As batatas bravas de Oscar Bosch, do Tanit, são as melhores da cidade. Rivalizam apenas com as do Sergi Ariola – aqueles cilindros com jeito de obra de arte, recheados com molho de tomate picante e aioli, copiados no mundo todo, mas desde que o Sergi Arola deixou o Arola 23, as batatas do Tanit são minhas preferidas por aqui. Além de me dar a receita, o chef catalão esclareceu pacientemente, por Whatsapp, todas as minhas dúvidas. A única dificuldade da receita é a maionese, que desanda fácil, fácil.
Batatas bravas são um clássico dos bares de tapa na Espanha. Começaram a aparecer em Madri, no Pós-guerra, e há registros de que em 1960 provocavam filas em pelo menos três bares da capital espanhola, hoje já extintos. Chegaram a ser chamadas de patatas de lo pobre, tal sua simplicidade, o que ajudou a popularizá-las pelo país. O problema é que, com a fama, vieram as versões nada ortodoxas, incluindo as feitas com ketchup. A versão de Oscar Bosch leva maionese picante e salsa de chorizo. Você tem de provar.
Ingredientes
- 20 batatas bolinha com casca
- 2 ovos
- Tabasco a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Páprica a gosto
- 400 ml de óleo de girassol (ou o quanto baste para emulsionar a maionese). Mais óleo para fritar.
- 200 ml de azeite de oliva (ou o quanto baste para emulsionar)
- 200g de chorizo espanhol ou linguiça artesanal
- 250g de cebola picada
- 50g de alho
- 1 lata de tomate pelado
Preparo
- 1.Corte as extremidades das batatinhas para que parem de pé. Faça um buraco na outra extremidade, com a ajuda de um boleador.
- 2.Não descasque as batatas.
- 3.Cozinhe as batatas em água fria, com um pouco de sal. Escorra, seque bem e reserve.
- 4.Ponha no liquidificador os dois ovos e os temperos e bata por 30 segundos. Vá despejando o azeite e o óleo em fio, mantendo o mesmo ritmo, sem parar de bater. Desligue o liquidificador assim que a maionese tomar corpo (mesmo que não tenha usado todo o azeite e o óleo), senão desanda. Se desandar, não tem salvação, o jeito é começar de novo. Reserve.
- 5.Pique a cebola em brunoise (cubinhos pequenos), refogue em azeite numa panela, junte o alho picado e refogue por alguns instantes.
- 6.Junte os tomates pelados e deixe cozinhar mexendo, até reduzir pela metade a quantidade.
- 7.Adicione o chorizo picado e cozinhe mais alguns minutos.
- 8.Frite as batatas previamente cozidas, por imersão em óleo bem quente, até dourar. Escorra as batatas e reserve-as quentes.
- 9.Ponha um pouco de maionese no buraco cavado em cada batata, usando uma colher de chá.
- 10.Cubra a maionese com o ragu de tomate e chorizo. Sirva bem quente como aperitivo.