Caponata, ratatouille, parmegiana, moussaka, tian de legumes provençais… é fácil imaginar que a berinjela tenha surgido no Mediterrâneo. Só que não. Também não tem origem na China, o maior produtor mundial e nem no Japão, onde é muito popular, frita ou assada, servida com molho de missô. A berinjela nasceu na Índia e só chegou à Europa no século 13, levada pelos árabes para a Península Ibérica. Parente do pimentão, do jiló e de seu parceiro mais frequente, o tomate, por muito tempo foi considerada planta ornamental. Depois de descoberta como alimento, entretanto, correu cozinhas do mundo todo.
Atualmente, a berinjela anda em alta por ser rica em proteínas, vitaminas e minerais. Mas mesmo que não fosse, teria papel garantido na cozinha graças à sua versatilidade, delicadeza e facilidade de preparo – ela só não pode ser comida crua.
Entre tantos pratos com berinjela encontrados nos cardápios em São Paulo, essa do restaurante taiwanês Aiô é uma das minhas favoritas: os cubinhos fritos na hora de servir mantêm o interior macio e uma crosta delicada da superfície. Receita da família de Duilio Lin, sócio do restaurante.
Ingredientes
- 4 berinjelas
- 80 g de farinha de trigo
- 80 g de polvilho
- 80 g de amido de milho
- Óleo vegetal para fritar
- Cebolinha para finalizar
- 30 g de shoyu
- 30 g de missô em pasta
- 30 g de açúcar
- 30 g de água filtrada
Preparo
- 1.Para o molho: leve ao fogo o shoyu, açúcar, missô e a água só até começar a ferver e o açúcar estar completamente dissolvido. Desligue o fogo e reserve.
- 2.Em um prato fundo, misture a farinha de trigo, o amido e o polvilho.
- 3.Lave e corte as berinjelas em pequenos pedaços de tamanhos parecidos.
- 4.Umedeça as berinjelas com um pouco de água e passe-as pela peneira para escorrer o excesso.
- 5.Empane a berinjela úmida na mistura de farinha, amido e polvilho.
- 6.Tire o excesso de farinha e frite as berinjelas em óleo quente.
- 7.Finalize com cebolinha picada e sirva com o molho quente.