Mesmo que você não seja fã de cuscuz, dê uma chance a esta receita – os grânulos de sêmola são misturados a um pesto de ervas, o que deixa a base do prato muito saborosa. Além disso, ele leva cebola, pistache e feta. Ideia de Yottam Ottolenghi, chef fascinado por legumes e verduras que reflete em seus pratos todas as influências gastronômicas que recebeu.
Ele nasceu em Israel, filho de pai italiano e mãe alemã, estudou culinária na escola francesa Le Cordon Bleu e vive em Londres desde 1997, onde tem um restaurante com seu nome. Escreveu dois livros de cozinha campeões de venda e assina uma coluna de comida vegetariana no Guardian.
Ah, apesar de todas as credenciais do chef, esta receita é fácil, rápida e deliciosa. Está no livro Plenty (Ebury Press, 2010). Serve como acompanhamento ou prato principal.
Ingredientes
- 1 xícara de cuscuz
- 3/4 de xícara de caldo de legumes fervendo
- 1 colher (chá) de sal
- 1/4 de colher (chá) de cominho
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 1 xícara de coentro picado
- 2 colheres (sopa) de estragão picado
- 2 colheres (sopa) de dill picado
- 2 colheres (sopa) de hortelã picada
- 1 e 1/2 xícara de rúcula grosseiramente picada
- 1 pimenta fresca sem as sementes, picada
- 1/2 xícara de pistache descascado e picado
- 2 cebolas fatiadas
- 6 colheres (sopa) de azeite
- Ciboulette picada a gosto
- Queijo feta picado a gosto
Preparo
- 1.Ponha o cuscuz numa travessa grande e cubra com o caldo de legumes fervente. Tampe com filme plástico e espere dez minutos para hidratar.
- 2.Refogue a cebola com uma colher de azeite. Quando estiver bem dourada, tempere com sal, cominho e misture. Tire do fogo e reserve.
- 3.Bata as ervas no processador, com seis colheres de azeite e um pouco de sal, até obter uma pasta.
- 4.Misture a pasta de ervas ao cuscuz, mexa bem, com a ajuda de um garfo. Distribua o pistache e a cebola. Ponha a pimenta e, por último, espalhe a rúcula e o feta. Sirva em temperatura ambiente.
Para beber:
O ideal é um Sauvignon Blanc gelado, mas como está frio sugiro um que não precisa ser gelado, o De Lucca Reserva 2008 ou o Marsanne, do mesmo produtor. Ou um Chardonnay com carvalho destacado como o californiano Hawk Crest, da Stag’s Leap.