O grande trunfo dessa receita é um bechamel com queijo e um toque de curry. Eu nunca tinha pensado em dar tempero intenso ao molho bechamel, cuja característica é a delicadeza. Mas como está no livro mais recente do Yottam Ottolenghi, que raras vezes me decepciona, apostei – na verdade, adoro os pratos dele, mas sempre reduzo incrivelmente a quantidade de temperos e especiarias.
Fiz o mesmo com o bechamel. Além disso, acrescentei cebolas do tipo echalote brancas e roxas e substituí a massa podre (que tecnicamente se chama pâte brisée) feita em casa pela philo comprada, da receita original. Dá mais trabalho, mas fica divina. Tão boa aquecida como em temperatura ambiente.
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Ingredientes
para a massa
- 220g de farinha de trigo
- 140g de manteiga cortada em cubos
- ½ colher (chá) de sal
- 1 ovo
- 2g de fermento em pó
para o molho bechamel
- 50g de manteiga sem sal
- 50g de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite
- 150g de queijo cheddar ralado grosso (ou outro de sua preferência)
- 1 dente de alho bem picado
- 1 colher (sopa de mostarda)
- Sal a gosto
para o recheio
- 1 couve-flor cortada em pedaços pequenos
- 4 cebolas echalote brancas cortadas em 4 partes
- 4 cebolas echalote roxas cortadas em 4 partes
- 1 colher (chá) de curry em pó suave
- 3 colheres (sopa) de azeite
- Salsinha fresca picada a gosto
- 2 colheres (sopa) de raspas de limão-sicliano
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
- 1.Forre uma assadeira com papel para assar e espalhe a couve-flor e as cebolas. Tempere com sal e pimenta, regue com o azeite misturado com o curry. e asse em forno preaquecido a 180ºC por aproximadamente 20 minutos. Reserve.
- 2.Derreta a manteiga em uma caçarola, acrescente a farinha de trigo e mexa com batedor de arame até dourar. Abaixe o fogo, adicione o leite, aos poucos, mexendo para não empelotar. Cozinhe por 5 ou 6 minutos. Tire do fogo, ponha o alho picado, a mostarda, o queijo ralado e uma pitada de sal. Mexa para derreter o queijo. Reserve.
- 3.Faça a massa: misture todos os ingredientes em uma tigela, amasse com as mãos para deixar a massa homogênea. Unte levemente uma assadeira de fundo removível de 20 cm e forre o fundo e a lateral com a massa. Fure com o garfo e cubra com papel manteiga. Ponha um peso (pode ser feijão) sobre o papel e asse por 10 minutos. Tire o papel e asse por mais 10 minutos. Tire do forno. Espere esfriar.
- 4.Espalhe o molho bechamel sobre a massa da torta, distribua a couve-flor e a cebola assadas e leve ao forno para terminar de dourar a torta, por uns 10 minutos. Tire do forno, espalhe por cima a salsinha e sirva em temperatura ambiente.