A safra de kinkan vai até o fim de agosto e uma boa maneira de aproveitá-la é fazer uma compota. Só que, antes disso, você vai ter de domar a acidez das minilaranjas: tire as sementes e corte os cabinhos e as extremidades da fruta. Ponha numa panela, cubra com água e deixe ferver. Escorra, troque a água e repita a operação mais duas vezes – se achar exagero, ferva menos, mas se a compota picar um pouco sua língua, não diga que não avisei… Para transformá-la em uma bela sobremesa, faça como Pasquale Nigro, do restaurante Pasquale: sirva com fromage blanc.
Ingredientes
- 1 kg de laranjas kinkan cortadas ao meio, sem as extremidades
- 500g de açúcar
- 1 pote de fromage blanc
- Água suficiente para para cobrir as laranjas na panela
Preparo
- 1.Corte as pontas das laranjinhas, ponha numa panela, cubra com água e leve ao fogo até ferver. Escorra, troque a água e espere ferver de novo. Repita pela terceira vez.
- 2.Escorra as laranjinhas, ponha numa panela de fundo grosso, junte o açúcar e cozinhe, em fogo baixo, por aproximadamente uma hora, mexendo de vez em quando.
- 3.Tire do fogo, espere esfriar e ponha num pote de vidro.
GLUPT! recomenda:
Para acompanhar esta sobremesa, Luiz Horta recomenda um espumante delicado como o Santa Julia Brut do Zuccardi (R$ 49, na Ravin) ou um Prosecco como o La Veneziana (R$ 59, na Zahill) ou o Il Vino dei Poetti (R$ 59, na Grand Cru).