A pasta de amendoim integral, sem açúcar, é a estrela deste teste Paladar. Convidamos um time de especialistas para avaliar 10 marcas encontradas nos supermercados. Por se tratar de um produto integral, ou seja, composto apenas de amendoim, a avaliação teve como parâmetro o sabor do próprio amendoim. Sendo o grau de torra do ingrediente o principal critério de sabor.
“A maneira como a pasta de amendoim foi processada tem relação direta com a textura do produto, esse foi um dos critérios levados em conta durante a avaliação”, explica a chef Izabela Dolabela @it.kitchen.
A textura do produto varia de marca para marca. Algumas são bem lisinhas e cremosas. Outras densas, com grânulos bastante evidentes na boca. Tem pastas integrais de amendoim bem clarinhas, indicativo de uma torra leve dos grãos que, às vezes, compromete o sabor – a pasta fica com gosto de amendoim cru. O oposto também ocorre, de a pasta de amendoim ter um sabor amargo devido à torra ter passado do ponto ideal.
As de melhor sabor são aquelas que remetem ao gosto de um amendoim saboroso, torradinho, sem estar queimado nem cru. Já a textura considerada ideal pelos jurados é a cremosa. Pastas muito densas geralmente “amarram” na boca.
“Durante o teste, avaliamos a qualidade do insumo, do próprio amendoim, como o grau de torra e o tempo certo da colheita do amendoim, e foi impressionante a diferença de sabor entre uma pasta e outra”, avalia a chef Cristina Martins @tanamesa.tm
Quantas calorias tem a pasta de amendoim integral?
A pasta de amendoim integral, sem açúcar, é um dos alimentos favoritos de quem pratica esportes ou frequenta a academia com regularidade. Isso porque a pasta de amendoim é um produto nutritivo, rico em antioxidantes, proteínas e vitamina E. Também é altamente calórico: 100 g do produto equivalem a 600 calorias. Justamente por essa combinação de nutrientes e calorias, a pasta virou queridinha dos esportistas.
Qual a diferença entre pasta de amendoim integral e a normal?
A pasta de amendoim integral é amendoim puro. Já a manteiga de amendoim, ou peanut butter, pode incluir, dependendo do fabricante, além do amendoim, açúcar, sal, adoçante, emulsificante e gordura hidrogenada para evitar que o óleo se separe da parte sólida.
Por que é preciso misturar a pasta de amendoim antes de comer?
Isso acontece porque as partes sólidas geralmente ficam no fundo do pote enquanto o óleo do amendoim se acumula na superfície da embalagem. Isso é um indicativo de que a pasta é realmente integral, sem ingredientes extras que disfarcem essa característica natural do produto. Por isso, para que a pasta seja aproveitada integralmente, é necessário misturar o conteúdo do pote antes do consumo.
A pasta de amendoim pura tem um sabor intenso da oleaginosa. Na versão sem açúcar, pode causar estranhamento a quem está habituado a sabores doces. Por isso ela é geralmente combinada a frutas e iogurtes em um consumo mais imediato. Mas ela também pode servir de base para diversas receitas.
Como usar pasta de amendoim em receitas?
“A pasta de amendoim é um ingrediente muito versátil na cozinha”, atesta a chef Ina de Abreu, do restaurante Mestiço @restaurante_mestico. É uma ótima opção no preparo de cookies, doces e bolos. Além de ser o acompanhamento perfeito para frutas, sendo a banana a combinação mais certeira com o sabor do amendoim.
A chef Izabela Dolabela gosta de de usar pasta de amendoim em receitas com influências asiáticas e também na confeitaria. Enquanto a chef Juliete Boulé @julietesoulepatisserie considera a pasta de amendoim perfeita no preparo de brownies, panquecas e ganaches, quando misturada ao creme de leite.
A chef Cristina Martins também é adepta do uso culinário da pasta de amendoim, especialmente na confeitaria.
Pode comer pasta de amendoim todo dia?
De forma comedida, tudo pode, certo? Os nutricionistas costumam indicar 2 colheres de sopa como a quantidade máxima diária do produto. Esportistas costumam consumir mais do que essa quantidade, porém o alto consumo de energia durante a prática de atividades físicas acaba “queimando“ as calorias da pasta de amendoim durante o treino.
A pasta de amendoim consumida com moderação é também uma ótima opção para o lanche das crianças, desde que não haja nenhuma restrição alimentar, como intolerância ao amendoim. Sanduíche de pasta de amendoim integral combinada com mel ou geleia de frutas é um lanche saudável e gostoso.
O nosso teste de pasta de amendoim integral foi realizado no restaurante Mestiço, especializado em culinária asiática e baiana, duas cozinhas que usam muito amendoim. O teste foi realizado às cegas e as marcas foram reveladas às juradas apenas após o recolhimento das fichas de avaliação.
*Preços atualizados na segunda semana de julho de 2024
As melhores pastas de amendoim integral
- Qualitá
- Amendoim e Cia.
- Classic Carrefour
As 10 marcas de pasta de amendoim integral avaliadas pelos jurados em ordem alfabética
Uma pasta sem sabor de amendoim e com textura densa e granuolosa demais na opinião das especialistas. (R$ 26,99, 1,005 kg)
Pasta de amendoim de textura bastante aveludada, bom sabor, leve e com o ponto ideal de torra do amendoim. Conquistou o segundo lugar no ranking Paladar (R$ 22,10, 390 g)
Uma pasta com retrogosto desagradável e rançoso apesar da textura lisinha e atraente à primeira vista (R$ 29,49, 370 g)
A pasta de amendoim que apresentou a melhor textura entre as 10 marcas avaliadas pelo júri. Uma pasta clarinha, fluída, com torra leve do amendoim e excelente sabor. Conquistou o terceiro lugar no nosso ranking (R$ 21,49, 500 g)
Um produto de textura lisa, sem grânulos e torra bastante pronunciada. Ficou um pouco rançosa na boca e apresentou teor de gordura acentuado (R$ 20,99, 450 g)
O produto apresentou sabor pouco intenso, porém com a torra do amendoim na medida certa e textura lisinha. (R$ 15,30, 450 g)
Um produto de textura lisinha e cremosa. A cor muito clara deixou a desejar, bem como o sabor de amendoim cru. Na boca, a sensação de "amarrado" ficou evitente (R$ 20,99, 450 g).
Faltou sabor de amendoim ao produto de textura granulosa e com amendoim pouco torrado (R$ 18,99, 450 g)
O gosto de amendoim cru não agradou o júri convidado para o teste. A cor também deixou a desejar, pálida demais. No quesito textura, apresentou excesso de gânulos, o que deixou o produto denso demais (R$ 28,99, 1,02 kg)
A melhor pasta de amendoim na opinião das juradas. "Textura aveludada, muito gostosa e torra perfeita do amendoim", avaliou uma das juradas. Uma pasta ótima para ser consumida pura e também muito boa para ser utilizada em receitas. Levou o Selo Paladar com louvor (R$ 17,49, 500 g)