Receitas testadas e selecionadas pela editora do 'Paladar'

Risoto de linguiça com miniagrião


Aprenda essa receita que tem técnica italiana, mas foi criada por um mineiro

Por Patrícia Ferraz

A técnica é italiana, mas o sotaque deste risoto de linguiça toscana com miniagrião é mineiro, como o chef Maurício Lopes, autor da receita. O resultado? Você só vai entender quanto essa combinação de ingredientes funciona depois de provar, acredite. Para acertar no preparo, preste atenção a duas dicas importantes do chef: mantenha o caldo quente e vá acrescentando, aos poucos, em conchas. Mexa para não grudar no fundo – mas, atenção, não precisa (e nem se pode) mexer o tempo todo, senão o arroz não cozinha.

Ingredientes

  • 100g de arroz italiano carnaroli
  • 150g de linguiça toscana (só o recheio)
  • 1/2 cebola cortada em cubinhos pequenos
  • 1/2 copo de vinho tinto seco
  • 1 litro de caldo de carne, quente
  • 60g de queijo parmesão ralado
  • 30g de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos
  • Miniagrião a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto

Preparo

  • 1.Abra a linguiça, retire o recheio e frite em sua própria gordura, na panela funda em que vai fazer o risoto. Deixe dourar bem.
  • 2.Junte a cebola à panela e deixe suar (só dar uma murchada). Adicione o arroz e frite, mexendo, apenas para envolvê-lo com a gordura da panela. Ponha o vinho, mexa e deixe evaporar.
  • 3.Acrescente uma boa quantia de caldo, mexa e cozinhe com a panela destampada. Mantenha o caldo quente e vá adicionando aos poucos, conforme for secando, e mexendo para não grudar na panela, até o arroz estar cozido.
  • 4.Tempere com sal e pimenta. Prove. Se precisar, corrija o tempero. Desligue o fogo, misture a manteiga, o queijo e mexa bem.
  • 5.Ponha no prato de servir. Cubra com uma porção de miniagrião e sirva em seguida.  

GLUPT! Recomenda

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Linguiça toscana e vinho tinto já determinam o que beber, vinho italiano com leveza mas boa acidez para enfrentar essa dupla. O Castello della Paneretta Solimpia (R$ 70, Saint Marchè), o Chianti Riserva Piccini (R$ 63, Vinci Vinhos) ou o Kasaura, Montepulciano d’Abruzzo do excelente Zaccagnini (R$ 64, Ravin).

A técnica é italiana, mas o sotaque deste risoto de linguiça toscana com miniagrião é mineiro, como o chef Maurício Lopes, autor da receita. O resultado? Você só vai entender quanto essa combinação de ingredientes funciona depois de provar, acredite. Para acertar no preparo, preste atenção a duas dicas importantes do chef: mantenha o caldo quente e vá acrescentando, aos poucos, em conchas. Mexa para não grudar no fundo – mas, atenção, não precisa (e nem se pode) mexer o tempo todo, senão o arroz não cozinha.

Ingredientes

  • 100g de arroz italiano carnaroli
  • 150g de linguiça toscana (só o recheio)
  • 1/2 cebola cortada em cubinhos pequenos
  • 1/2 copo de vinho tinto seco
  • 1 litro de caldo de carne, quente
  • 60g de queijo parmesão ralado
  • 30g de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos
  • Miniagrião a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto

Preparo

  • 1.Abra a linguiça, retire o recheio e frite em sua própria gordura, na panela funda em que vai fazer o risoto. Deixe dourar bem.
  • 2.Junte a cebola à panela e deixe suar (só dar uma murchada). Adicione o arroz e frite, mexendo, apenas para envolvê-lo com a gordura da panela. Ponha o vinho, mexa e deixe evaporar.
  • 3.Acrescente uma boa quantia de caldo, mexa e cozinhe com a panela destampada. Mantenha o caldo quente e vá adicionando aos poucos, conforme for secando, e mexendo para não grudar na panela, até o arroz estar cozido.
  • 4.Tempere com sal e pimenta. Prove. Se precisar, corrija o tempero. Desligue o fogo, misture a manteiga, o queijo e mexa bem.
  • 5.Ponha no prato de servir. Cubra com uma porção de miniagrião e sirva em seguida.  

GLUPT! Recomenda

Linguiça toscana e vinho tinto já determinam o que beber, vinho italiano com leveza mas boa acidez para enfrentar essa dupla. O Castello della Paneretta Solimpia (R$ 70, Saint Marchè), o Chianti Riserva Piccini (R$ 63, Vinci Vinhos) ou o Kasaura, Montepulciano d’Abruzzo do excelente Zaccagnini (R$ 64, Ravin).

A técnica é italiana, mas o sotaque deste risoto de linguiça toscana com miniagrião é mineiro, como o chef Maurício Lopes, autor da receita. O resultado? Você só vai entender quanto essa combinação de ingredientes funciona depois de provar, acredite. Para acertar no preparo, preste atenção a duas dicas importantes do chef: mantenha o caldo quente e vá acrescentando, aos poucos, em conchas. Mexa para não grudar no fundo – mas, atenção, não precisa (e nem se pode) mexer o tempo todo, senão o arroz não cozinha.

Ingredientes

  • 100g de arroz italiano carnaroli
  • 150g de linguiça toscana (só o recheio)
  • 1/2 cebola cortada em cubinhos pequenos
  • 1/2 copo de vinho tinto seco
  • 1 litro de caldo de carne, quente
  • 60g de queijo parmesão ralado
  • 30g de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos
  • Miniagrião a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto

Preparo

  • 1.Abra a linguiça, retire o recheio e frite em sua própria gordura, na panela funda em que vai fazer o risoto. Deixe dourar bem.
  • 2.Junte a cebola à panela e deixe suar (só dar uma murchada). Adicione o arroz e frite, mexendo, apenas para envolvê-lo com a gordura da panela. Ponha o vinho, mexa e deixe evaporar.
  • 3.Acrescente uma boa quantia de caldo, mexa e cozinhe com a panela destampada. Mantenha o caldo quente e vá adicionando aos poucos, conforme for secando, e mexendo para não grudar na panela, até o arroz estar cozido.
  • 4.Tempere com sal e pimenta. Prove. Se precisar, corrija o tempero. Desligue o fogo, misture a manteiga, o queijo e mexa bem.
  • 5.Ponha no prato de servir. Cubra com uma porção de miniagrião e sirva em seguida.  

GLUPT! Recomenda

Linguiça toscana e vinho tinto já determinam o que beber, vinho italiano com leveza mas boa acidez para enfrentar essa dupla. O Castello della Paneretta Solimpia (R$ 70, Saint Marchè), o Chianti Riserva Piccini (R$ 63, Vinci Vinhos) ou o Kasaura, Montepulciano d’Abruzzo do excelente Zaccagnini (R$ 64, Ravin).

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