Gratinado de batata e cogumelos

O segredo para este prato ficar ainda mais saboroso é temperar separadamente cada ingrediente

Tecnicamente, gratinado é qualquer ingrediente assado e coberto por uma crosta crocante. Esse aqui leva batata, cogumelo fresco, cebola e a crosta é feita com mussarela ralada.

É fácil de fazer, mas para ficar bem saboroso você tem que temperar separadamente cada ingrediente conforme for preparando: cozinhe as batatas na água com sal e um toque de pimenta; refogue rapidamente a cebola com azeite, sal e pimenta; refogue os cogumelos com sal e pimenta. Para finalizar, monte o prato em camadas num refratário e espalhe um pouco de molho antes de polvilhar bastante mussarela ralada e levar ao forno.

Gratinado de batata e cogumelos Foto: Patrícia Ferraz/Estadão

Ingredientes

• 5 ou 6 batatas grandes
• 1 cebola grande
• 200g de cogumelos frescos
• 200g de mussarela ralada grossa
• 2 colheres (sopa) de manteiga com sal
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras(chá) de leite
• 1 folha de louro
• 4 colheres (sopa) de azeite para refogar
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Uma pitada de noz-moscada

Preparo

• 1.Descasque as batatas, corte-as em rodelas (não muito finas) e cozinhe por quinze minutos em água com sal, uma folha de louro e um pouco de pimenta. Escorra as batatas. Reserve.
• 2.Descasque a cebola e corte em fatias finas. Refogue em uma frigideira com duas colheres de azeite por uns 5 minutos, apenas para murchar. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
• 3.Lave, seque e corte em fatias grossas os cogumelos frescos e refogue em uma frigideira com duas colheres de azeite por uns 5 minutos. Tempere com sal e pimenta e reserve.
• 4.Prepare o molho bechamel: derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a farinha e mexa sem parar por uns dois minutos. Acrescente o leite frio e mexa, de preferência com um batedor de arame tipo fouet, sem parar até o molho engrossar. Cuidado para não empelotar – se isso acontecer, ponha um pouquinho mais de leite e mexa vigorosamente. Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada. 
• 5.Monte o gratinado em um refratário fundo, alternando camadas de batata, cebola, cogumelo, molho branco. 
• 6.Rale a mussarela em um ralo grosso e espalhe por cima.
• 7.Asse em forno pre-aquecido a 250º por aproximadamente 30 minutos (vá controlando para dourar bem, sem queimar). Sirva quente como acompanhamento de carnes e aves. Ou como principal, acompanhado de uma salada.