Trouxinha de crepe de alcachofra com espinafre e amêndoas
Ingredientes
Para a crepe:
1 xícara de leite
¾ de xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) manteiga derretida
2 ovos
1 colher (café) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 maço de cebolinha branqueada (passada rapidamente na água fervente)
Para a alcachofra com espinafre:
1 maço de espinafre
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picadinha
Noz-moscada
1 lata de creme de leite
250g de alcachofra em conserva
½ xícara de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
Salsinha e cebolinha
2 colheres (sopa) de amêndoas tostadas sem pele e filetadas
Preparo
Crepe: Bata tudo no liquidificador. Deixe descansar por 45 minutos. Numa frigideira antiaderente, em fogo baixo, coloque um pouquinho de manteiga e uma concha pequena da massa da crepe. Deixe dourar, vire a crepe e doure-a do outro lado. Reserve.
Creme de espinafre com alcachofra: Escorra os fundos de alcachofra e corte-os em quatro no sentido do comprimento. Numa frigideira, derreta uma colher de manteiga e refogue 1/3 da cebola. Acrescente as alcachofras e refogue. Adicione o vinho e deixe evaporar. Corrija o sal e a pimenta, salpique a cebolinha e a salsinha. Reserve. Desfolhe o espinafre. Jogue as folhas rapidamente em água fervente. Pique-as grosseiramente. Numa frigideira, derreta duas colheres de manteiga e refogue 2/3 da cebola. Acrescente o espinafre e refogue. Coloque o creme de leite, rale um pouco de noz-moscada, corrija o sal e a pimenta. Reduza até a consistência de purê. Reserve.
Finalização: Sobre uma crepe aberta coloque uma colher de purê de espinafre, três pedaços de alcachofra e salpique com as lâminas de amêndoas. Feche a crepe como uma trouxinha e amarre-a com a cebolinha branqueada. Sirva acompanhada de uma saladinha de folhas verdes.
Wrap de alcachofra com siri
Ingredientes
1 pacote de pão folha
250g de alcachofra em conserva
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de vinho branco
Sal e pimenta a gosto
Salsinha e cebolinha
250g de siri desfiado
1 ½ cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de azeite de dendê
1 vidro pequeno de leite de coco
1 xícara de creme de leite
½ colher de coentro
1 colher de salsinha
Sal e pimenta do reino
1 maço de agrião
Preparo
Alcachofra: Escorra os fundos de alcachofra e corte-os em quatro no sentido do comprimento. Numa frigideira, derreta uma colher de manteiga e refogue meia cebola. Acrescente as alcachofras e refogue. Adicione metade do vinho e deixe evaporar. Corrija o sal e a pimenta, salpique a salsinha. Reserve.
Siri: Coloque o azeite e o dendê numa frigideira. Refogue 1 cebola e os 2 dentes de alho. Acrescente o siri, refogue bem e coloque o vinho branco. Deixe evaporar. Some o leite de coco e o creme de leite, o coentro e a salsinha. Reduza até virar um creme denso. Corrija o sal e a pimenta.
Finalização: Abra um pão folha e espalhe sobre ele duas colheres de siri e uma de alcachofra. Distribua folhas de agrião sobre tudo e enrole como se fosse uma panqueca. Cole as extremidades com o próprio creme de siri. Corte o wrap ao meio e sirva com salada de agrião à parte.
Tortelone de alcachofra ao molho de funghi secchi
Ingredientes
Para a massa:
1 kg de farinha de trigo
8 ovos
1 colher (chá) de óleo
Sal a gosto
Para a alcachofra:
500g de alcachofra em conserva
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de alecrim
1 xícara de vinho branco
1 lata de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
Salsinha e cebolinha
Para o molho de funghi secchi:
100g de funghi secchi
1 cebola picada
½ xícara de salsão picado
1 dente de alho picado
1 xícara de vinho tinto
1 colher (sopa) de shoyu
1 litro de creme de leite fresco
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Alcachofra: Escorra os fundos de alcachofra e corte-os em quatro no sentido do comprimento. Numa frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho. Acrescente as alcachofras e refogue. Coloque o vinho e deixe evaporar. Corrija o sal e a pimenta, salpique a salsinha. Reserve metade da alcachofra e processe a outra metade com o creme de leite. Misture o purê de alcachofra processado com as alcachofras refogadas.
Massa: Junte a farinha e o sal em uma travessa plástica. Coloque o óleo e misture bem. Quebre os ovos, um a um, misturando bem com as mãos. Umedeça as mãos com água, se necessário. A massa estará pronta quando ficar homogênea e bem lisa. Se não tiver uma máquina para massa (aquela que estica e corta no formato do macarrão), use um rolo. Estique bem a massa em uma pedra de mármore ou granito,polvilhando sempre com farinha, até obter uma lâmina bem fina. Para fazer os tortelones corte a massa em círculos de 10 cm de diâmetro. Polvilhe com farinha e deixe descansar por 12 horas na geladeira e desidratar. Recheie cada círculo de massa com ½ colher de alcachofra. Feche a massa ao meio formando uma meia-lua. Aperte bem as bordas com um garfo para os tortelones não abrirem.
Molho de funghi secchi: Hidrate o funghi secchi no vinho tinto por cerca de uma hora. Escorra os cogumelos, pique-os e reserve o vinho. Derreta a manteiga, refogue a cebola, o salsão e o alho e acrescente o funghi secchi. Coloque o vinho, o shoyu e deixe aferventar. Adicione o creme de leite, reduza um pouco e corrija o sal e a pimenta.
Finalização: Cozinhe os tortelones em dois litros de água fervente com duas colheres (sopa) de sal por cerca de cinco minutos, ou até estarem cozidos. Coloque duas colheres do molho no fundo do prato, alguns tortelones sobre ele e cubra com mais um pouco de molho. Salpique com salsinha picada.
Risoto de alcachofra ao pesto de rúcula
Ingredientes
Para o risoto:
2 xícaras de arbóreo
½ cebola picada
3 colheres de manteiga
½ xícara de vinho branco
1 ½ l de caldo de legumes
4 colheres (sopa) de parmesão
2 xícaras de fundo de alcachofra refogadas
Pesto de rúcula:
1 maço médio de rúcula
8 ramos de salsinha
4 dentes de alho
1 xícara (chá) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de nozes
3 colheres (sopa) de queijo parmesão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Pesto: Limpe a rúcula, tire os talos mais duros e lave em água corrente. Lave também a salsinha e coloque-a com a rúcula em uma tigela com solução de hipoclorito. Siga as orientações da embalagem. Em seguida escorra a solução e seque (muito bem) com toalha de papel cada uma das folhas de rúcula e a salsinha. Separe somente as folhas da rúcula e tire inclusive as nervuras mais grossas (das folhas) e as de salsinha. Reserve. Descasque os dentes de alho e coloque no copo do liquidificador. Junte o azeite de oliva e bata por 1 minuto ou até obter um pasta. Incorpore a rúcula e a salsinha. Bata por 1 minuto ou até ficar homogêneo. Acrescente as nozes, o queijo, o sal e a pimenta. Bata por 30 segundos ou até ficar homogêneo.
Risoto: Refogue ½ cebola em uma colher de manteiga. Em seguida refogue o arbóreo. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar. Coloque o caldo de legumes aos poucos e mexa o arroz sem parar. Quando o risoto estiver quase no ponto acrescente as alcachofras refogadas, o restante da manteiga e do parmesão.
Finalização: Coloque o risoto no centro do prato e espalhe duas colheres do pesto de rúcula em volta dele.
* Da redação do Paladar