Tem maneira mais gostosa de terminar o domingo que com uma focaccia perfumada saindo do forno? Apesar de a receita ser simples (tecnicamente ela é um flat bread), depende de alguns cuidados e demora um pouco porque a massa tem de crescer e depois fermentar. Ao todo, calculo umas duas horas, somando preparo, espera e tempo de forno. Mas vale a pena.
Esta receita é da chef Heloisa Rodrigues, professora de panificação na Universidade Anhembi Morumbi. Mas fiz umas pequenas adaptações: em vez de recheá-la, gosto de fazê-la um pouco mais fina, fica quase crocante por fora e macia por dentro, uma delícia. A maneira clássica na região de Gênova, onde surgiu, é cobrir com bastante azeite, sal grosso e folhas de alecrim antes de assar.
Ingredientes
- 250g de farinha de trigo
- 20g de azeite de oliva para a massa e mais 50g para a cobertura
- 150g água
- 4g de sal para a massa
- 5g de sal grosso
- 20g de açúcar
- 5g de fermento biológico seco instantâneo
- 3 ou 4 galhos de alecrim frescos
Preparo
- 1.Aqueça o forno por uns dez minutos, desligue e ponha uma assadeira com água quente. A ideia é umidificar o forno e favorecer a fermentação da massa.
- 2.Numa batedeira com pá para massas pesadas, ponha todos os ingredientes, sal e açúcar por último – e não ponha toda a água, deixe um pouco para ir ajustando a textura da massa.
- 3.Bata 5 minutos em velocidade média e mais 5 em velocidade alta.
- 4.Tire a massa da batedeira e ponha sobre uma superfície untada com azeite. Cubra com filme plástico e espere dobrar de tamanho.
- 5.Pincele com azeite o fundo e as bordas de uma assadeira quadrada ou retangular de 18 cm ou 22 cm. Ponha a massa no centro e vá empurrando para as bordas, abrindo com as mãos, cuidadosamente, até que pegue o formato da fôrma. Ponha a assadeira no forno preparado (mas não ligado!). E deixe a massa fermentar ali por 20 ou 30 minutos. Ela vai crescer.
- 6.Tire a assadeira e ligue o forno para preaquecer a 180ºC
- 7.Com o dedo indicador, aperte diferentes lugares da massa para afundar, sem furar. Espalhe sal grosso sobre ela, o alecrim e bastante azeite.
- 8.Asse a 180° até dourar a superfície, por uns 15 a 20 minutos aproximadamente.
Dica da somielière Daniela Bravin
Focaccia combina com vinhos tintos, porém bem leves e frescos. Tenho três boas sugestões. Para começar, em ordem crescente de preço, o Scaia Rosso 2012, da Tenuta Sant’Antonio, Ele é feito exclusivamente com a variedade Corvina, da região do Vêneto (R$ 45, na wine.com.br). Em seguida, o delicioso La Stoppa Trebbiolo IGT 2011, produzido na Emilia-Romagna por Elena Pantaleone, um corte de Barbera e Bonarda (R$ 60, na Piovino). Do Piemonte sugiro o Dolcetto d’Alba DOC Colombe 2013 de Renato Ratti (R$126, na Ravin), também por seu agradável frescor.