Nos restaurantes, estou sempre de olho nos pratos que combinam com o estilo desta coluna: fáceis, deliciosos e com algum toque diferente. Pois é exatamente o caso desse ovo, que provei no Barouche, na Vila Madalena (lugar, aliás, que vale a visita e foi tema da minha coluna Por aí, publicada no Estadão na última quinta-feira, 11 de Abril).
É um ovo cozido, com a gema mole, cortado ao meio e servido sobre uma torradinha de brioche com molho gribiche feito com toques autorais do chef Rodrigo Felício. Por cima, uma anchova. Delicioso. É bem fácil de preparar. O único segredo é deixar a gema mole para que escorra levemente e se misture ao molho… O preparo não tem erro.
Ingredientes
Para a montagem
- 1 ovo
- 2 filés de anchova do cantábrico
- 2 torradas pequenas de brioche (proporcionais ao tamanho do ovo)
- Folhinhas de cerefólio
Para o molho
- 10 g de maionese (de preferência caseira)
- 2 g de alcaparras picadas
- 2 g de pimenta de cheiro em conserva picadas
- 2 g de picles de pepino pequeno
- 1 g de pimenta do reino verde em conserva
- 2 g de cebola picada
- 1 g de estragão
- 1 toque de vinagre de Jerez
- 3 g de mostarda Dijon
- ½ ovo cozido picado
- 2 colheres (sopa) de óleo picante, o chili oil (encontrado em casa de produtos orientais)
Preparo
- 1.Leve ao fogo uma panelinha com água. Quando ferver, ponha o ovo e conte 6 minutos. Escorra, descasque, mas não corte ao meio até a hora de servir.
- 2.Para o molho: ponha todos os ingredientes no processador e bata para misturar.
- 3.Espalhe 1 colher generosa de molho sobre cada torrada.
- 4.Corte o ovo ao meio no sentido do comprimento e ponha cada metade em uma torrada.
- 5.Ponha um filé de anchova sobre cada ovo e finalize com uma folhinha de cerefólio. Sirva em temperatura ambiente, como canapé ou como uma entrada.