Quem costuma fazer este prato é o repórter Daniel Telles Marques. De surpresa, ele tirou a travessa fumegante do forno e colocou no centro da mesa da cozinha do Paladar, num começo de tarde fria de outono… Foi um sucesso. A receita é criação do mais francês dos chefs americanos, Thomas Keller, dono do Per Se, em Nova York, e do The French Laundry, no Napa Valley. Está no livro Ad Hoc at home – Family Style Recipes (Artisan). O único cuidado é usar só as partes claras do alho-poró. O chef sugere este prato como acompanhamento para carnes. Nós achamos que faz um simpático jantar de domingo.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de brioche cortado em cubinhos
- 2 xícaras (chá) de alho-poró fatiado
- 1 xícara (chá) de queijo emental ralado
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 3 xícaras (chá) de leite
- 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de alcaparra picada
- 1 punhado de tomilho fresco
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Noz moscada moída na hora a gosto
- Sal grosso moído a gosto
Preparo
- 1.Aqueça o forno a 180°C.
- 2.Lave o alho-poró numa vasilha com água morna, escorra e leve ao fogo numa panela. Tempere com sal e cozinhe por 5 minutos, até começar a amolecer. Abaixe o fogo. Em seguida, adicione a manteiga, mexa para emulsionar e tempere com pimenta. Cubra a panela e cozinhe por 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até amolecer bem.
- 3.Espalhe os cubos de brioche numa assadeira e leve ao forno até secar e começar a dourar. Tire os croutons do forno e transfira para uma vasilha. Mantenha o forno aceso.
- 4.Misture o alho-poró já refogado ao pão, junte as alcaparras e o tomilho.
- 5.Num refratário que possa ir à mesa, despeje uma camada do queijo emental ralado (1/4 da xícara). Cubra com uma camada de alho-poró e croutons, cubra com outra camada de queijo. Repita, alternando as camadas até usar todos os ingredientes.
- 6.Em outra vasilha, misture os ovos, adicione o leite e o creme de leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Despeje este creme no refratário até cobrir o pão. Pressione delicadamente o pudim, apertando as camadas e deixe descansar por 15 minutos. Cubra com o queijo restante e asse até que o pudim esteja firme e com o topo dourado. Sirva quente.
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