Provei esta berinjela quando fui conhecer o Vulcano, o novo restaurante da Mariana Fonseca, nos Jardins. A chef, que é dona dos concorridos e sempre lotados gregos Myk, Kouzina e Fotiá, resolveu avançar fronteiras e apostou na culinária italiana.
A berinjela chegou com a crosta crocante e recheada por um creme macio e incrivelmente saboroso. Deliciosa. Perguntei como era feita, a chef me explicou e fiz duas ou três vezes em casa – ficou boa, mas não como a dela, então resolvi pedir a receita com todos os detalhes e as quantidades corretas. Eis aqui a receita original. Sem pitacos.
Ingredientes
- 2 berinjelas cortadas ao meio (quatro metades)
- 20g de anchova (aliche) picada
- 20g de alcaparras lavadas e escorridas e picadas
- 100g de queijo parmesão ralado
- 40g de farinha panko
- 20g de salsinha fresca picada
- 30 ml de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1.Asse as berinjelas no forno (de preferência com vapor), por 25 minutos.
- 2.Raspe o miolo das berinjelas, e reserve as cascas.
- 3.Ponha a polpa das berinjelas numa vasilha, misture com a anchova, as alcaparras, o parmesão, a farinha panko e a salsinha.
- 4.Tempere com azeite, sal, pimenta e misture bem
- 5.Distribua o recheio em duas metades de berinjelas.
- 6.Asse em forno preaquecido a 220°C até dourar.
- 7.Sirva quente, como entrada ou acompanhamento.
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Berinjela quase à parmegiana
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