O pesto original é o genovês, feito com manjericão, alho, azeite e nozes ou pinoles e um pouco de sal. Imbatível, na minha opinião. Mas pesto não é só uma receita, é uma técnica – pestare, em italiano, significa socar no pilão. E isso quer dizer que, se você pilar juntos uma folha, uma noz e azeite, só para começar, pode chamar este molho de pesto. Uma vez convidamos a Ana Soares, do Mesa III, para provar essa tese na forma de receitas, é claro. Ela fez 22 de uma tacada só (o resultado você confere aqui).
Esta receita, que leva rúcula, hortelã e gorgonzola é uma bela alternativa ao pesto de manjericão – a combinação de rúcula e hortelã dá um efeito refrescante ao molho; as nozes tostadas, o azeite e o queijo gorgonzola deixam a textura cremosa e completam o sabor, que tem ainda um toque de cebola crua. Ela está em Pesto & Condimenti Veloci, de Joshua Clever (Bibliotheca Culinaria, 2009), um livrinho que tem 30 receitas de pesto, dos mais variados sabores, alguns nada ortodoxos, como o de curry e leite de coco, ou alguns doces, que, cá entre nós, duvido que combinem com um prato de espaguete...
Ingredientes
- 500g de espaguete
- 30g de folhas de rúcula
- 15g de folhas de hortelã
- 60g de nozes
- 1 cebola mini picada
- 120 ml de azeite
- 1 colher (sopa) de suco de limão e as raspas da casca
- 2 colheres (sopa) de queijo gorgonzola
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1.Lave e seque bem as folhas e ponha num processador (ou no pilão, para ser mais tradicional).
- 2.Toste as nozes (passe rapidamente por uma frigideira aquecida, para soltar o sabor). Ponha as nozes no processador.
- 3.Pique a cebola, ponha no processador. Junte o queijo, esfarelando com os dedos, o suco e as raspas de limão.
- 4.Despeje o azeite e bata até formar um creme espesso.
- 5.Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- 6.Cozinhe o espaguete, até estar macio e firme. Escorra, ponha na vasilha de servir com uma concha de água do cozimento. Misture o pesto frio à massa e sirva em seguida.