A técnica é italiana, mas o sotaque deste risoto de linguiça toscana com miniagrião é mineiro, como o chef Maurício Lopes, autor da receita. O resultado? Você só vai entender quanto essa combinação de ingredientes funciona depois de provar, acredite. Para acertar no preparo, preste atenção a duas dicas importantes do chef: mantenha o caldo quente e vá acrescentando, aos poucos, em conchas. Mexa para não grudar no fundo – mas, atenção, não precisa (e nem se pode) mexer o tempo todo, senão o arroz não cozinha.
Ingredientes
- 100g de arroz italiano carnaroli
- 150g de linguiça toscana (só o recheio)
- 1/2 cebola cortada em cubinhos pequenos
- 1/2 copo de vinho tinto seco
- 1 litro de caldo de carne, quente
- 60g de queijo parmesão ralado
- 30g de manteiga sem sal, gelada, cortada em cubinhos
- Miniagrião a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino, moída na hora, a gosto
Preparo
- 1.Abra a linguiça, retire o recheio e frite em sua própria gordura, na panela funda em que vai fazer o risoto. Deixe dourar bem.
- 2.Junte a cebola à panela e deixe suar (só dar uma murchada). Adicione o arroz e frite, mexendo, apenas para envolvê-lo com a gordura da panela. Ponha o vinho, mexa e deixe evaporar.
- 3.Acrescente uma boa quantia de caldo, mexa e cozinhe com a panela destampada. Mantenha o caldo quente e vá adicionando aos poucos, conforme for secando, e mexendo para não grudar na panela, até o arroz estar cozido.
- 4.Tempere com sal e pimenta. Prove. Se precisar, corrija o tempero. Desligue o fogo, misture a manteiga, o queijo e mexa bem.
- 5.Ponha no prato de servir. Cubra com uma porção de miniagrião e sirva em seguida.
GLUPT! Recomenda
Linguiça toscana e vinho tinto já determinam o que beber, vinho italiano com leveza mas boa acidez para enfrentar essa dupla. O Castello della Paneretta Solimpia (R$ 70, Saint Marchè), o Chianti Riserva Piccini (R$ 63, Vinci Vinhos) ou o Kasaura, Montepulciano d’Abruzzo do excelente Zaccagnini (R$ 64, Ravin).