Especial para o Estado
Se você veio direto para este post é porque prefere a combinação de massa de panetone com chocolate. E não está sozinho. O chocotone está ganhando força e mesmo os produtores artesanais estão fazendo suas versões.
De olho no que o mercado tinha para oferecer este ano, a repórter Danielle Nagase foi para rua selecionar quais chocotones entrariam na megadegustação desse ano. Com foco nos clássicos, ela eliminou, de cara, os que fugiam demais à tradição. Tem doce de leite? Fora. Recheio cremoso em excesso concentrado no centro? Vetado.
Passada a peneira, 25 chocotones foram colocados à prova.
A qualidade do chocolate também entrou na avaliação dos jurados, que analisaram textura, umidade, sabor, distribuição do recheio. Eles anotaram suas impressões numa ficha e deram notas de 1 a 5 para cada chocotone. Abaixo, conheça os dez primeiros colocados do ranking e os outros 15 finalistas, em ordem alfabética.
+ CONHEÇA OS MELHORES PANETONES DE 2018
Os melhores chocotones de 2018
1º IZA
▲2º KOPENHAGEN
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲3º LINDT
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲4º ST. MARCHE
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲5º CASA SUÍÇA
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲6º DENGO
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲7º CAU
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲8º DELI GARAGE
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲10º GALLETTE
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲ANTONIETTA CUCINA
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲BRÁZ
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲CACAU SHOW
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲JULICE
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲LE PAIN QUOTIDIEN
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲LEVEDA
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲MANDIOCA COZINHA
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲MARA MELLO
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲MARIA BRIGADEIRO
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲MUNIK
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲NESTLÉ
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲OFFINA MARKET
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲SANTO PÃO
Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲TIME DO CHOCOTONE
Conheça os jurados que provaram e avaliaram esta categoria.
1. Rodrigo Ribeiro, confeiteiro Seu currículo acumula passagens pelas cozinhas do D.O.M, Maní, Mangiare e Oro. Atualmente, é responsável pelas sobremesas do Petí. “Adorei ficar na turma do chocotone, mas que moda é essa de misturar frutas secas às gotas de chocolate?”, questiona.
2. Henrique D’Utra Vaz, técnico em panificação Padeiro responsável pela inauguração da Mr. Baker, está, hoje, à frente da pizzaria Marias & Clarices, recém-inaugurada na Vila Madalena. Ficou inspirado com a degustação e disse que vai arriscar fazer panetone num forno a lenha.
3. Carlos Siffert, chef Formado em gastronomia, ex-dono de restaurante, faz parte do corpo docente da Escola Wilma Kovesi de Cozinha. É também pesquisador e um dos coautores do livro 400 Gramas: Técnicas de Cozinha. Gosta de chocotones clássicos, sem firulas. “Menos é mais.”
4. Renata Mesquita, repórter do Paladar Além de trabalhar com jornalismo gastronômico, é cozinheira formada pela Anhembi-Morumbi. Dessa vez, ficou de fora da produção da degustação para participar do júri. “Agora sei o que os degustadores passam”