Não consigo imaginar um prato de massa que combine melhor com o calor que esta receita famosa da brasserie Le Procope, uma das mais antigas de Paris. Não há molho, só uma levíssima mistura de azeite, sumo e raspas de limão-siciliano e tomilho. Depois de misturar a massa recém-escorrida com esse azeite temperado, é só salpicar as fatias de azeitona e de presunto cru e mais tomilho. Fácil, rápida e deliciosa. A receita está no livro Cozinha de Bistrô, de Patricia Wells (Ediouro), eu só dobrei a quantidade de tomilho.
Ingredientes
- 8 a 10 fatias de presunto cru, picadas
- 500g de capelini (pode ser substituído por espaguete ou outra massa de fio longo e fino)
- 1/2 xícara de azeitonas pretas, cortadas em fatias
- 1/2 xícara de azeite extravirgem
- 1/4 de xícara de suco de limão-siciliano, espremido na hora, e casca ralada de dois limões
- Pimenta-do-reino a gosto, em grãos moídos na hora
- 3 a 4 colheres (sopa) de tomilho fresco
Preparo
- 1.Cozinhe a massa em bastante água com sal.
- 2.Misture o limão e o sal numa vasilha pequena, mexendo; adicione o azeite aos poucos, mexendo. Salpique metade das folhas de tomilho e parte das raspas de casca de limão.
- 3.Escorra a massa, despeje numa travessa funda, ponha o azeite, misture, junte as azeitonas, a pimenta, o presunto e as raspas restantes. Sirva com parmesão ralado na hora.
Sommelière Recomenda
Para aplacar o calor e acompanhar a massa, a sommelière Daniela Bravin sugere a cerveja belga Tripel Karmeliet (R$ 18,90, no cervejastore.com.br). “É rica, balanceada e refrescante, com notas florais e cítricas, de final longo e agradável, levemente amarga, que não vai brigar com o sal do presunto e das azeitonas”, diz.