Para começar o ano com suavidade, eis aqui uma salada levíssima e muito refrescante, de abobrinha com ricota e hortelã. É perfeita para o verão e fica ótima como está, mas a ideia é você fazer suas adaptações, adicionando ingredientes que tenha à mão ou que preferir, como outras folhas e outro tipo de queijo cremoso. Usei ricota de búfala, mais delicada, porém a ricota comum, de leite de vaca, ou um queijo de cabra cremoso são outras boas opções.
Ingredientes
- 2 abobrinhas de tamanho médio bem lavadas
- Folhas de 2 ou 3 bulbos de endívias, lavadas e secas
- 150 g de ricota fresca
- 1 punhado de folhas frescas de hortelã
- 5 ou 6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- Suco e raspas; de ½ limão
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Preparo
- 1.Corte uma abobrinha em fatias finas no sentido do comprimento.
- 2.Aqueça uma frigideira com uma colher (sopa) de azeite, acomode as fatias de abobrinha, tempere com sal, pimenta e grelhe dos dois lados. Tire da panela e escorra em papel toalha. Deixe esfriar.
- 3.Corte a outra abobrinha em <i>julienne</i>, (tiras finas), ou rale no ralo grosso, tempere com um pouco de sal, pimenta e um fio de azeite.
- 4.Acomode as folhas de endívia no prato de servir, distribua as fatias de abobrinha grelhada e as tirinhas temperadas de abobrinha crua. Espalhe as folhas de hortelã.
- 5.Ponha a ricota em uma tigela e tempere com sal, limão e um pouco de azeite e a pimenta moída na hora. Com a ajuda de uma colher, espalhe porções da ricota temperada.
- 6.Regue a salada com o azeite restante e sirva.