria dos casos, proteína, uma salada de folhas basta para tornar a experiência completa.
Qual é a melhor maneira de armazenar a quiche?
Pode-se guardar na geladeira por até cinco dias ou congelar a massa pré-assada na forma e rechear e finalizar no momento em que for servir.
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Existem métodos recomendados para reaquecer sobras de quiche?
Sempre reaqueça em temperatura média. Um recipiente com água dentro do forno ajuda a trazer novamente umidade para massa.
Receitas de quiche
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