Prato do Dia

Receitas testadas e selecionadas pela editora do 'Paladar'

Risoto de tomate com linguiça picante e mascarpone


Um risoto levemente picante e super fácil de fazer

Por Patrícia Ferraz
Atualização:

Esse risoto oferece uma combinação singular de delicadeza e picância. A receita original recomenda a n’duja, aquela linguiça calabresa de massa macia, feita com carne de porco, especiarias, colorau e bastante pimenta. Mas você pode fazer com qualquer linguiça ou embutido, picante ou não. Como preferir. Já testei de diferentes maneiras e fica sempre bom. É um prato reconfortante, fácil de preparar e delicioso. Não custa lembrar o segredo para não errar o risoto: você não precisa mexer o arroz na panela o tempo todo, mas é importante acrescentar o caldo, aos poucos, uma concha por vez, e dar uma boa mexida. Nos momentos finais, quando o arroz estiver quase no ponto, aí sim, há risco de grudar na panela, portanto é preciso mexer continuamente.

Ingredientes

  • 300 g de arroz para risoto (arbório ou carnaroli)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 40 g de n’duja ou embutido ou linguiça bem picados
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 350g de tomate cereja
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1,5 litro de caldo vegetal
  • 2 colheres (sopa) de queijo mascarpone
  • ½ limão siciliano, o suco e as raspas da casca
  • 50 g de queijo parmesão
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Salsinha fresca picada para finalizar

Preparo

  • 1.Aqueça o azeite e a manteiga em uma caçarola e refogue a cebola picada por aproximadamente 5 minutos, mexendo. Acrescente o alho e cozinhe, sem parar de mexer, por um minuto.
  • 2.Coloque a n’duja picada (ou outro embutido que preferir), continue mexendo e cozinhe por mais dois ou três minutos.
  • 3.Acrescente os tomates e a massa de tomate e deixe cozinhar, mexendo, até murchar os tomates.
  • 4.Ponha o arroz na panela, cozinhe mexendo por dois ou três minutos e adicione uma concha de caldo vegetal quente.
  • 5.Cozinhe o arroz, adicionando uma concha de caldo vegetal por vez e mexendo a cada adição até o arroz estar cozido ao ponto: macio mas firme (depende do fogo e do tipo de arroz, mas leva, aproximadamente 30 minutos).
  • 6.Tempere com sal e pimenta, mexa. Desligue o fogo, ponha o mascarpone, o limão e o queijo parmesão, misture bem e sirva quente.

Esse risoto oferece uma combinação singular de delicadeza e picância. A receita original recomenda a n’duja, aquela linguiça calabresa de massa macia, feita com carne de porco, especiarias, colorau e bastante pimenta. Mas você pode fazer com qualquer linguiça ou embutido, picante ou não. Como preferir. Já testei de diferentes maneiras e fica sempre bom. É um prato reconfortante, fácil de preparar e delicioso. Não custa lembrar o segredo para não errar o risoto: você não precisa mexer o arroz na panela o tempo todo, mas é importante acrescentar o caldo, aos poucos, uma concha por vez, e dar uma boa mexida. Nos momentos finais, quando o arroz estiver quase no ponto, aí sim, há risco de grudar na panela, portanto é preciso mexer continuamente.

Ingredientes

  • 300 g de arroz para risoto (arbório ou carnaroli)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 40 g de n’duja ou embutido ou linguiça bem picados
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 350g de tomate cereja
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1,5 litro de caldo vegetal
  • 2 colheres (sopa) de queijo mascarpone
  • ½ limão siciliano, o suco e as raspas da casca
  • 50 g de queijo parmesão
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Salsinha fresca picada para finalizar

Preparo

  • 1.Aqueça o azeite e a manteiga em uma caçarola e refogue a cebola picada por aproximadamente 5 minutos, mexendo. Acrescente o alho e cozinhe, sem parar de mexer, por um minuto.
  • 2.Coloque a n’duja picada (ou outro embutido que preferir), continue mexendo e cozinhe por mais dois ou três minutos.
  • 3.Acrescente os tomates e a massa de tomate e deixe cozinhar, mexendo, até murchar os tomates.
  • 4.Ponha o arroz na panela, cozinhe mexendo por dois ou três minutos e adicione uma concha de caldo vegetal quente.
  • 5.Cozinhe o arroz, adicionando uma concha de caldo vegetal por vez e mexendo a cada adição até o arroz estar cozido ao ponto: macio mas firme (depende do fogo e do tipo de arroz, mas leva, aproximadamente 30 minutos).
  • 6.Tempere com sal e pimenta, mexa. Desligue o fogo, ponha o mascarpone, o limão e o queijo parmesão, misture bem e sirva quente.

Esse risoto oferece uma combinação singular de delicadeza e picância. A receita original recomenda a n’duja, aquela linguiça calabresa de massa macia, feita com carne de porco, especiarias, colorau e bastante pimenta. Mas você pode fazer com qualquer linguiça ou embutido, picante ou não. Como preferir. Já testei de diferentes maneiras e fica sempre bom. É um prato reconfortante, fácil de preparar e delicioso. Não custa lembrar o segredo para não errar o risoto: você não precisa mexer o arroz na panela o tempo todo, mas é importante acrescentar o caldo, aos poucos, uma concha por vez, e dar uma boa mexida. Nos momentos finais, quando o arroz estiver quase no ponto, aí sim, há risco de grudar na panela, portanto é preciso mexer continuamente.

Ingredientes

  • 300 g de arroz para risoto (arbório ou carnaroli)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 40 g de n’duja ou embutido ou linguiça bem picados
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 350g de tomate cereja
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1,5 litro de caldo vegetal
  • 2 colheres (sopa) de queijo mascarpone
  • ½ limão siciliano, o suco e as raspas da casca
  • 50 g de queijo parmesão
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Salsinha fresca picada para finalizar

Preparo

  • 1.Aqueça o azeite e a manteiga em uma caçarola e refogue a cebola picada por aproximadamente 5 minutos, mexendo. Acrescente o alho e cozinhe, sem parar de mexer, por um minuto.
  • 2.Coloque a n’duja picada (ou outro embutido que preferir), continue mexendo e cozinhe por mais dois ou três minutos.
  • 3.Acrescente os tomates e a massa de tomate e deixe cozinhar, mexendo, até murchar os tomates.
  • 4.Ponha o arroz na panela, cozinhe mexendo por dois ou três minutos e adicione uma concha de caldo vegetal quente.
  • 5.Cozinhe o arroz, adicionando uma concha de caldo vegetal por vez e mexendo a cada adição até o arroz estar cozido ao ponto: macio mas firme (depende do fogo e do tipo de arroz, mas leva, aproximadamente 30 minutos).
  • 6.Tempere com sal e pimenta, mexa. Desligue o fogo, ponha o mascarpone, o limão e o queijo parmesão, misture bem e sirva quente.

Esse risoto oferece uma combinação singular de delicadeza e picância. A receita original recomenda a n’duja, aquela linguiça calabresa de massa macia, feita com carne de porco, especiarias, colorau e bastante pimenta. Mas você pode fazer com qualquer linguiça ou embutido, picante ou não. Como preferir. Já testei de diferentes maneiras e fica sempre bom. É um prato reconfortante, fácil de preparar e delicioso. Não custa lembrar o segredo para não errar o risoto: você não precisa mexer o arroz na panela o tempo todo, mas é importante acrescentar o caldo, aos poucos, uma concha por vez, e dar uma boa mexida. Nos momentos finais, quando o arroz estiver quase no ponto, aí sim, há risco de grudar na panela, portanto é preciso mexer continuamente.

Ingredientes

  • 300 g de arroz para risoto (arbório ou carnaroli)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 40 g de n’duja ou embutido ou linguiça bem picados
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 350g de tomate cereja
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1,5 litro de caldo vegetal
  • 2 colheres (sopa) de queijo mascarpone
  • ½ limão siciliano, o suco e as raspas da casca
  • 50 g de queijo parmesão
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Salsinha fresca picada para finalizar

Preparo

  • 1.Aqueça o azeite e a manteiga em uma caçarola e refogue a cebola picada por aproximadamente 5 minutos, mexendo. Acrescente o alho e cozinhe, sem parar de mexer, por um minuto.
  • 2.Coloque a n’duja picada (ou outro embutido que preferir), continue mexendo e cozinhe por mais dois ou três minutos.
  • 3.Acrescente os tomates e a massa de tomate e deixe cozinhar, mexendo, até murchar os tomates.
  • 4.Ponha o arroz na panela, cozinhe mexendo por dois ou três minutos e adicione uma concha de caldo vegetal quente.
  • 5.Cozinhe o arroz, adicionando uma concha de caldo vegetal por vez e mexendo a cada adição até o arroz estar cozido ao ponto: macio mas firme (depende do fogo e do tipo de arroz, mas leva, aproximadamente 30 minutos).
  • 6.Tempere com sal e pimenta, mexa. Desligue o fogo, ponha o mascarpone, o limão e o queijo parmesão, misture bem e sirva quente.
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