Polenta pode ser a coisa mais sem graça do mundo, ou virar uma refeição deliciosa, tudo depende de como você vai tratá-la. E não é questão apenas de caprichar no molho.
O negócio é ir construindo o sabor desde o início. Um bom truque é por em uma panela alta a água com leite e alguns temperos. Costumo colocar um dente de alho inteiro sem casca, uma folha de louro, pimenta-do-reino moída na hora e um pouco de sal.
Quando o líquido ferver, retira-se a folha de louro e o dente de alho, antes de começar a despejar a polenta em chuvisco, aos poucos, sem parar de mexer – na fase inicial, o ideal é mexer com um batedor de arame do tipo fouet, para evitar grumos. Quando a polenta começar a engrossar, pode-se usar uma colher de pau.
Fundamental é servir a polenta assim que tirar do fogo – há receitas de polenta em temperatura ambiente, não é o caso desta, que vale pela refeição ou faz par com assados.
Ingredientes
- 300g de farinha de milho amarelo moído grosso para polenta
- 100g de requeijão cremoso (se preferir sofisticar, use mascarpone)
- 150g de manteiga em cubinhos
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho inteiro descascado
- 500 ml de água
- 500 ml de leite
- 8 mini cebolas (echalotes) cortadas em cubos pequenos
- 1 colher (chá) de açafrão em pistilos ou em pó
- 1 colher (chá) de gengibre em pó
- 1 colher (chá) de canela em pó
- 1 colher (chá) de coentro em pó
- 1/2 colher (chá) de pimenta caiena
- 1/2 colher (chá) de cúrcuma
- 3 colheres (sopa) de salsinha grosseiramente picada ou hortelã.
Preparo
- 1.Comece pelo molho: derreta 100g de manteiga com o azeite numa frigideira e refogue a cebola picada até dourar.
- 2.Acrescente as especiarias, uma a uma, mexendo, e finalize com sal a gosto (1 colher de chá é suficiente, mas use a gosto). Reserve a manteiga de especiarias na panela para usar na hora de finalizar o prato.
- 3.Ponha a água e o leite numa caçarola funda e leve ao fogo baixo. Adicione a manteiga restante (50g), a folha de louro, o dente de alho, uma colher de chá de sal e a pimenta-do-reino.
- 4.Retire os ingredientes sólidos assim que o líquido ferver e vá despejando o milho aos poucos, em chuvisco, mexendo sem parar, com um batedor de arame do tipo fouet.
- 5.Passe a mexer com uma colher de pau quando a polenta começar a engrossar. Mexa até a polenta desgrudar do fundo da panela.
- 6.Cheque o sal e corrija, se necessário. Tire a polenta do fogo e ponha no prato de servir.
- 7.Espalhe o requeijão ou queijo cremoso em colheradas sobre a polenta.
- 8.Aqueça a manteiga de especiarias e despeje sobre a polenta com requeijão. Finalize salpicando as folhas. Sirva quente.