Uma onda havaiana, que partiu de Honolulu e desaguou na Califórnia, há dois ou três anos, deve atrair as atenções no verão brasileiro. Trata-se do poke, peixe cru cortado em cubos, temperado e servido numa tigela.
Parente do sashimi e do ceviche, o poke nasceu no pós-praia havaiano como um prato rápido, leve, porém capaz de aplacar a fome dos surfistas. E avançou fora das praias: mesmo nos Estados Unidos, o poke começou a ganhar destaque há pouco. Começou a fazer fama na Costa Oeste e já desembarcou em Nova York.
As casas de poke estão se espalhando também pelo Brasil. Em São Paulo já existem três restaurantes especializados; e já se come poke em cidades brasileiras de Norte a Sul – de Fortaleza a Porto Alegre, passando por Florianópolis.
A receita do poke havaiano
A fórmula não poderia ser mais simples. Poke, no dialeto havaiano, quer dizer cortar, e o prato é basicamente peixe cortado em cubos, marinado, acompanhado de algas marinhas picadas, fatias de cebola, pepino e cebolinha. Com ou sem arroz, é permitido adicionar também fatias finas de abacate e ovas de peixe. Tiras de massa chinesa wonton também podem acompanhar o peixe, dando crocância ao prato.
Tradicionalmente no Havaí se usa o atum ahi, variedade abundante por lá, e a marinada é feita com uma mistura de óleo de gergelim e shoyu. O poke é onipresente no Estado havaiano, a ponto de ser encontrado pronto até nas gôndolas de supermercado.
Lá, aparece com peixes e frutos do mar variados, especialmente lula e polvo, os mais populares. Os molhos e temperos mudam conforme o gosto de quem prepara o prato, que pode ser marinado com limão, wasabi, molho tarê...
Não convém deixar o peixe por muito tempo na marinada, alguns minutos são o suficiente para dar sabor, sem alterar a textura do pescado. O poke tem um único segredo, o frescor. Deve ser feito na hora de servir. Ah, e nada de prato, garfo e faca: poke se come na tigela, com hashi.
Poke, o prato havaiano que ganha força em São Paulo
O poke
Foto: Felipe Rau/Estadão ▲Temperos
Foto: Feliep Rau/Estadão ▲Parceiros
Foto: Felipe Rau/Estadão ▲Wonton
Foto: Felipe Rau/Estadão ▲Poke Poke
Foto: Nilton Fukuda/Estadão ▲HI POKEE
Foto: Feleip Rau/Estadão ▲HI POKEE
Foto: Felipe Rau/Estadão ▲Restaurantes de poke em São Paulo
● Poke Poke
Já são quatro lojas da franquia que levou a temática havaíana ao pé da letra, duas delas na dentro shoppings. No estilo de pede, paga e recebe, de comida rápida, o cliente pode escolher entre difrentes tamanhos de "bowls" entre 200 ml, 400 ml, 500 ml e 600 ml. O cardápio apresenta diferentes combinações que vão do clássico atum com arroz até com macarrão e frango. Também fazem delivery.
R. Padre João Manoel, 57, Cerqueira César. Tel.: 3265-5474. Horário de funcionamento: 11h/23h (dom., 12h/20h). Outros endereços em pokepoke.com.br.
● Hi Pokee
Escondido em uma tranquila vila em meio à agitada Rua Augusta, vive lotado na hora do almoço. Os sócios decidiram investir no ambiente sem muito apelo havaíano e tigelas de cerâmica para comer sentado e sem pressa. O cardápio oferece sugestões prontas, como o clássico de atum com pepino e fatias de abacate e arroz branco (R$ 29), e o mix do mar que leva salmão, atum, polvo, kani, pepino, rabanete com molho de wasabi (R$ 32). O cliente também pode montar o seu próprio poke; escolhendo desde a base (arroz integral, branco ou espqguete de legumes), as proteínas, os molhos e os "toppings" (castanha de caju, chips de batata doce, entre outros). Vira até uma brincadeira escolher os ingredientes e combinar os sabores.
R. Augusta, 2052. Cerqueira César. Tel.: 3063-5408. Horário de funcionamento: 11h30/16h; quin. à sab.; 19h/22h; fecha dom.
● Mr. Poke
Pioneira do poke no Brasil, começou como um tuk tuk (triciclo asiático menor que um food truck) sem ponto fixo, em festas e festivais. Hoje já tem dois endereços em São Paulo, a primeira dentro de Hostel em Pinheiros e a segunda que acaba de inaugurar em um food park na Vila Mariana. Os sócios, que são surfistas e trouxeram a receita direto do Havaí, tem planos de expansão para o Rio de Janeiro.
R. Padre García Velho, 44, Pinheiros. Tel.: 2364-4231. Horário de funcionamento: 18h30h/23h (fecha dom. e seg.).
● Poke Haüs
O grupo Haüs, que mantém também no Itaim casas de hot-dog, hambúrguer e falafel, agora aposta também em uma casa especializada no prato havaiano. O lugar tem muitas referências ao estilo surfista havaiano na decoração e nos drinques. Além do poke em três versões (atum, salmão ou dois juntos) com muitos acompanhamentos, entre eles avocado, ovas e edamame, também há criações mais inventivas como o donut de salmão.
R. Emanuel Kant, 147, Itaim Bibi
* Reportagem atualizada em junho de 2017.