Prato do Dia

Receitas testadas e selecionadas pela editora do 'Paladar'

Gougère, pão de queijo à francesa

Este clássico francês pode servir como entrada ou aperitivo; a receita é simples mas é preciso prestar atenção para acertar o ponto

Por Patrícia Ferraz

15/05/2019 | 19h38

Eles já foram até tema de uma aula do Paladar Cozinha do Brasil, comandada por Pascal Valero, uma espécie de duelo entre o gougère e o pão de queijo. Mas eu tinha esquecido desses levíssimos bolinhos de queijo picantes, que os franceses servem como entrada ou aperitivo, até vê-los no Sud, o Pássaro Verde, o novo restaurante de Roberta Sudbrack, no Rio.

A receita é simples, o difícil é acertar o ponto – a textura da massa e o tempo de forno. E essa questão se resolve com a prática – eu nem sempre acerto, admito, às vezes fico esperando dourar e acabo deixando passar do ponto. Então atenção, porque se assar muito o gougère endurece e perde parte de sua graça, que á a textura.

Tirei esta receita de A Pequena Cozinha em Paris (Intrínseca), porque a autora, Rachel Woo, se especializou em simplificar clássicos franceses (além de cozinhar em ambientes minúsculos, o que a tornou celebridade).

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Ingredientes

125 ml de água
125 ml de leite
100g de manteiga em cubos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de chili em pó
170g de farinha de trigo
75g de queijo duro ou semiduro ralado (tipo gruyère, parmesão ou cheddar)
4 ovos

Preparo

1.Preaqueça o forno a 180°C.
2.Forre com papel-manteiga uma assadeira grande e reserve.
3.Coloque o leite e a água numa panela, acrescente a manteiga, o sal, o açúcar, o chili e leve ao fogo alto até a manteiga derreter.
4.Abaixe o fogo e junte a farinha, mexa até formar um purê empelotado.
5.Junte o queijo ralado e continue batendo até obter uma bola lisa que solte do fundo da panela.
6.Tire a panela do fogo e mexa até a massa esfriar o bastante para ser manuseada.
7.Adicione um ovo de cada vez, mexendo vigorosamente (a massa vai empelotar, mexa até alisá-la).
8.Ponha a massa num saco de confeitar, com bico grosso liso.
9.Faça os bolinhos espremendo o saco de confeitar na assadeira forrada com papel manteiga, deixe espaço de 2 cm entre eles.
10.Asse por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

E se quiser fazer o brasileiro....

Como fazer o pão de queijo perfeito: uma receita, quatro opções de queijo

1 | 7

Pão de queijo perfeito

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

2 | 7

Modo de preparo

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

3 | 7

4 opções de queijo

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

4 | 7

Com araxá meia cura

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

5 | 7

Com parmesão

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

6 | 7

Com queijo reino

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

7 | 7

Com provolone

Foto: Roberto Seba/Estadão ▲

Eles já foram até tema de uma aula do Paladar Cozinha do Brasil, comandada por Pascal Valero, uma espécie de duelo entre o gougère e o pão de queijo. Mas eu tinha esquecido desses levíssimos bolinhos de queijo picantes, que os franceses servem como entrada ou aperitivo, até vê-los no Sud, o Pássaro Verde, o novo restaurante de Roberta Sudbrack, no Rio.

A receita é simples, o difícil é acertar o ponto – a textura da massa e o tempo de forno. E essa questão se resolve com a prática – eu nem sempre acerto, admito, às vezes fico esperando dourar e acabo deixando passar do ponto. Então atenção, porque se assar muito o gougère endurece e perde parte de sua graça, que á a textura.

Tirei esta receita de A Pequena Cozinha em Paris (Intrínseca), porque a autora, Rachel Woo, se especializou em simplificar clássicos franceses (além de cozinhar em ambientes minúsculos, o que a tornou celebridade).

Ingredientes

125 ml de água
125 ml de leite
100g de manteiga em cubos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de chili em pó
170g de farinha de trigo
75g de queijo duro ou semiduro ralado (tipo gruyère, parmesão ou cheddar)
4 ovos

Preparo

1.Preaqueça o forno a 180°C.
2.Forre com papel-manteiga uma assadeira grande e reserve.
3.Coloque o leite e a água numa panela, acrescente a manteiga, o sal, o açúcar, o chili e leve ao fogo alto até a manteiga derreter.
4.Abaixe o fogo e junte a farinha, mexa até formar um purê empelotado.
5.Junte o queijo ralado e continue batendo até obter uma bola lisa que solte do fundo da panela.
6.Tire a panela do fogo e mexa até a massa esfriar o bastante para ser manuseada.
7.Adicione um ovo de cada vez, mexendo vigorosamente (a massa vai empelotar, mexa até alisá-la).
8.Ponha a massa num saco de confeitar, com bico grosso liso.
9.Faça os bolinhos espremendo o saco de confeitar na assadeira forrada com papel manteiga, deixe espaço de 2 cm entre eles.
10.Asse por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

E se quiser fazer o brasileiro....

Como fazer o pão de queijo perfeito: uma receita, quatro opções de queijo

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Pão de queijo perfeito

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

2 | 7

Modo de preparo

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

3 | 7

4 opções de queijo

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

4 | 7

Com araxá meia cura

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

5 | 7

Com parmesão

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

6 | 7

Com queijo reino

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

7 | 7

Com provolone

Foto: Roberto Seba/Estadão ▲

Eles já foram até tema de uma aula do Paladar Cozinha do Brasil, comandada por Pascal Valero, uma espécie de duelo entre o gougère e o pão de queijo. Mas eu tinha esquecido desses levíssimos bolinhos de queijo picantes, que os franceses servem como entrada ou aperitivo, até vê-los no Sud, o Pássaro Verde, o novo restaurante de Roberta Sudbrack, no Rio.

A receita é simples, o difícil é acertar o ponto – a textura da massa e o tempo de forno. E essa questão se resolve com a prática – eu nem sempre acerto, admito, às vezes fico esperando dourar e acabo deixando passar do ponto. Então atenção, porque se assar muito o gougère endurece e perde parte de sua graça, que á a textura.

Tirei esta receita de A Pequena Cozinha em Paris (Intrínseca), porque a autora, Rachel Woo, se especializou em simplificar clássicos franceses (além de cozinhar em ambientes minúsculos, o que a tornou celebridade).

Ingredientes

125 ml de água
125 ml de leite
100g de manteiga em cubos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de chili em pó
170g de farinha de trigo
75g de queijo duro ou semiduro ralado (tipo gruyère, parmesão ou cheddar)
4 ovos

Preparo

1.Preaqueça o forno a 180°C.
2.Forre com papel-manteiga uma assadeira grande e reserve.
3.Coloque o leite e a água numa panela, acrescente a manteiga, o sal, o açúcar, o chili e leve ao fogo alto até a manteiga derreter.
4.Abaixe o fogo e junte a farinha, mexa até formar um purê empelotado.
5.Junte o queijo ralado e continue batendo até obter uma bola lisa que solte do fundo da panela.
6.Tire a panela do fogo e mexa até a massa esfriar o bastante para ser manuseada.
7.Adicione um ovo de cada vez, mexendo vigorosamente (a massa vai empelotar, mexa até alisá-la).
8.Ponha a massa num saco de confeitar, com bico grosso liso.
9.Faça os bolinhos espremendo o saco de confeitar na assadeira forrada com papel manteiga, deixe espaço de 2 cm entre eles.
10.Asse por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

E se quiser fazer o brasileiro....

Como fazer o pão de queijo perfeito: uma receita, quatro opções de queijo

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Pão de queijo perfeito

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

2 | 7

Modo de preparo

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

3 | 7

4 opções de queijo

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

4 | 7

Com araxá meia cura

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

5 | 7

Com parmesão

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

6 | 7

Com queijo reino

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

7 | 7

Com provolone

Foto: Roberto Seba/Estadão ▲

Eles já foram até tema de uma aula do Paladar Cozinha do Brasil, comandada por Pascal Valero, uma espécie de duelo entre o gougère e o pão de queijo. Mas eu tinha esquecido desses levíssimos bolinhos de queijo picantes, que os franceses servem como entrada ou aperitivo, até vê-los no Sud, o Pássaro Verde, o novo restaurante de Roberta Sudbrack, no Rio.

A receita é simples, o difícil é acertar o ponto – a textura da massa e o tempo de forno. E essa questão se resolve com a prática – eu nem sempre acerto, admito, às vezes fico esperando dourar e acabo deixando passar do ponto. Então atenção, porque se assar muito o gougère endurece e perde parte de sua graça, que á a textura.

Tirei esta receita de A Pequena Cozinha em Paris (Intrínseca), porque a autora, Rachel Woo, se especializou em simplificar clássicos franceses (além de cozinhar em ambientes minúsculos, o que a tornou celebridade).

Ingredientes

125 ml de água
125 ml de leite
100g de manteiga em cubos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de chili em pó
170g de farinha de trigo
75g de queijo duro ou semiduro ralado (tipo gruyère, parmesão ou cheddar)
4 ovos

Preparo

1.Preaqueça o forno a 180°C.
2.Forre com papel-manteiga uma assadeira grande e reserve.
3.Coloque o leite e a água numa panela, acrescente a manteiga, o sal, o açúcar, o chili e leve ao fogo alto até a manteiga derreter.
4.Abaixe o fogo e junte a farinha, mexa até formar um purê empelotado.
5.Junte o queijo ralado e continue batendo até obter uma bola lisa que solte do fundo da panela.
6.Tire a panela do fogo e mexa até a massa esfriar o bastante para ser manuseada.
7.Adicione um ovo de cada vez, mexendo vigorosamente (a massa vai empelotar, mexa até alisá-la).
8.Ponha a massa num saco de confeitar, com bico grosso liso.
9.Faça os bolinhos espremendo o saco de confeitar na assadeira forrada com papel manteiga, deixe espaço de 2 cm entre eles.
10.Asse por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

E se quiser fazer o brasileiro....

Como fazer o pão de queijo perfeito: uma receita, quatro opções de queijo

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Pão de queijo perfeito

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

2 | 7

Modo de preparo

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4 opções de queijo

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4 | 7

Com araxá meia cura

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5 | 7

Com parmesão

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

6 | 7

Com queijo reino

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

7 | 7

Com provolone

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Eles já foram até tema de uma aula do Paladar Cozinha do Brasil, comandada por Pascal Valero, uma espécie de duelo entre o gougère e o pão de queijo. Mas eu tinha esquecido desses levíssimos bolinhos de queijo picantes, que os franceses servem como entrada ou aperitivo, até vê-los no Sud, o Pássaro Verde, o novo restaurante de Roberta Sudbrack, no Rio.

A receita é simples, o difícil é acertar o ponto – a textura da massa e o tempo de forno. E essa questão se resolve com a prática – eu nem sempre acerto, admito, às vezes fico esperando dourar e acabo deixando passar do ponto. Então atenção, porque se assar muito o gougère endurece e perde parte de sua graça, que á a textura.

Tirei esta receita de A Pequena Cozinha em Paris (Intrínseca), porque a autora, Rachel Woo, se especializou em simplificar clássicos franceses (além de cozinhar em ambientes minúsculos, o que a tornou celebridade).

Ingredientes

125 ml de água
125 ml de leite
100g de manteiga em cubos
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 pitada de chili em pó
170g de farinha de trigo
75g de queijo duro ou semiduro ralado (tipo gruyère, parmesão ou cheddar)
4 ovos

Preparo

1.Preaqueça o forno a 180°C.
2.Forre com papel-manteiga uma assadeira grande e reserve.
3.Coloque o leite e a água numa panela, acrescente a manteiga, o sal, o açúcar, o chili e leve ao fogo alto até a manteiga derreter.
4.Abaixe o fogo e junte a farinha, mexa até formar um purê empelotado.
5.Junte o queijo ralado e continue batendo até obter uma bola lisa que solte do fundo da panela.
6.Tire a panela do fogo e mexa até a massa esfriar o bastante para ser manuseada.
7.Adicione um ovo de cada vez, mexendo vigorosamente (a massa vai empelotar, mexa até alisá-la).
8.Ponha a massa num saco de confeitar, com bico grosso liso.
9.Faça os bolinhos espremendo o saco de confeitar na assadeira forrada com papel manteiga, deixe espaço de 2 cm entre eles.
10.Asse por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

E se quiser fazer o brasileiro....

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Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

2 | 7

Modo de preparo

Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

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Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

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Foto: Daniel Teixeira/Estadão ▲

5 | 7

Com parmesão

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Com queijo reino

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Com provolone

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