Especial para o Estado
Sabe aquele fruto verdinho que você chama de limão? Pois não é limão, é lima ácida. Limão, na classificação da botânica, é o siciliano, de casca amarela.
Reunimos alguns dos "limões" mais comus no mercado e, junto deles, um frutinho cítrico que tem preço de iguaria, mas vem ganhando espaço na cozinha dos chefs por sua textura e acidez peculiares: o limão-caviar.
Limão-siciliano
Originário do Sul da Itália, tem casca amarela grossa e levemente rugosa e extremidades proeminentes. É menos ácido, mais perfumado e suculento que tahiti e cravo. Na hora de escolher, prefira frutos de casca macia e brilhante. Os maduros têm mais suco - se apertar a casca com o dedo, ela cede um pouco.
É um ingredinte curinga para ter sempre na cozinha. Com creme de leite fresco e manteiga, rende um belo prato de massa, o espaguete al limone, que fica pronto em minutos. Seu sucos e raspas transformam um risoto simples em um prato básico super interessante, aposta certa para os iniciantes da cozinha. Pode virar picles, um bom tempero para se ter na geladeira, e licor - o famoso limoncello. Além de acompanhar bem peixes e ser figurinha batida em diversos drinques, rende sobremesas para quem não gosta de doces muito doces, como lemon curd e essa torta ácida.
Limão-tahiti
O mais comum no mercado e o mais ácido (na classificação botânica, nem é limão, é lima ácida). Tem casca verde (mas se amadurecer fica amarela também) e não tem sementes.
É o limão usado na caipirinha!
Limão-cravo
É uma variedade rústica, de baixa acidez, casca e polpa alaranjadas. Ganha muitos nomes Brasil afora: rosa, lava-tacho, china, caipira, cavalo e até galego.
Quer uma dica de receita? Marshmallow de limão-cravo.
Limão-galego
Em São Paulo, o nome é usado para uma lima ácida de casca amarelada e tamanho menor. Antes era muito comum no mercado, que depois foi dominado pelo limão-tahiti.
Yuzu
Fala-se yuzú. Apesar da origem chinesa, ficou famoso na culinária japonesa. Tem pouco suco e sua parte mais usada é a casca, muito aromática.
Limão-caviar
Esse não é muito popular. Pequenino e alongado, é nativo da Austrália, mas vem ganhando também produtores brasileiros. O limão-caviar atraiu a atenção dos chefs por uma razão bem peculiar: seu interior é repleto de pequenos gomos arredondados, que explodem na boca. Se essas pequenas esferas lembrar caviar, o preço do ingrediente também (o quilo custa mais de R$ 1.000).
Limão-caviar nos restaurantes de SP
Limão-caviar
Foto: Gabriela Biló/Estadão ▲Limão-caviar Evvai
Foto: Tadeu Brunelli ▲Limão-caviar
Foto: Werther Santana/Estadão ▲Limão-caviar no Tessen
Foto: Werther Santana/Estadão ▲