Cozinha de imigrantes
Drinque Palestina Libre
Foto: Al Janiah ▲Arepa recheada
Foto: Uber Eats ▲Sanduíche Canaima
Foto: Gabriela Biló/Estadão ▲Lanche de Sojok
Foto: Matheus Prado/Estadão ▲Mohamad
Arak, cachaça, limão, pimenta biquinho e zaatar. Essa é a receita do drinque Palestina Livre, do bar Al Janiah. Atrás do balcão está Mohamad Hajer, um sorridente palestino de 21 anos que começou a aprender sobre coquetelaria com o irmão mais velho e que garante ter ultrapassado o mestre. Outra especialidade do barman é o Mar Vermelho, com rum, morango, infusão de hibisco e pimenta rosa.
O ambiente barulhento do bar nos faz esquecer por instantes as histórias que cada um dos 20 refugiados que trabalham ali carrega. Barman há um ano, Mohamad parece ter encontrado uma casa. O jovem, de origem palestina, viveu com a família na Síria e no Líbano antes de desembarcar por aqui. Três guerras distintas serviram para afastar os Hajer de casa. No Brasil desde 2015, começou a trabalhar instalando cercas elétricas e câmeras de segurança. O irmão Ahmad, então barman, assumiu outro cargo no bar e decidiu passar as coqueteleiras para Mohamad.
Serviço
Al Janiah. R. Rui Barbosa, 269, Bela Vista.
Carlos Daniel
Servir saladas e sanduíches orgânicos com tempero de mãe venezuelana. Foi com esse objetivo que Carlos Daniel Escalona e sua namorada Mari Vargas abriram o delivery Nossa Janela em novembro de 2017, na Zona Leste. O sanduíche Canaima, feito com carne de porco e de boi, salada de alface e cogumelos, é um dos destaques da casa. Para a sobremesa, tequeños, enroladinhos de massa frita, parecida com o pastel de feira, recheados com queijo e goiabada ou chocolate. Os pratos levam nomes de cidades ou locais icônicos da Venezuela, uma forma que o casal encontrou para homenagear seu país natal.
Jornalista de formação, Carlos sempre acompanhou a mãe na cozinha. E, quando se viu afastado da profissão, resolveu utilizar seus ensinamentos para sobreviver por aqui. Ele morava em Maracay, região central da Venezuela. Foi sequestrado e teve a família ameaçada de morte por motivos políticos, até que em 2016 resolveu abandonar o país.+ RECEITA: Arepas recheadas da Liliana Pataquiva
Serviço
Nossa Janela. Pedidos pelo Uber Eats ou pelo telefone 94646-9511.
Liliana
As arepas são um dos estandartes da cozinha sul-americana. Os pães feitos à base de milho e servidos com variados e generosos recheios são supertradicionais na Colômbia e na Venezuela. Em São Paulo, Liliana Pataquiva, de Bogotá, comanda um negócio familiar que entrega arepas em casa e faz eventos fechados com seu food bike.
Antes de chegar ao Brasil, em 2014, ela já trabalhava com gastronomia. Além das arepas, frango assado e hambúrgueres eram outros itens do cardápio de seu restaurante. Com o passar do tempo, foram obrigados a pagar propinas a narcotraficantes para manter o negócio aberto. A situação ficou insustentável e a família foi ameaçada, então Liliana decidiu arriscar sua sorte por aqui. A cozinheira foi a primeira a vir. Depois, vieram marido e filhos. Agora, em seus planos, está um food truck.
Serviço
Arepas Urbanika. Pedidos pelo Uber Eats ou pelo telefone 98551-9458.
Basma
Estacionado no Butantã Food Park, o trailer Banarabi transpira o aroma da cozinha árabe. O falafel é crocante por fora e macio por dentro; já o kebab de kafta tem a carne bem temperada e um delicioso creme de ervas. A marroquina Basma El Halabi, natural de Casablanca, é quem comanda a cozinha, a realização de um sonho adiado durante anos. Ela afirma que trabalhou para adaptar suas receitas para o público brasileiro.
Basma estudou gastronomia e hotelaria em seu país. Inspirada pelo pai, também do ramo, queria abrir seu próprio restaurante. Mas o machismo enraizado impediu que a cozinheira conseguisse seguir os planos em casa. Quando uma amiga de faculdade foi morta pelo próprio pai por ter engravidado solteira, Basma decidiu buscar novos ares. Mudou-se para a França e passou a estudar gastronomia, mas o racismo foi um entrave. Desembarcou no Brasil em 2015 para visitar a irmã, gostou e ficou. No ano seguinte, abriu o food truck Banarabi Culinária Árabe.
Serviço
Banarabi Culinária Árabe Rua Augusto Cantu, 47, Butantã.
Mazen
O chef Mazen Zwawe, refugiado da Síria, tenta apresentar pratos escondidos de sua cultura na barraca que leva seu nome em Pinheiros e em eventos fechados. Sojok, uma salsicha picante de cordeiro servida no kebab, está entre os carros-chefe. O pouco interesse pela versão ovina o fez servir também a receita com carne de boi.
Mazen estudou gastronomia na Síria e conseguiu abrir seu restaurante em Damasco. Era jovem e trabalhava com o que gostava. Até que, durante um bombardeio, perdeu tudo o que tinha. Se viu obrigado a fugir. Ao tentar migrar para a Tailândia, ficou preso no aeroporto e foi impedido de entrar no país. Decidiu mudar a rota e vir ao Brasil. Por aqui, o caminho não foi simples. Começou vendendo água na rua para se sustentar até ter uma oportunidade de demonstrar seus talentos culinários em 2014. Cozinhou em eventos, recebeu encomendas, e participou de programas de televisão até conquistar seu espaço.
Serviço
Chef Mazen Zwawe - Culinária do Oriente Médio Rua Mourato Coelho, 114, Pinheiros.