MERLUZA NEGRA (PORTO RUBAIYAT) Características do prato: peixe de carne gordurosa e eloqüente, não pode ser tratado com a fórmula fácil de "peixe e branco". Vinho mais adequado: um tinto! Um tinto elegante, maduro, com taninos finos, como os Gran Reservas da Rioja. Um atrevimento que compensa. Experimente também: se não quiser arriscar, um branco. BACALHAU À LAGAREIRO (A BELA SINTRA) Características do prato: bacalhau feito de forma bem ortodoxa, o que leva ao dilema: "Bacalhau é carne, ou peixe?" Vinho mais adequado: na dúvida, um rosado. Mas um com alma de branco e não com alma de tinto. Experimente também: um branco barricado, como os Douros supimpas de Dirk Niepoort. ROBALO EM BOBÓ DE CAMARÃO (AMADEUS) Características do prato: muito cremoso, com bastante sabor. Vinho mais adequado: como a Merluza Negra do prato anterior, admite a ousadia de um tinto frutado e com poucos taninos. Uma opção divertida para quebrar as regras. Experimente também: o restaurante tem uma máquina de vinhos, então, tente vários. POLVO AO VINHO (ACRÓPOLES) Características do prato: é muito temperado, com sabor pronunciado de canela e do polvo Vinho mais adequado: como o restaurante é grego, um branco seco com a uva Assyrtiko. Experimente também: um rosado grego com muita fruta, da uva Agiorgitiko. Ambos com a mineralidade da região. ATUM COM LIMÃO SICILIANO (FASANO) Características do prato: delicado, intensa presença do limão. Vinho mais adequado: um rosado sutil com boa acidez, como alguns do sul da França. Um vinho sem corpo exagerado, algo mais para o frescor da boa acidez. Experimente também: um Chablis elegante, maduro, com acidez presente.