Um dos melhores sanduíches da cidade, na minha opinião, é o balcão carpaccio, do Bar Balcão. A combinação é perfeita: ciabatta fresquinha e crocante, aberta ao meio, recheada com mostarda de Dijon e várias fatias de carpaccio gelado (mas não congelado!). Por cima, alcaparras, azeite e queijo parmesão ralado grosso. Faz sucesso no bar de Ticha Gregori e Chico Milan há mais de 20 anos (confesso que raramente consigo pedir outra coisa quando vou lá). Às vezes, faço em casa, bem à minha maneira - e foi assim que essa receita entrou no meu livro Comida Cheia de História (Senac, 2017, fotos de Codo Meletti e produção Michele Moulatlet).
Preparo
1. Corte o pão ao meio no sentido vertical e ponha duas metades sobre uma chapa quente (não é para tostar, apenas para firmar a superfície). 2. Escorra, lave e seque as alcaparras, depois pique-as finamente. 3. Tire o pão da chapa e passe mostarda nas duas fatias. 4. Misture alcaparras, azeite e espalhe um pouco em uma das metades do pão. Ponha o carpaccio por cima cobrindo toda a superfície do pão. Distribua as alcaparras restantes e o queijo ralado grosso. 5. Cubra o sanduíche com a outra metade do pão e sirva imediatamente, para não perder a crocância.