Pode não parecer, mas este arroz é um show! Ele leva uma mistura de ervas frescas - salsinha, coentro, hortelã, manjericão e alho, um pesto sem azeite. Pimentas, malagueta e pimenta-do-reino em grãos. Além disso, cebola e sal.
Adaptei essa receita do livro Menu para Jantar de Amanda Hesser (Cia de Mesa),. Mexi apenas em algumas quantidades, especialmente o alho, troquei os 8 dentes sugeridos por 2 dentes pequenos, ficou saboroso, mas suave. Reduzi também a cebola e também troquei o arroz desta vez, para simplificar, usei o arroz comum, mas você pode usar o basmati ou o jasmim.
A preparação começa na boca do fogão e termina no forno, portanto, use uma panela que possa ir ao forno. O tempo de preparo é quase o mesmo do arroz comum, 5 minutos a mais apenas. Esse arroz de ervas é perfeito para acompanhar carnes e peixes.
Ingredientes
- 2 xícaras de arroz
- 4 xícaras de água
- 1 xícara (de chá) de folhas de coentro frescas
- 1 xícara (de chá) de folhas de salsinha fresca
- 1 xícara (de chá) de folhas de hortelã fresca
- 2 dentes de alho
- ½ xícara (8 0ml) de óleo de canola ou girassol
- 1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino preta
- 1 folha de louro
- 1 cebola grande cortada em cubinhos
- 1 pimenta serrano (verde, fresca), sem sementes, bem picada
- 60g (2 colheres de sopa) de manteiga cortada em cubos
- 4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
Preparo
- 1.Aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos.
- 2.Ponha a água para ferver com 1 colher (de sopa) de sal
- 3.Ponha as folhas, o alho e a pimenta fresca num processador e bata para formar uma pasta -- se precisar, adicione um pouco de água. Tempere com uma pitada de sal.
- 4.Coloque o óleo em uma panela que possa ir ao forno, aqueça, adicione a folha de louro e os grãos de pimenta e deixe refogar até começar a exalar perfume (um minuto mais ou menos).
- 5.Junte a cebola e refogue até murchar, mexando. Acrescente metade do pesto de ervas, mexa bem. Ponha o arroz e a manteiga, refogue, mexendo por dois minutos e despeje a água fervendo. Mexa para misturar, tampe a panela e transfira a panela tampada para o forno.
- 6.Cozinhe o arroz no forno em temperatura baixa por 20 minutos (aos 15, levante a tampa e cheque o ponto).
- 7.Tire a panela do forno e deixe o arroz descansar, por cinco minutos. Abra a panela, tire a folha de louro, afofe os grãos com a ajuda de um garfo e misture o pesto restante, o azeite e o vinagre. Mexa bem e sirva como acompanhamento de carnes ou peixes.