Seja pelo clima tropical ou pelo apreço pelas sobremesas, o fato é que o brasileiro é um apaixonado por sorvete. Segundo levantamento realizado em 2023 pela ABIS (Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes), são produzidos cerca de 1,08 bilhões de litros por ano no Brasil.
De acordo com a entidade, o consumo per capita de picolés, sorvetes de massa e soft (aquele de textura macia, que é tirado da máquina na hora), é de cinco litros por ano. E adivinha qual é o sabor de sorvete preferido dos brasileiros? Chocolate, que é seguido do sorvete de creme e o de morango.
Nas vitrines das sorveterias e nas gôndolas dos supermercados não faltam opções de sorvete de chocolate. Mas existem diferenças entre os que são produzidos de forma artesanal e os industrializados. A começar pela seleção da matéria-prima, que faz toda a diferença no produto final. “Embora alguns fabricantes utilizem chocolate, a maior parte da indústria usa somente cacau em pó”, comenta o expert em sorvete, Francisco Sant’Ana, que comanda a Escola Sorvete, na capital paulista.
Outro aspecto que Sant’Ana ressalta é a escolha da gordura. Enquanto o creme de leite fresco proporciona um agradável sabor lácteo, algumas gorduras de origem vegetal, como o óleo de palma, por exemplo, podem deixar aquela sensação gordurosa na boca. “Isso acaba influenciando tanto na aeração do sorvete quanto no sabor”, complementa o proprietário da Escola Sorvete.
Por isso que, na hora de escolher o sorvete de chocolate no supermercado, vale observar a lista de ingredientes disponíveis no rótulo, além da proporção entre peso e volume. “O ar é um dos responsáveis pela textura do sorvete, mas, em excesso, pode indicar a presença de açúcar em excesso e de outros ingredientes artificiais”, explica o confeiteiro e consultor, Caio Corrêa.
Como o Dia Nacional do Sorvete é comemorado na próxima segunda (23), Paladar testou marcas de sorvete de chocolate. E para descobrir qual é a melhor opção à venda nos supermercados, Paladar reuniu um time de especialistas na Lanchonete da Cidade para provar, às cegas, dez marcas. Participaram do júri o confeiteiro e dono da sorveteria Lumi Creamy, Fabricio Luminato, o gerente de marca e de experiências da Lanchonete da Cidade, Rafael Rigotto, a chef chocolatière Renata Arassiro, o expert em sorvete e dono da Escola Sorvete, Francisco Sant’Ana, e o confeiteiro e consultor, Caio Corrêa.
Como foi realizado o teste?
Em todas as provas realizadas por Paladar, a reportagem faz um levantamento das marcas disponíveis no mercado. E, nos dias anteriores ao teste, as amostras são adquiridas* em grandes redes de supermercado da capital paulista. No caso de produtos artesanais, eles são comprados nas lojas on-line das próprias marcas de forma anônima. Ou seja, em ambos os casos, as marcas não sabem que seus produtos serão submetidos a uma degustação às cegas. O Paladar Testou é uma iniciativa 100% editorial. Além disso, o júri também não tem conhecimento de quais marcas fazem parte da seleção antes do resultado da apuração.
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As amostras de sorvete de chocolate foram avaliadas a partir de quatro critérios: aparência, textura, aroma e sabor. Além de aroma e sabor de chocolate, os jurados observaram nas amostras aspectos como coloração, cremosidade, quantidade de gordura na boca, além de dulçor. E o melhor sorvete de chocolate da prova às cegas foi o da marca paulistana Artisano, que é especializada em sorvetes elaborados a partir de técnicas italianas. A textura sedosa e sabor intenso de chocolate são algumas características do produto, que foram apontadas pelo júri durante a prova. A seguir, confira a avaliação** dos sorvetes de chocolate.
Os melhores sorvetes de chocolate
- Artisano
- Freddo Gelateria
- St. Marche
* os valores dos produtos mencionados a seguir são do dia 21 de agosto de 2024.
** as avaliações abaixo são um compilado dos comentários dos jurados ao longo da prova.
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