Também conhecida como macaxeira ou aipim, é a rainha dos ingredientes brasileiros. A raiz nativa da América do Sul e é dividida em duas variedades principais, a amarela e a branca. A variedade amarela, mais conhecida como mandioca-brava, é tóxica e não pode ser consumida sem antes ser processada. A partir da mandioca são produzidas diferentes farinhas, além dos diversos subprodutos, como a goma, o polvilho e o tucupi. Na mesa in natura, aparece frita ou cozida, como base para bolos, cozidos e pudins.
Como escolher
Escolha as raízes com o miolo de cor uniforme, branco ou amarelo, sem manchas. A polpa deve ser úmida e se soltar com facilidade.
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Como conservar
Na geladeira, submersa em um pote com água.
Melhor época
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Maio a agosto