Prato do Dia

Receitas testadas e selecionadas pela editora do 'Paladar'

Pasticcio, gratinado de pasta

A fórmula é simples, basta misturar a massa com um ragu e levar ao forno para gratinar o queijo. Uma receita perfeita para o frio

Por Patrícia Ferraz

22/08/2020 | 05h00

Pasticcio quer dizer bagunça, em italiano. Mas a palavra define também uma preparação muito popular na Itália, uma “bagunça de pasta”. A fórmula é simples: mistura-se massa, ragu (quer dizer um molho com pedacinhos de carnes, legumes, queijos ou embutidos…) e para finalizar, a massa vai ao forno num refratário com uma camada generosa de queijo na superfície.

As preparações desse estilo ficaram populares durante o Renascimento, muitas vezes como uma espécie de torta, em que a pasta serve de recheio. A receita permite incontáveis variações -- entre elas a lasanha, que tecnicamente é um pasticcio.

Feita sob medida para o frio, essa versão leva passata de tomate, cubinhos de presunto cozido, queijos parmesão e pecorino, creme de ricota e um pouco de leite. Quer uma dica? Faça o bastante para sobrar porque o pasticcio fica delicioso também no dia seguinte, com as bordas da pasta quase queimadas…

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Versão de pasticcio com tomate, cubinhos de presunto, queijos parmesão e pecorino e creme de ricota Foto: Patrícia Ferraz/Estadão

Ingredientes

1 pacote de massa tipo penne ou rigatone
600 ml de passata de tomate
200g de presunto cozido cortado em cubinhos (moa, se preferir)
1 cebola grande cortada em cubinhos
300g de queijo parmesão ralado grosso
150g de queijo pecorino ralado grosso
100g de creme de ricota
1 xícara (de chá) de leite
2 ovos
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

1.Cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com 2 colheres (sopa) de sal e escorra dois minutos antes do tempo indicado no pacote.
2.Refogue a cebola no azeite em uma frigideira grande (que comporte a massa), espere murchar, acrescente a passata de tomate, a folha de louro, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos.
3.Bata os ovos com 1/2 xícara de leite em uma vasilha, tempere com um pouquinho de sal e reserve.
4.Escorra a massa quando estiver cozida e transfira para a frigideira com o molho. Mexa para misturar. Prove, se necessário corrija o sal e a pimenta. Tire do fogo.
5.Misture o ovo batido, o creme de ricota e o restante do leite à massa, fora do fogo. Acrescente o queijo pecorino, metade do parmesão e os cubinhos de presunto. Misture bem, com delicadeza.
6.Transfira a massa com o molho para um refratário que possa ir à mesa. Espalhe por cima o parmesão ralado restante, moa um pouco mais de pimenta. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos, até que o queijo esteja derretido.
7.Sirva bem quente.

Pasticcio quer dizer bagunça, em italiano. Mas a palavra define também uma preparação muito popular na Itália, uma “bagunça de pasta”. A fórmula é simples: mistura-se massa, ragu (quer dizer um molho com pedacinhos de carnes, legumes, queijos ou embutidos…) e para finalizar, a massa vai ao forno num refratário com uma camada generosa de queijo na superfície.

As preparações desse estilo ficaram populares durante o Renascimento, muitas vezes como uma espécie de torta, em que a pasta serve de recheio. A receita permite incontáveis variações -- entre elas a lasanha, que tecnicamente é um pasticcio.

Feita sob medida para o frio, essa versão leva passata de tomate, cubinhos de presunto cozido, queijos parmesão e pecorino, creme de ricota e um pouco de leite. Quer uma dica? Faça o bastante para sobrar porque o pasticcio fica delicioso também no dia seguinte, com as bordas da pasta quase queimadas…

Versão de pasticcio com tomate, cubinhos de presunto, queijos parmesão e pecorino e creme de ricota Foto: Patrícia Ferraz/Estadão

Ingredientes

1 pacote de massa tipo penne ou rigatone
600 ml de passata de tomate
200g de presunto cozido cortado em cubinhos (moa, se preferir)
1 cebola grande cortada em cubinhos
300g de queijo parmesão ralado grosso
150g de queijo pecorino ralado grosso
100g de creme de ricota
1 xícara (de chá) de leite
2 ovos
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

1.Cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com 2 colheres (sopa) de sal e escorra dois minutos antes do tempo indicado no pacote.
2.Refogue a cebola no azeite em uma frigideira grande (que comporte a massa), espere murchar, acrescente a passata de tomate, a folha de louro, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos.
3.Bata os ovos com 1/2 xícara de leite em uma vasilha, tempere com um pouquinho de sal e reserve.
4.Escorra a massa quando estiver cozida e transfira para a frigideira com o molho. Mexa para misturar. Prove, se necessário corrija o sal e a pimenta. Tire do fogo.
5.Misture o ovo batido, o creme de ricota e o restante do leite à massa, fora do fogo. Acrescente o queijo pecorino, metade do parmesão e os cubinhos de presunto. Misture bem, com delicadeza.
6.Transfira a massa com o molho para um refratário que possa ir à mesa. Espalhe por cima o parmesão ralado restante, moa um pouco mais de pimenta. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos, até que o queijo esteja derretido.
7.Sirva bem quente.

Pasticcio quer dizer bagunça, em italiano. Mas a palavra define também uma preparação muito popular na Itália, uma “bagunça de pasta”. A fórmula é simples: mistura-se massa, ragu (quer dizer um molho com pedacinhos de carnes, legumes, queijos ou embutidos…) e para finalizar, a massa vai ao forno num refratário com uma camada generosa de queijo na superfície.

As preparações desse estilo ficaram populares durante o Renascimento, muitas vezes como uma espécie de torta, em que a pasta serve de recheio. A receita permite incontáveis variações -- entre elas a lasanha, que tecnicamente é um pasticcio.

Feita sob medida para o frio, essa versão leva passata de tomate, cubinhos de presunto cozido, queijos parmesão e pecorino, creme de ricota e um pouco de leite. Quer uma dica? Faça o bastante para sobrar porque o pasticcio fica delicioso também no dia seguinte, com as bordas da pasta quase queimadas…

Versão de pasticcio com tomate, cubinhos de presunto, queijos parmesão e pecorino e creme de ricota Foto: Patrícia Ferraz/Estadão

Ingredientes

1 pacote de massa tipo penne ou rigatone
600 ml de passata de tomate
200g de presunto cozido cortado em cubinhos (moa, se preferir)
1 cebola grande cortada em cubinhos
300g de queijo parmesão ralado grosso
150g de queijo pecorino ralado grosso
100g de creme de ricota
1 xícara (de chá) de leite
2 ovos
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

1.Cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com 2 colheres (sopa) de sal e escorra dois minutos antes do tempo indicado no pacote.
2.Refogue a cebola no azeite em uma frigideira grande (que comporte a massa), espere murchar, acrescente a passata de tomate, a folha de louro, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos.
3.Bata os ovos com 1/2 xícara de leite em uma vasilha, tempere com um pouquinho de sal e reserve.
4.Escorra a massa quando estiver cozida e transfira para a frigideira com o molho. Mexa para misturar. Prove, se necessário corrija o sal e a pimenta. Tire do fogo.
5.Misture o ovo batido, o creme de ricota e o restante do leite à massa, fora do fogo. Acrescente o queijo pecorino, metade do parmesão e os cubinhos de presunto. Misture bem, com delicadeza.
6.Transfira a massa com o molho para um refratário que possa ir à mesa. Espalhe por cima o parmesão ralado restante, moa um pouco mais de pimenta. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos, até que o queijo esteja derretido.
7.Sirva bem quente.

Pasticcio quer dizer bagunça, em italiano. Mas a palavra define também uma preparação muito popular na Itália, uma “bagunça de pasta”. A fórmula é simples: mistura-se massa, ragu (quer dizer um molho com pedacinhos de carnes, legumes, queijos ou embutidos…) e para finalizar, a massa vai ao forno num refratário com uma camada generosa de queijo na superfície.

As preparações desse estilo ficaram populares durante o Renascimento, muitas vezes como uma espécie de torta, em que a pasta serve de recheio. A receita permite incontáveis variações -- entre elas a lasanha, que tecnicamente é um pasticcio.

Feita sob medida para o frio, essa versão leva passata de tomate, cubinhos de presunto cozido, queijos parmesão e pecorino, creme de ricota e um pouco de leite. Quer uma dica? Faça o bastante para sobrar porque o pasticcio fica delicioso também no dia seguinte, com as bordas da pasta quase queimadas…

Versão de pasticcio com tomate, cubinhos de presunto, queijos parmesão e pecorino e creme de ricota Foto: Patrícia Ferraz/Estadão

Ingredientes

1 pacote de massa tipo penne ou rigatone
600 ml de passata de tomate
200g de presunto cozido cortado em cubinhos (moa, se preferir)
1 cebola grande cortada em cubinhos
300g de queijo parmesão ralado grosso
150g de queijo pecorino ralado grosso
100g de creme de ricota
1 xícara (de chá) de leite
2 ovos
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

1.Cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com 2 colheres (sopa) de sal e escorra dois minutos antes do tempo indicado no pacote.
2.Refogue a cebola no azeite em uma frigideira grande (que comporte a massa), espere murchar, acrescente a passata de tomate, a folha de louro, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos.
3.Bata os ovos com 1/2 xícara de leite em uma vasilha, tempere com um pouquinho de sal e reserve.
4.Escorra a massa quando estiver cozida e transfira para a frigideira com o molho. Mexa para misturar. Prove, se necessário corrija o sal e a pimenta. Tire do fogo.
5.Misture o ovo batido, o creme de ricota e o restante do leite à massa, fora do fogo. Acrescente o queijo pecorino, metade do parmesão e os cubinhos de presunto. Misture bem, com delicadeza.
6.Transfira a massa com o molho para um refratário que possa ir à mesa. Espalhe por cima o parmesão ralado restante, moa um pouco mais de pimenta. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos, até que o queijo esteja derretido.
7.Sirva bem quente.

Pasticcio quer dizer bagunça, em italiano. Mas a palavra define também uma preparação muito popular na Itália, uma “bagunça de pasta”. A fórmula é simples: mistura-se massa, ragu (quer dizer um molho com pedacinhos de carnes, legumes, queijos ou embutidos…) e para finalizar, a massa vai ao forno num refratário com uma camada generosa de queijo na superfície.

As preparações desse estilo ficaram populares durante o Renascimento, muitas vezes como uma espécie de torta, em que a pasta serve de recheio. A receita permite incontáveis variações -- entre elas a lasanha, que tecnicamente é um pasticcio.

Feita sob medida para o frio, essa versão leva passata de tomate, cubinhos de presunto cozido, queijos parmesão e pecorino, creme de ricota e um pouco de leite. Quer uma dica? Faça o bastante para sobrar porque o pasticcio fica delicioso também no dia seguinte, com as bordas da pasta quase queimadas…

Versão de pasticcio com tomate, cubinhos de presunto, queijos parmesão e pecorino e creme de ricota Foto: Patrícia Ferraz/Estadão

Ingredientes

1 pacote de massa tipo penne ou rigatone
600 ml de passata de tomate
200g de presunto cozido cortado em cubinhos (moa, se preferir)
1 cebola grande cortada em cubinhos
300g de queijo parmesão ralado grosso
150g de queijo pecorino ralado grosso
100g de creme de ricota
1 xícara (de chá) de leite
2 ovos
3 colheres (sopa) de azeite
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Preparo

1.Cozinhe a massa em 4 litros de água fervente com 2 colheres (sopa) de sal e escorra dois minutos antes do tempo indicado no pacote.
2.Refogue a cebola no azeite em uma frigideira grande (que comporte a massa), espere murchar, acrescente a passata de tomate, a folha de louro, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por uns 10 minutos.
3.Bata os ovos com 1/2 xícara de leite em uma vasilha, tempere com um pouquinho de sal e reserve.
4.Escorra a massa quando estiver cozida e transfira para a frigideira com o molho. Mexa para misturar. Prove, se necessário corrija o sal e a pimenta. Tire do fogo.
5.Misture o ovo batido, o creme de ricota e o restante do leite à massa, fora do fogo. Acrescente o queijo pecorino, metade do parmesão e os cubinhos de presunto. Misture bem, com delicadeza.
6.Transfira a massa com o molho para um refratário que possa ir à mesa. Espalhe por cima o parmesão ralado restante, moa um pouco mais de pimenta. Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos, até que o queijo esteja derretido.
7.Sirva bem quente.

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