Ele não chega nem perto do arroz de polvo com grão-de-bico do Daniel Redondo (ex-Maní, hoje chef-executivo do Rubaiyat), é claro, mas fica bem gostoso. Garanto. O mais complicado é cozinhar o polvo (e deixá-lo macio), e se você não tem um bom método, aposte nesse da chef Juliana Penteado, do bufê Fasano. São três fases. Primeiro você assusta o polvo na água fervendo, depois cozinha na pressão e por último grelha o molusco. Dá trabalho, mas vale a pena. Outra dica é usar arroz bomba, o arroz espanhol da paella, que tem grãos mais gordos e curtos. Não é difícil de achar em supermercados gourmets e delicatéssen, mas se preferir, use o arroz nacional do tipo agulhinha. Fica ótimo também.
Ingredientes
Para o polvo:
- 1 polvo limpo de cerca de 1,5 kg
- 1 xícara de vinho tinto
- 1 xícara de água
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho sem casca
- 1 folha de louro
- Ervas aromáticas (sálvia, alecrim tomilho, manjericão, manjerona)
4 colheres de azeite
Para o arroz:
- 2 xícaras de arroz bomba (se preferir, use o agulhinha)
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho picado
- 1 tomate ralado em ralo grosso
- 2 colheres (sopa) de páprica doce
- 1 xícara de vinho branco
- 4 xícaras de caldo de legumes
- 2g de açafrão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1.Cozinhe o polvo. Mergulhe-o numa panela com água fervendo, deixe dez segundos, tire da água. Mergulhe de novo, tire. Faça isso três vezes. Escorra.
- 2.Transfira o polvo para uma panela de pressão, com um copo de vinho tinto e a mesma quantidade de água. Acrescente um dente de alho descascado, a cebola cortada ao meio, uma folha de louro e as ervas. aromáticas. Quando pegar pressão conte 9 minutos e desligue o fogo. Não abra a panela: espere perder a pressão naturalmente e fechada. Quando sair toda pressão, abra a panela, tire o polvo e separe os tentáculos. Reserve.
- 3.Aqueça o azeite numa panela grande, ponha a cebola e refogue. Junte o alho e o tomate e refogue por 30 segundos, mexendo.
- 4.Adicione o arroz e refogue, mexendo, por uns três minutos. Tempere com a páprica. Junte o vinho branco. Deixe evaporar, mexendo para não grudar o arroz no fundo.
- 5.Junte o caldo de legumes, o açafrão, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos.
- 6.Aqueça bem uma panela do tipo grelha, pincele bem os tentáculos do polvo com azeite, tempere com sal e páprica e doure dos dois lados.
- 7.Transfira o arroz para o prato de servir, acomode os tentáculos do polvo grelhados por cima ou em volta e sirva quente.