Embora seja uma ótima diversão para um dia de tempo de sobra e muita vontade de cozinhar, fazer a massa em casa está fora da minha realidade no dia a dia e imagino que da sua também. Tagliatelle que se preze deve ser fresco, porém eu usei, sem a menor culpa, um pacote de massa italiana industrializada para fazer esta receita do Yotam Ottolenghi e ficou ótima.
Este molho tem três atributos valiosos: é fácil, rápido e delicioso. A parte mais demorada do preparo é tostar as nozes para extrair os aromas e garantir a crocância – mas espere esfriar, antes de usar, senão elas amolecem de novo.
Ingredientes
- 1 pacote de massa tipo tagliatelle
- 120g de nozes-pecã tostadas
- 60g de manteiga sem sal
- 10 a 15 folhas de sálvia picadas
- 5 colheres (sopa) de creme de leite fresco (faz diferença)
- Raspas e o suco de 1 limão-siciliano
- 1 e 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
- 1/2 xícara (chá) de salsinha fresca picada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora (capriche na quantidade, use bastante, faz diferença!)
Preparo
- 1.Espalhe as nozes em uma assadeira e leve ao forno preaquecido por 10 a 15 minutos, até tostar. Tire do forno, deixe esfriar e pique grosseiramente.
- 2.Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal.
- 3.Derreta a manteiga em uma frigideira grande (que comporte toda a massa no final da preparação) e adicione as folhas de sálvia. Frite por 1 ou 2 minutos, até a manteiga começar a ganhar cor.
- 4.Ponha o creme de leite, as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe rapidamente, mexendo até o molho engrossar. Tire do fogo e reserve.
- 5.Escorra a massa, reserve 2 colheres (sopa) da água da cocção.
- 6.Aqueça o molho, junte a água do cozimento reservada, ponha a massa escorrida na panela com o molho, mexa bem. Acrescente o suco de limão, salpique o queijo parmesão ralado, a salsinha e as nozes tostadas.
- 7.Sirva em seguida.
- 8.
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