Prato do Dia

Receitas testadas e selecionadas pela editora do 'Paladar'

Paella vegetariana

Aprenda a fazer o popular prato espanhol somente com vegetais

Por Patrícia Ferraz

20/11/2014 | 17h00

A paella é a receita espanhola mais conhecida no mundo – pegou o nome da panela em que é preparada. É basicamente um prato de arroz com açafrão cozido com outros ingredientes que lhe emprestam sabor e variam conforme o lugar – carnes, peixes e frutos do mar. Esta versão, de Plenty, de Ottolenghi, não é nada comum, leva só vegetais e fica bem leve.

Ingredientes

2 cebolas cortadas em tiras
2 dentes de alho picados
½ pimentão amarelo pequeno cortado em tiras
½ pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
1 e ½ xícara de arroz bomba para paella
¼ de xícara de Jerez
40 ml de azeite para a paella e mais azeite a gosto para arrematar o prato antes de servir
3 xícaras de caldo de legumes
3 saquinhos de açafrão em pó, ou 2 colheres (sopa) de ramas de açafrão
10 tomates cereja de tamanho médio cortado ao meio
15 azeitonas pretas pequenas
8 minialcachofras em conserva
Salsinha picada a gosto
¼ de colher (chá) de páprica
½ colher (chá) de cominho em pó
¼ de colher (chá) de pimenta cayena
3 folhas de louro

Preparo

1.Comece colocando os pimentões numa assadeira, assando-os até amolecer. Tire a pele. Lave e corte em tiras finas.
2.Aqueça o caldo de legumes e mantenha aquecido.
3.Lave as alcachofras da conserva, corte-as ao meio e passe rapidamente numa frigideira com azeite. Reserve.
4.Ponha um pouco de azeite numa paella pequena e refogue a cebola até amolecer. Junte os pimentões assados fatiados. Cozinhe por uns 4 minutos.
5.Ponha o louro, os temperos em pó e, por último, o alho. Deixe um minuto, no máximo. Ponha o arroz e frite para misturar aos temperos.
6.Acrescente o jerez, deixe evaporar. Junte o caldo de legumes, tempere com sal, mexa uma vez e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada até o arroz estar quase pronto (não perca de vista: dependendo da temperatura do fogo, você terá de pôr mais água para terminar o cozimento).
7.Apague o fogo antes de o arroz estar completamente cozido. Distribua os tomates cortados em metades e as alcachofras já refogadas no azeite e cubra a panela com papel-alumínio, vedando bem. Deixe por pelo menos dez minutos, para terminar o cozimento no vapor.
8.Tire o papel-alumínio, distribua as azeitonas e a salsinha picada, regue com azeite e sirva.

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Dica da sommelière Daniela Bravin

Recomendo brancos de acidez vibrante, como o alsaciano Gentil Hugel & Fils, o espanhol Protos 100% Verdejo e o Cova da Ursa Chardonnay.

A paella é a receita espanhola mais conhecida no mundo – pegou o nome da panela em que é preparada. É basicamente um prato de arroz com açafrão cozido com outros ingredientes que lhe emprestam sabor e variam conforme o lugar – carnes, peixes e frutos do mar. Esta versão, de Plenty, de Ottolenghi, não é nada comum, leva só vegetais e fica bem leve.

Ingredientes

2 cebolas cortadas em tiras
2 dentes de alho picados
½ pimentão amarelo pequeno cortado em tiras
½ pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
1 e ½ xícara de arroz bomba para paella
¼ de xícara de Jerez
40 ml de azeite para a paella e mais azeite a gosto para arrematar o prato antes de servir
3 xícaras de caldo de legumes
3 saquinhos de açafrão em pó, ou 2 colheres (sopa) de ramas de açafrão
10 tomates cereja de tamanho médio cortado ao meio
15 azeitonas pretas pequenas
8 minialcachofras em conserva
Salsinha picada a gosto
¼ de colher (chá) de páprica
½ colher (chá) de cominho em pó
¼ de colher (chá) de pimenta cayena
3 folhas de louro

Preparo

1.Comece colocando os pimentões numa assadeira, assando-os até amolecer. Tire a pele. Lave e corte em tiras finas.
2.Aqueça o caldo de legumes e mantenha aquecido.
3.Lave as alcachofras da conserva, corte-as ao meio e passe rapidamente numa frigideira com azeite. Reserve.
4.Ponha um pouco de azeite numa paella pequena e refogue a cebola até amolecer. Junte os pimentões assados fatiados. Cozinhe por uns 4 minutos.
5.Ponha o louro, os temperos em pó e, por último, o alho. Deixe um minuto, no máximo. Ponha o arroz e frite para misturar aos temperos.
6.Acrescente o jerez, deixe evaporar. Junte o caldo de legumes, tempere com sal, mexa uma vez e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada até o arroz estar quase pronto (não perca de vista: dependendo da temperatura do fogo, você terá de pôr mais água para terminar o cozimento).
7.Apague o fogo antes de o arroz estar completamente cozido. Distribua os tomates cortados em metades e as alcachofras já refogadas no azeite e cubra a panela com papel-alumínio, vedando bem. Deixe por pelo menos dez minutos, para terminar o cozimento no vapor.
8.Tire o papel-alumínio, distribua as azeitonas e a salsinha picada, regue com azeite e sirva.

Dica da sommelière Daniela Bravin

Recomendo brancos de acidez vibrante, como o alsaciano Gentil Hugel & Fils, o espanhol Protos 100% Verdejo e o Cova da Ursa Chardonnay.

A paella é a receita espanhola mais conhecida no mundo – pegou o nome da panela em que é preparada. É basicamente um prato de arroz com açafrão cozido com outros ingredientes que lhe emprestam sabor e variam conforme o lugar – carnes, peixes e frutos do mar. Esta versão, de Plenty, de Ottolenghi, não é nada comum, leva só vegetais e fica bem leve.

Ingredientes

2 cebolas cortadas em tiras
2 dentes de alho picados
½ pimentão amarelo pequeno cortado em tiras
½ pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
1 e ½ xícara de arroz bomba para paella
¼ de xícara de Jerez
40 ml de azeite para a paella e mais azeite a gosto para arrematar o prato antes de servir
3 xícaras de caldo de legumes
3 saquinhos de açafrão em pó, ou 2 colheres (sopa) de ramas de açafrão
10 tomates cereja de tamanho médio cortado ao meio
15 azeitonas pretas pequenas
8 minialcachofras em conserva
Salsinha picada a gosto
¼ de colher (chá) de páprica
½ colher (chá) de cominho em pó
¼ de colher (chá) de pimenta cayena
3 folhas de louro

Preparo

1.Comece colocando os pimentões numa assadeira, assando-os até amolecer. Tire a pele. Lave e corte em tiras finas.
2.Aqueça o caldo de legumes e mantenha aquecido.
3.Lave as alcachofras da conserva, corte-as ao meio e passe rapidamente numa frigideira com azeite. Reserve.
4.Ponha um pouco de azeite numa paella pequena e refogue a cebola até amolecer. Junte os pimentões assados fatiados. Cozinhe por uns 4 minutos.
5.Ponha o louro, os temperos em pó e, por último, o alho. Deixe um minuto, no máximo. Ponha o arroz e frite para misturar aos temperos.
6.Acrescente o jerez, deixe evaporar. Junte o caldo de legumes, tempere com sal, mexa uma vez e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada até o arroz estar quase pronto (não perca de vista: dependendo da temperatura do fogo, você terá de pôr mais água para terminar o cozimento).
7.Apague o fogo antes de o arroz estar completamente cozido. Distribua os tomates cortados em metades e as alcachofras já refogadas no azeite e cubra a panela com papel-alumínio, vedando bem. Deixe por pelo menos dez minutos, para terminar o cozimento no vapor.
8.Tire o papel-alumínio, distribua as azeitonas e a salsinha picada, regue com azeite e sirva.

Dica da sommelière Daniela Bravin

Recomendo brancos de acidez vibrante, como o alsaciano Gentil Hugel & Fils, o espanhol Protos 100% Verdejo e o Cova da Ursa Chardonnay.

A paella é a receita espanhola mais conhecida no mundo – pegou o nome da panela em que é preparada. É basicamente um prato de arroz com açafrão cozido com outros ingredientes que lhe emprestam sabor e variam conforme o lugar – carnes, peixes e frutos do mar. Esta versão, de Plenty, de Ottolenghi, não é nada comum, leva só vegetais e fica bem leve.

Ingredientes

2 cebolas cortadas em tiras
2 dentes de alho picados
½ pimentão amarelo pequeno cortado em tiras
½ pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
1 e ½ xícara de arroz bomba para paella
¼ de xícara de Jerez
40 ml de azeite para a paella e mais azeite a gosto para arrematar o prato antes de servir
3 xícaras de caldo de legumes
3 saquinhos de açafrão em pó, ou 2 colheres (sopa) de ramas de açafrão
10 tomates cereja de tamanho médio cortado ao meio
15 azeitonas pretas pequenas
8 minialcachofras em conserva
Salsinha picada a gosto
¼ de colher (chá) de páprica
½ colher (chá) de cominho em pó
¼ de colher (chá) de pimenta cayena
3 folhas de louro

Preparo

1.Comece colocando os pimentões numa assadeira, assando-os até amolecer. Tire a pele. Lave e corte em tiras finas.
2.Aqueça o caldo de legumes e mantenha aquecido.
3.Lave as alcachofras da conserva, corte-as ao meio e passe rapidamente numa frigideira com azeite. Reserve.
4.Ponha um pouco de azeite numa paella pequena e refogue a cebola até amolecer. Junte os pimentões assados fatiados. Cozinhe por uns 4 minutos.
5.Ponha o louro, os temperos em pó e, por último, o alho. Deixe um minuto, no máximo. Ponha o arroz e frite para misturar aos temperos.
6.Acrescente o jerez, deixe evaporar. Junte o caldo de legumes, tempere com sal, mexa uma vez e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada até o arroz estar quase pronto (não perca de vista: dependendo da temperatura do fogo, você terá de pôr mais água para terminar o cozimento).
7.Apague o fogo antes de o arroz estar completamente cozido. Distribua os tomates cortados em metades e as alcachofras já refogadas no azeite e cubra a panela com papel-alumínio, vedando bem. Deixe por pelo menos dez minutos, para terminar o cozimento no vapor.
8.Tire o papel-alumínio, distribua as azeitonas e a salsinha picada, regue com azeite e sirva.

Dica da sommelière Daniela Bravin

Recomendo brancos de acidez vibrante, como o alsaciano Gentil Hugel & Fils, o espanhol Protos 100% Verdejo e o Cova da Ursa Chardonnay.

A paella é a receita espanhola mais conhecida no mundo – pegou o nome da panela em que é preparada. É basicamente um prato de arroz com açafrão cozido com outros ingredientes que lhe emprestam sabor e variam conforme o lugar – carnes, peixes e frutos do mar. Esta versão, de Plenty, de Ottolenghi, não é nada comum, leva só vegetais e fica bem leve.

Ingredientes

2 cebolas cortadas em tiras
2 dentes de alho picados
½ pimentão amarelo pequeno cortado em tiras
½ pimentão vermelho pequeno cortado em tiras
1 e ½ xícara de arroz bomba para paella
¼ de xícara de Jerez
40 ml de azeite para a paella e mais azeite a gosto para arrematar o prato antes de servir
3 xícaras de caldo de legumes
3 saquinhos de açafrão em pó, ou 2 colheres (sopa) de ramas de açafrão
10 tomates cereja de tamanho médio cortado ao meio
15 azeitonas pretas pequenas
8 minialcachofras em conserva
Salsinha picada a gosto
¼ de colher (chá) de páprica
½ colher (chá) de cominho em pó
¼ de colher (chá) de pimenta cayena
3 folhas de louro

Preparo

1.Comece colocando os pimentões numa assadeira, assando-os até amolecer. Tire a pele. Lave e corte em tiras finas.
2.Aqueça o caldo de legumes e mantenha aquecido.
3.Lave as alcachofras da conserva, corte-as ao meio e passe rapidamente numa frigideira com azeite. Reserve.
4.Ponha um pouco de azeite numa paella pequena e refogue a cebola até amolecer. Junte os pimentões assados fatiados. Cozinhe por uns 4 minutos.
5.Ponha o louro, os temperos em pó e, por último, o alho. Deixe um minuto, no máximo. Ponha o arroz e frite para misturar aos temperos.
6.Acrescente o jerez, deixe evaporar. Junte o caldo de legumes, tempere com sal, mexa uma vez e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela destampada até o arroz estar quase pronto (não perca de vista: dependendo da temperatura do fogo, você terá de pôr mais água para terminar o cozimento).
7.Apague o fogo antes de o arroz estar completamente cozido. Distribua os tomates cortados em metades e as alcachofras já refogadas no azeite e cubra a panela com papel-alumínio, vedando bem. Deixe por pelo menos dez minutos, para terminar o cozimento no vapor.
8.Tire o papel-alumínio, distribua as azeitonas e a salsinha picada, regue com azeite e sirva.

Dica da sommelière Daniela Bravin

Recomendo brancos de acidez vibrante, como o alsaciano Gentil Hugel & Fils, o espanhol Protos 100% Verdejo e o Cova da Ursa Chardonnay.

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