Esta receita nasceu por causa de um utensílio novo: comprei um descascador de legumes ondulado – ele corta juliennes idênticas, quase tão fininhas quanto as juliennes orientais, que requerem a paciência nipônica que me falta! E fui testando, cortando. Tinha uma bandeja de talos de pupunha, cozinhei rapidamente e passei no cortador. Me lembrei do talharim de pupunha da Helena Rizzo e pensei num “espaguete de pupunha ao alho e óleo”. Mas ia ficar sem graça, então cortei juliennes de abobrinha e de cenoura e misturei tudo. Ficou uma delícia, um falso espaguete tricolor bem leve, para comer com queijo parmesão. Você pode cortar com a faca, mas precisa deixar os fios longos e bem fininhos.
Ingredientes
- 2 cenouras grandes
- 2 abobrinhas italianas grandes
- 4 ou 5 talos pequenos de pupunha
- 120 ml de azeite
- 1 dente de alho picado fino
- 1/2 xícara de salsinha picada
- 1/4 de colher (chá) de pimenta
- Calabresa em flocos
- Sal a gosto
Preparo
- 1.Lave o pupunha e cozinhe numa panela com água e sal até que fique macio. Isso leva uns 10 minutos. Escorra, passe na água fria e corte o pupunha em fatias finas (juliennes).
- 2.Lave as cenouras e as abobrinhas e corte em juliennes.
- 3.Ponha o azeite e o alho numa frigideira que comporte os legumes e refogue até o alho chiar. Ponha a pimenta, a salsinha, o sal.
- 4.Junte a cenoura crua, refogue por um minuto. Adicione a abobrinha e o pupunha, refogue por uns 2 ou 3 minutos. Ajuste o sal.
- 5.Ponha numa travessa, salpique o queijo ralado e sirva.
DICA DA SOMMELIÈRE DANIELA BRAVIN
Rosé Lot #41 Pale 2014, do Vale do Maule, no Chile. Aromas de frutas vermelhas frescas e fundo floral. Domaine Bott-Geyl Muscat d’Alsace 2012. Expressivo com matizes florais e boca vivaz. Massis 2012 Branco. Esse vinho de Garnacha Blanca e Xarel-lo é deliciosamente herbáceo e cítrico.