Foi paixão à primeira mordida: essa galette de cogumelos com alho poró e creme de queijos fez parte de uma edição especial d'A Torteria. Gostei tanto que pedi a receita. O dono da casa, Fernando Martins, gentilmente enviou a receita e suas dicas de preparo.
Ingredientes
Massa
- 250g de farinha de trigo
- 125g de manteiga cortada em cubinhos
- 1 gema
- 4 g de sal
- Água gelada (uma ou duas colheres)
Parmesão ralado para finalizar
Recheio
- 100g de cebola picada
- 2 dentes de alho
- 1 alho-poró
- 1 colher(sopa) de manteiga e um fio de azeite
- 600g de cogumelos variados cortados grosseiramente
- 50ml de vinho branco
- 1 colher (chá) de tomilho
- Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Creme de queijo
- 50g de manteiga
- 50g de farinha
- 500ml de leite
- 1 folha de louro
- 50g de queijo parmesão
- 50g de cream-cheese
- 50g de queijo gruyère
- Noz moscada
- Sal a gosto
Preparo
Massa
- 1.Peneire a farinha com o sal em uma vasilha e junte a manteiga em cubinhos. Misture com as pontas dos dedos para fazer uma farofa. Acrescente o ovo e uma colher (sopa) de água fria. Misture delicadamente até obter uma massa homogênea -- abra a massa no disco removível da assadeira, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por meia hora.
Recheio
- 1.Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira, acrescente a cebola, refogue, junte o alho e refogue por um minuto. Ponha os cogumelos e as ervas e refogue por alguns minutos, acrescente o vinho e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Tire do fogo e reserve.
- 2.Refogue o alho-poró em outra frigideira com azeite por dois minutos em seguida cozinhe ponha um pouco de água (2 ou 3 colheres) e cozinhe até ficar macio. Se precisar, ponha mais água. Tempere com sal e pimenta a gosto. Tire do fogo e reserve.
Creme de queijo
- 1.Ponha a manteiga e a farinha em uma panela de fundo grosso, leve ao fogo, mexendo. Cozinhe por uns 5 minutos. Acrescente o leite, misturando rapidamente para não empelotar (se acontecer, é só passar pela peneira e devolver à panela).
- 2.Ponha a folha de louro, o cream-cheese e bata até ficar lisinho, acrescente os queijos ralados, mexa bem e tire do fogo. Cubra imediatamente com filme plástico (encostado ao molho para não respingar) e deixe esfriar.
Finalização
- 1.Tire a massa da geladeira, espalhe uma boa quantidade de creme de queijo pela superfície, cubra com os cogumelos e o alho-poró.
- 2.Dobre as bordas da massa, de um jeito rústico, pincele as bordas com ovo batido e espalhe um pouco de queijo parmesão
- 3.Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 35 a 40 minutos, ou até dourar a massa.