Essa salada combina, de forma bem interessante, a acidez da maçã verde com a intensidade do queijo de mofo azul. As amêndoas tostadas arrematam o sabor e conferem crocância. A receita é do chef José Andrés, espanhol que construiu um império de restaurantes nos Estados Unidos. Mas, além de ter ganhado fama por ser o cozinheiro favorito do casal Obama, e da qualidade de seus restaurantes, José Andrés tem um trabalho social espetacular: ele criou o World Central Kitchen, uma ONG que alimenta pessoas vítimas de desastres, furacões, terremotos.
A receita original leva também endívias, que acrescentam um toque de amargor. Dessa vez, fiz sem as folhas.
O único cuidado durante o preparo é cortar as maçãs na hora de usar — ou deixá-las de molho em água com limão, para não oxidarem.
Lembre dessa salada quando for fazer o menu para a ceia de Natal…
Ingredientes
- 3 maçãs verdes Granny Smith
- 1 xícara de amêndoas em lascas
- 1/4 de xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 1 dente de alho bem picado
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou de Jerez
- 1 colher (sopa) de cebola bem picada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 colheres (sopa) cebolinha picada
- 1 xícara de queijo de mofo azul tipo roquefort ou gorgonzola bem picado
- Opcional: 3 cabeças de endívias grosseiramente picadas
Preparo
- 1.Toste as amêndoas em uma frigideira pequena sem gordura.
- 2.Tire e reserve.
- 3.Na mesma frigideira, ponha o azeite e o alho, aqueça e refogue por 30 segundos, sem deixar o alho pegar cor.
- 4.Acrescente a cebola picada e refogue rapidamente, só para murchar. Tire do fogo e reserve
- 5.Esmigalhe o queijo.
- 6.Corte as maçãs em tiras grossas.
- 7.Ponha as maçãs no prato de servir, regue com o azeite refogado, espalhe por cima a cebolinha picada e o queijo em pedaços.
- 8.Se for usar endívias ou outras folhas, misture delicadamente no prato de servir.