ASKA
O Aska é, fácil, o lámen de melhor custo-benefício da cidade. Num ambiente simples e acolhedor, serve um belo bowl a R$ 15. Vem com a massa feita na casa, cozida no ponto. Gosto dos lámens mais simples, de caldo apurado e sutil, como o shiô lámen, à base de sal – e que vem com os acompanhamentos tradicionais. A eterna fila, porém, pode irritar. O Aska é um típico ramen-ya japonês. Para comer rápido, bem e barato. Chegue cedo, vá sozinho (ou com mais uma pessoa, no máximo), sente no balcão. Importante: não aceita cartão.
Serviço
Rua Galvão Bueno, 466, Liberdade Telefone: 3277-9682 Horário de funcinamento: 11h/14h e 18h/21h (fecha seg.).
LAMEN KAZU
Assim como o concorrido Aska, o Lamen Kazu é uma superlotada casa de lámens da Liberdade, com salão diminuto e filas enormes. Mas, aqui, a massa é importada do Japão (vem congelada), o atendimento é simpático e o lámen custa o dobro: começa em R$ 29. Os fios do macarrão têm calibre um pouco maior. A pedida é o tradicional shoyu lámen; mais translúcido e leve, o caldo insinua a potência do molho de soja fermentada. Não vem com ovo, pedir à parte é boa ideia. É bom chegar cedo. Tem coisa melhor que lámen às 11h da manhã?
Serviço
Rua Thomaz Gonzaga, 51, Liberdade Telefone: 3277-4286 Horário de funcinamento: 11h/15h e 18h/22h30 (dom. até 21h30).
2ND FLOOR
Um dos primeiros “fora do eixo” do bairro da Liberdade, o 2nd Floor, que abriu em 2015, se inspira na onda americana de “ramen”. Mas não serve só lámen: tem buns (pães no vapor) e sugestões do dia que variam, como udon, tonkatsu karê ou poke. O caldo feito na casa, sem glutamato monossódico e só com carcaça de frango, vegetais e algas, é muito saboroso – mas um pouco gorduroso demais. A massa é mais fininha e ondulada. Peça o shoyu lámen, que custa R$ 35 (mas não tem todo dia, ligue antes para saber).
Serviço
Rua Leandro Dupret, 980, V. Clementino Telefone: 5594-2809 Horário de funcinamento: 11h/14h30 e 19h/22h30 (seg. só 11h/14h30; fecha dom.).
MATSU
O Matsu é, antes de tudo, um izakaya – um boteco japonês: bom balcão e petiscos. Abriu no ano passado, em Pinheiros. No almoço, serve teishokus, os PFs japoneses. É só à noite, quando a casa fica lotada (são poucos lugares no balcão), é que se pode provar o lámen. Peça por R$ 35 o certeiro e reconfortante tonkotsu lámen, de caldo vigoroso, feito de carne de porco. O Matsu é o filho mais novo dos donos do Izakaya Issa e do(onde se serve um bom tyampon, lámen feito com frutos do mar), ambos na Liberdade.
Serviço
Av. Pedroso de Morais, 403, Pinheiros Telefone: 3812-9439 Horário de funcinamento: 11h30 /14h30 e 18h/23h (sáb. só 18h/23h; fecha dom.)
TAN TAN
O Tan Tan abriu no fim do ano passado já com muita fila na porta. Merecida, pois é alto o nível do que serve – tem ótimos petiscos e entradas. O salão é bem pequeno e seria acolhedor não fosse a música alta, que deve ser assim para rodar a clientela. Mas estamos aqui falando de lámen. Há alguns deles, de caldo delicado. A melhor versão é o Tantanmen, cujo caldo ganha vida com a pimenta. Custa R$ 34. O ovo cozido e marinado com gema é espetacular. A massa vem no ponto, inteiriça e maleável. Chegue cedo.
Serviço
Rua Fradique Coutinho, 153, Pinheiros Telefone: 2373-3587 Horário de funcionamento: 19h /23h30 (sex. e sáb., 19h/0h30; fecha seg. e o último dom. do mês).
SAKAGURA A1
O Sakagura A1 é a salvação para quem quer lámen no Itaim Bibi. A casa do chef Shin Koike é sofisticada e mais cara. Definitivamente, não é um ramen-ya. Mas o tyampon que serve, e que custa R$ 46, é delicioso – e farto. A massa vem num caldo turvo de sabor profundo, os vegetais e camarõezinhos têm ponto ideal. O tyampon foi criado em Nagasaki, um lámen de mais influência chinesa, com frutos do mar. Neste sábado (12), das 12h30 às 16h, Koike vai vender shoyu lámen na varanda do restaurante, a R$ 23.Serviço
Rua Jerônimo da Veiga, 74, Itaim Bibi Telefone: 3078-3883 Horário de funcionamento: 12h/15h e 18h30/ 23h30 (sáb. 12h30/16h e 18h30/0h; dom. 12h30/22h)
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Thiago Bañares,do Tan Tan Noodles Bar,ensina os segredos para não se perderna tigela