Essa empadinha é bem fácil de fazer e fica deliciosa – ainda assim, minha dica é preparar duas receitas de uma vez e congelar uma parte. As empadinhas já assadas congelam bem (em embalagem plástica bem vedada) e facilitam a vida num dia de preguiça de cozinhar.
Você pode adaptar a receita ao queijo que preferir, do fresco ao prato, passando por vários outros de massa firme. Dessa vez, usei uma mistura de queijos que tinha no congelador, um truque que aprendi em um dos livros do Jamie Oliver: ir guardando no freezer, num saquinho, aqueles pedacinhos que geralmente vão para o lixo…na hora de usar, é só ralar (no ralo grosso) e misturar.
Preparo
Massa
1Misture a farinha de trigo com as 3 colheres (sopa) demanteiga, o fermento e os ovosapertando com as mãos, sem trabalhar muito a massa. Adicione o sal.
2Umedeça as forminhas de empadinha com um pouco de água (não precisa untar) e ponha a massa nas forminhas, apertando bem no fundo e nas laterais.
Recheio
1Derreta 1 colher (sopa) demanteiga em uma frigideira e refogue as folhas de espinafre até murcharem.Tempere com sal, tire da frigideira, ponha em uma tábua e pique batendo com uma faca. Reserve.
2Derreta as 2 colheres de manteiga restantes em outra frigideira e refogue a cebola, mexendo, até ficar com cor de caramelo. Reserve.
3Ponha numa vasilha o leite, o ovo, os queijos ralados no ralo grosso, o espinafre picado e a cebola refogada. Acrescente a manteiga derretida, misture bem, tempere com sal e pimenta.
4Despeje o recheio nas forminhas com a massa, até um pouco antes da borda e leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC. Asse por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até dourar.