Os 100 melhores pratos de São Paulo

O 'Paladar' organizou um guia confiável e isento elaborado a partir dos votos de 22 jurados, entre críticos, jornalistas e gastrônomos. Confira a edição de 2017/2018

Tudo o que você precisa saber para comer bem na cidade está aqui. Reunimos as comidas favoritas de um grupo de 22 jurados divididas em dez categorias: cozinha brasileira, izakaya, peixe, massa, carne, prato vegetariano, sushi, hambúrguer, pizza e sobremesa. Além dos pratos, drinques e comidinhas. É um guia para guardar. +Saiba como foram eleitos os 100 melhores pratos de São Paulo+Conheça os jurados que escolheram os 100 melhores pratos de SP

Cozinha brasileira

Cada vez mais madura, nossa cozinha merece espaço pela qualidade da oferta. Está deixando de lado a timidez de outros tempos e ganhando protagonismo nos cardápios. As especialidades vão do paranaense barreado ao baiano bobó de camarão. Sorte sua! 

Os 10 melhores pratos de cozinha brasileira de São Paulo em 2017/2018

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Carne de sol assada, Mocotó

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Fideos de comitiva, Micaela

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Paçoca, Fitó

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Lagostins com creme de banana-da-terra, Quem Quer Pão 75

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Pato no tucupi, Dalva e Dito

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

 

Izakaya

Aprenda a dizer izakaya (pronuncia-se izakaiá). O boteco japonês – informal, barulhento, e com pratos sob medida para as bebidas – está em alta. 

Os 10 melhores pratos de izakaya de São Paulo em 2017/2018

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Takoyaki, Izakaya Issa

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Tonkatsu karê, Izakaya Matsu

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Edamame to wakame chuuka fu umi, Yamanoie

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Anchova assada, Kabura

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Maguro wasabi, Huto Izakaya

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Berinjela no missô, Kintaro

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

 

Peixe e frutos do mar

Das vieiras com melão e ajo blanco do Tanit, nos Jardins, ao pescado do dia no alternativo Capivara, na Barra Funda, a oferta de bons peixes e frutos do mar só aumenta. 

 

Massa

A tendência de massa de autor segue firme, mas também cresce o gosto do paulistano por pastas de fora da Itália, como é o caso da japonesa misso ramen do Jojo Ramen. Há três reincidentes na lista: Tappo, Nino Cucina e Casa Europa. 

As 10 melhores massas de São Paulo em 2017/2018

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Spaghetti a carbonara, Tappo Trattoria

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Pici, Picchi

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Nhoque recheado de ossobuco, Modern Mamma Osteria

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Ragu de pato com pappardelle, Casa Europa

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Nhoque de açafrão com lagostim e bisque, Più

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Agnolotti de galinha d'angola, creme de burrata e tomate cereja, Fasano

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Fettuccine imperiali, Osteria del Pettirosso

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Misso Ramen, Jojo Ramen

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Malloreddus com guanciale e erva-doce, Evvai

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Cacio e pepe, Nino Cucina

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Carne

Esta categoria eclética agrupa pratos tão distintos quanto o Steak 60 do Rubaiyat e o yukohe, o steak tartar coreano do Komah. São as diferentes tentações da carne. 

Os 10 melhores pratos de carne de São Paulo em 2017/2018

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Steak 60, Rubaiyat

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Leitãozinho, Tanit

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Ojo de bife com rub de urucum e sal marinho, Arturito

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Yukhoe, Komah

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Arroz de pato, Loup

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Porco a San Zé, A Casa do Porco Bar

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Língua de boi ao molho périgueux, Sympa

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

 

Vegetariano

Legumes e verduras têm presença ainda muito tímida nos cardápios paulistanos, mas aos poucos começam a sair do nicho dos restaurantes vegetarianos. 

Os 10 melhores pratos vegetarianos de São Paulo em 2017/2018

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Shiitake e palmito pupunha grelhados, La Frontera

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Hommus de beterraba, tahine de abobrinha e pão mouro, Arturito

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Moqueca de banana-da-terra com palmito pupunha, Jiquitaia

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Porri candito, Evvai

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Sopa fria de amendoim com melão, Tuju

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Folha de uva crocante com brie e pera, Ema

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

 

Sushi

Um dos pontos altos nessa cidade cheia de opções gastronômicas são os sushis de autor – custam caro, mas valem cada grão de shari (é assim que se chama o arroz do sushi). 

Os 10 melhores sushis de São Paulo em 2017/2018

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Sushi de sardinha pincelado com shoyu e gengibre, Aze Sushi

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Sushi de uni, Sendai

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Sushi de toro, Lika

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Sushi de uni, Shinzushi

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

 

Hambúrguer

A lista dos melhores hambúrgueres da cidade não para de mudar, o que é ótimo para o paulistano. Quatro casas e seis sanduíches que não haviam sido apontados no ano passado estão entre os campeões. Tem hambúrguer tradicional que se aprimorou, ousadias que deram certo e, novamente, o destaque para as carnes suculentas chamuscadas na brasa. 

Os 10 melhores hambúrgueres de São Paulo em 2017/2018

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Deluxe, Z Deli

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Menches, Frank & Charles

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Blue, St. Louis

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Old Fashioned, Cadillac

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Hambúrguer da capa, Bar Balcão

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Holy, Holy Burger

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Hambúrguer completo, Vinil

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Cheeseburger, Underdog

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Os 100 melhores pratos de São Paulo

Foto: Adriano Araújo/Estadão ▲

 

Pizza

As pizzarias andam mais preocupadas com o tempo de fermentação do que com o tipo de fermento. Foi essa a tendência que  prevaleceu. “A longa fermentação deixa a massa aerada e leve”, diz Alexandra Forbes. 

As 10 melhores pizzas de São Paulo em 2017/2018

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Marguerita, Fôrno

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Frisco, Bráz Elettrica

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Marguerita da casa, Carlos Pizza

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Burrata al pesto, Veridiana

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Pecora, Divina Increnca

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Margherita verace TSG, Eataly Rossopomodoro

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Rotolina de abobrinha, Vituccio Pizzeria

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Sobremesa

As escolhas doces do ano rompem fronteiras, passando por Turquia, Japão e pelos sabores luso brasileiros. Nenhuma estava na seleção de 2016. 

As 10 melhores sobremesas de São Paulo em 2016/2017

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Tarte tatin à la minute, Ici Bistrô

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Torta de chocolate e coco queimado, Lilu

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Firinda tahin helvasi, Firin Salonu

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Pudim, Shoshi Delishop

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Morango, salsão e sorbet de manjericão, A Casa do Porco Bar

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

 

Comidinha

Os dias não teriam a mesma graça sem as delícias que recheiam estas páginas. Indicamos as categorias, os jurados elegeram os melhores. 

As 10 melhores comidinhas de São Paulo em 2017/2018

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Coxinha, Veloso

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Empanada Pucacapas, La Guapa

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Sanduíche de pastrami, Z Deli

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Esfiha aberta de carne, Casa Garabed

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Falafel recheado com coalhada, Pita Kebab

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Mil-folhas tradicional, Confeitaria Dama

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Bomba de chocolate meio amargo, Éclair Moi

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Sorvete crocante de macadâmia, Frida & Mina

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

 

Drinque

Os bares de coquetelaria se consolidaram de vez na cidade. Se alguns anos atrás era preciso caçar um drinque bem feito, hoje é difícil escolher aonde ir. Quer uma dica? Confira as indicações dessa página.

Os 10 melhores drinques de São Paulo em 2017/2018

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Caipirinha, Guarita

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Mamie Taylor, Frank Bar

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Caipi Yáya, Petit Le Jazz

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Gimlet alla Modenese , SubAstor

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Suffering Bastard, Tuju

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6 | 7

Apotecário, Espaço Zebra

Foto: Codo Meletti/Estadão ▲

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Cachaça sour, Bar do Jiquitaia

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