Prato do Dia

Receitas testadas e selecionadas pela editora do 'Paladar'

Pudim de pão e alho-poró

Confira a receita do famoso chef Thomas Keller

Por Patrícia Ferraz

13/06/2013 | 17h20

Quem costuma fazer este prato é o repórter Daniel Telles Marques. De surpresa, ele tirou a travessa fumegante do forno e colocou no centro da mesa da cozinha do Paladar, num começo de tarde fria de outono… Foi um sucesso. A receita é criação do mais francês dos chefs americanos, Thomas Keller, dono do Per Se, em Nova York, e do The French Laundry, no Napa Valley. Está no livro Ad Hoc at home – Family Style Recipes (Artisan). O único cuidado é usar só as partes claras do alho-poró. O chef sugere este prato como acompanhamento para carnes. Nós achamos que faz um simpático jantar de domingo.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de brioche cortado em cubinhos
2 xícaras (chá) de alho-poró fatiado
1 xícara (chá) de queijo emental ralado
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
3 ovos
1 colher (sopa) de alcaparra picada
1 punhado de tomilho fresco
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Noz moscada moída na hora a gosto
Sal grosso moído a gosto

Preparo

1.Aqueça o forno a 180°C.
2.Lave o alho-poró numa vasilha com água morna, escorra e leve ao fogo numa panela. Tempere com sal e cozinhe por 5 minutos, até começar a amolecer. Abaixe o fogo. Em seguida, adicione a manteiga, mexa para emulsionar e tempere com pimenta. Cubra a panela e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer bem.
3.Espalhe os cubos de brioche numa assadeira e leve ao forno até secar e começar a dourar. Tire os croutons do forno e transfira para uma vasilha. Mantenha o forno aceso.
4.Misture o alho-poró já refogado ao pão, junte as alcaparras e o tomilho.
5.Num refratário que possa ir à mesa, despeje uma camada do queijo emental ralado (1/4 da xícara). Cubra com uma camada de alho-poró e croutons, cubra com outra camada de queijo. Repita, alternando as camadas até usar todos os ingredientes.
6.Em outra vasilha, misture os ovos, adicione o leite e o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Despeje este creme no refratário até cobrir o pão. Pressione delicadamente o pudim, apertando as camadas e deixe descansar por 15 minutos. Cubra com o queijo restante e asse até que o pudim esteja firme e com o topo dourado. Sirva quente.

GLUPT! recomenda

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Vai bem com brancos frescos mas de algum corpo, como Domaine Vacheron SancerreBlanc (Zahill, R$ 198), Magie d’Automne 2010 (R$ 63, Delacroix), Goats du Roam (R$ 49, Ravin).

Quem costuma fazer este prato é o repórter Daniel Telles Marques. De surpresa, ele tirou a travessa fumegante do forno e colocou no centro da mesa da cozinha do Paladar, num começo de tarde fria de outono… Foi um sucesso. A receita é criação do mais francês dos chefs americanos, Thomas Keller, dono do Per Se, em Nova York, e do The French Laundry, no Napa Valley. Está no livro Ad Hoc at home – Family Style Recipes (Artisan). O único cuidado é usar só as partes claras do alho-poró. O chef sugere este prato como acompanhamento para carnes. Nós achamos que faz um simpático jantar de domingo.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de brioche cortado em cubinhos
2 xícaras (chá) de alho-poró fatiado
1 xícara (chá) de queijo emental ralado
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
3 ovos
1 colher (sopa) de alcaparra picada
1 punhado de tomilho fresco
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Noz moscada moída na hora a gosto
Sal grosso moído a gosto

Preparo

1.Aqueça o forno a 180°C.
2.Lave o alho-poró numa vasilha com água morna, escorra e leve ao fogo numa panela. Tempere com sal e cozinhe por 5 minutos, até começar a amolecer. Abaixe o fogo. Em seguida, adicione a manteiga, mexa para emulsionar e tempere com pimenta. Cubra a panela e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer bem.
3.Espalhe os cubos de brioche numa assadeira e leve ao forno até secar e começar a dourar. Tire os croutons do forno e transfira para uma vasilha. Mantenha o forno aceso.
4.Misture o alho-poró já refogado ao pão, junte as alcaparras e o tomilho.
5.Num refratário que possa ir à mesa, despeje uma camada do queijo emental ralado (1/4 da xícara). Cubra com uma camada de alho-poró e croutons, cubra com outra camada de queijo. Repita, alternando as camadas até usar todos os ingredientes.
6.Em outra vasilha, misture os ovos, adicione o leite e o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Despeje este creme no refratário até cobrir o pão. Pressione delicadamente o pudim, apertando as camadas e deixe descansar por 15 minutos. Cubra com o queijo restante e asse até que o pudim esteja firme e com o topo dourado. Sirva quente.

GLUPT! recomenda

Vai bem com brancos frescos mas de algum corpo, como Domaine Vacheron SancerreBlanc (Zahill, R$ 198), Magie d’Automne 2010 (R$ 63, Delacroix), Goats du Roam (R$ 49, Ravin).

Quem costuma fazer este prato é o repórter Daniel Telles Marques. De surpresa, ele tirou a travessa fumegante do forno e colocou no centro da mesa da cozinha do Paladar, num começo de tarde fria de outono… Foi um sucesso. A receita é criação do mais francês dos chefs americanos, Thomas Keller, dono do Per Se, em Nova York, e do The French Laundry, no Napa Valley. Está no livro Ad Hoc at home – Family Style Recipes (Artisan). O único cuidado é usar só as partes claras do alho-poró. O chef sugere este prato como acompanhamento para carnes. Nós achamos que faz um simpático jantar de domingo.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de brioche cortado em cubinhos
2 xícaras (chá) de alho-poró fatiado
1 xícara (chá) de queijo emental ralado
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
3 ovos
1 colher (sopa) de alcaparra picada
1 punhado de tomilho fresco
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Noz moscada moída na hora a gosto
Sal grosso moído a gosto

Preparo

1.Aqueça o forno a 180°C.
2.Lave o alho-poró numa vasilha com água morna, escorra e leve ao fogo numa panela. Tempere com sal e cozinhe por 5 minutos, até começar a amolecer. Abaixe o fogo. Em seguida, adicione a manteiga, mexa para emulsionar e tempere com pimenta. Cubra a panela e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer bem.
3.Espalhe os cubos de brioche numa assadeira e leve ao forno até secar e começar a dourar. Tire os croutons do forno e transfira para uma vasilha. Mantenha o forno aceso.
4.Misture o alho-poró já refogado ao pão, junte as alcaparras e o tomilho.
5.Num refratário que possa ir à mesa, despeje uma camada do queijo emental ralado (1/4 da xícara). Cubra com uma camada de alho-poró e croutons, cubra com outra camada de queijo. Repita, alternando as camadas até usar todos os ingredientes.
6.Em outra vasilha, misture os ovos, adicione o leite e o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Despeje este creme no refratário até cobrir o pão. Pressione delicadamente o pudim, apertando as camadas e deixe descansar por 15 minutos. Cubra com o queijo restante e asse até que o pudim esteja firme e com o topo dourado. Sirva quente.

GLUPT! recomenda

Vai bem com brancos frescos mas de algum corpo, como Domaine Vacheron SancerreBlanc (Zahill, R$ 198), Magie d’Automne 2010 (R$ 63, Delacroix), Goats du Roam (R$ 49, Ravin).

Quem costuma fazer este prato é o repórter Daniel Telles Marques. De surpresa, ele tirou a travessa fumegante do forno e colocou no centro da mesa da cozinha do Paladar, num começo de tarde fria de outono… Foi um sucesso. A receita é criação do mais francês dos chefs americanos, Thomas Keller, dono do Per Se, em Nova York, e do The French Laundry, no Napa Valley. Está no livro Ad Hoc at home – Family Style Recipes (Artisan). O único cuidado é usar só as partes claras do alho-poró. O chef sugere este prato como acompanhamento para carnes. Nós achamos que faz um simpático jantar de domingo.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de brioche cortado em cubinhos
2 xícaras (chá) de alho-poró fatiado
1 xícara (chá) de queijo emental ralado
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
3 ovos
1 colher (sopa) de alcaparra picada
1 punhado de tomilho fresco
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Noz moscada moída na hora a gosto
Sal grosso moído a gosto

Preparo

1.Aqueça o forno a 180°C.
2.Lave o alho-poró numa vasilha com água morna, escorra e leve ao fogo numa panela. Tempere com sal e cozinhe por 5 minutos, até começar a amolecer. Abaixe o fogo. Em seguida, adicione a manteiga, mexa para emulsionar e tempere com pimenta. Cubra a panela e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer bem.
3.Espalhe os cubos de brioche numa assadeira e leve ao forno até secar e começar a dourar. Tire os croutons do forno e transfira para uma vasilha. Mantenha o forno aceso.
4.Misture o alho-poró já refogado ao pão, junte as alcaparras e o tomilho.
5.Num refratário que possa ir à mesa, despeje uma camada do queijo emental ralado (1/4 da xícara). Cubra com uma camada de alho-poró e croutons, cubra com outra camada de queijo. Repita, alternando as camadas até usar todos os ingredientes.
6.Em outra vasilha, misture os ovos, adicione o leite e o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Despeje este creme no refratário até cobrir o pão. Pressione delicadamente o pudim, apertando as camadas e deixe descansar por 15 minutos. Cubra com o queijo restante e asse até que o pudim esteja firme e com o topo dourado. Sirva quente.

GLUPT! recomenda

Vai bem com brancos frescos mas de algum corpo, como Domaine Vacheron SancerreBlanc (Zahill, R$ 198), Magie d’Automne 2010 (R$ 63, Delacroix), Goats du Roam (R$ 49, Ravin).

Quem costuma fazer este prato é o repórter Daniel Telles Marques. De surpresa, ele tirou a travessa fumegante do forno e colocou no centro da mesa da cozinha do Paladar, num começo de tarde fria de outono… Foi um sucesso. A receita é criação do mais francês dos chefs americanos, Thomas Keller, dono do Per Se, em Nova York, e do The French Laundry, no Napa Valley. Está no livro Ad Hoc at home – Family Style Recipes (Artisan). O único cuidado é usar só as partes claras do alho-poró. O chef sugere este prato como acompanhamento para carnes. Nós achamos que faz um simpático jantar de domingo.

Ingredientes

2 xícaras (chá) de brioche cortado em cubinhos
2 xícaras (chá) de alho-poró fatiado
1 xícara (chá) de queijo emental ralado
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 xícaras (chá) de leite
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
3 ovos
1 colher (sopa) de alcaparra picada
1 punhado de tomilho fresco
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Noz moscada moída na hora a gosto
Sal grosso moído a gosto

Preparo

1.Aqueça o forno a 180°C.
2.Lave o alho-poró numa vasilha com água morna, escorra e leve ao fogo numa panela. Tempere com sal e cozinhe por 5 minutos, até começar a amolecer. Abaixe o fogo. Em seguida, adicione a manteiga, mexa para emulsionar e tempere com pimenta. Cubra a panela e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer bem.
3.Espalhe os cubos de brioche numa assadeira e leve ao forno até secar e começar a dourar. Tire os croutons do forno e transfira para uma vasilha. Mantenha o forno aceso.
4.Misture o alho-poró já refogado ao pão, junte as alcaparras e o tomilho.
5.Num refratário que possa ir à mesa, despeje uma camada do queijo emental ralado (1/4 da xícara). Cubra com uma camada de alho-poró e croutons, cubra com outra camada de queijo. Repita, alternando as camadas até usar todos os ingredientes.
6.Em outra vasilha, misture os ovos, adicione o leite e o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Despeje este creme no refratário até cobrir o pão. Pressione delicadamente o pudim, apertando as camadas e deixe descansar por 15 minutos. Cubra com o queijo restante e asse até que o pudim esteja firme e com o topo dourado. Sirva quente.

GLUPT! recomenda

Vai bem com brancos frescos mas de algum corpo, como Domaine Vacheron SancerreBlanc (Zahill, R$ 198), Magie d’Automne 2010 (R$ 63, Delacroix), Goats du Roam (R$ 49, Ravin).