Nos tempos pré-pandemia, a chegada dessas polpetinhas com molho de tomate e uma fatia de pão artesanal à mesa eram um convite à descontração no Neto, o restaurante do Hotel Four Seasons de São Paulo.
É uma receita da família do chef da casa, o italiano Paolo Lavezzini. Ele aprendeu a prepará-la na infância na região de Parma, como uma brincadeira que a nonna Laura fazia nos dias de chuva (a tradição continua, o chef contou que está passando a quarentena na Itália e a filha dele, também Laura, de três anos, já está “ajudando” a avó no preparo).
É um prato facílimo e de delicadeza impressionante: a massa combina alcatra moída, pão e mortadela (o chef usa a italiana, que é clarinha e suave). As bolinhas são recheadas com mussarela de búfala e levemente empanadas com farinha de arroz.O molho de tomate não poderia ser mais simples, feito com tomate pelado em lata.
Ingredientes
- 500g de carne moída (de preferência miolo de alcatra)
- 150g de mortadela moida
- 100 g de pão adormecido molhando no leite
- 1 ovo
- 150g de queijo parmesão ralado
- 100g de mussarela de búfala cortada em cubinhos
- 100g de farinha de arroz
- 1 lata de tomate italiano pelado
- 1 dente de alho
- 1 cebola pequena
- 6 colheres (sopa) de azeite para o molho de tomate e mais três colheres (sopa) de azeite para fritar as polpettine
- Um punhado de folhas de manjericão fresco
Preparo
- 1.Moa a mortadela ou passe por um processador.
- 2.Ponha o pão de molho em um pouco de leite, deixe amolecer e aperte para escorrer.
- 3.Corte a mussarela em cubinhos pequenos.
- 4.Misture numa tigela grande a carne moída, a mortadela, o pão, o ovo e o queijo parmesão ralado. Mexa com as mãos, apertando, até formar uma massa homogênea. Tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- 5.Faça bolinhas com a massa e afunde o centro, coloque a mussarela, feche e molde as bolinhas de novo. Deixe na geladeira por meia hora.
- 6.Ponha a farinha de arroz em um prato.
- 7.Tire as bolinhas da geladeira e passe na farinha de arroz. Doure em uma frigideira quente com azeite. Tire do fogo, enxugue um pouco a gordura com papel toalha e reserve.
- 8.Aqueça 6 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira grande, refogue a cebola picada até murchar, junte o alho, refogue mais um minuto e adicione os tomates pelados com o suco. Acrescente o manjericão, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 20 a 30 minutos (se precisar, ponha um pouco de água, mas pouco porque o molho não deve ficar líquido). Esmague os tomates com uma colher.
- 9.Tire o manjericão do molho, ponha as polpetinhas, deixe cozinhar um pouco e sirva com fatias de pão tostado.